洗碗工
洗碗工
岗位说明书
一、基本资料
职务名称洗碗工部门定员直接上级工资级别其他联系：管事部主管餐厅、厨房、管事部1、有区域物资领用的权利；相关权限：2、有卫生工具领用的权利；3、有对设施设备维修上报的权利。
二、工作概要1、工作摘要
负责餐厅、厨房餐具、用具的清洗工作，洗涤工作，洗涤所有餐具及不锈钢制品，控制洗碗机及清洁剂的用量。
2、职务说明
工作职责1、按操作程序清洗餐具，确保餐具达到卫生标准，协助各点将餐具、用具清洗后放回原餐具柜内；2、负责指定的公共区域的卫生；3、负责洗碗机清洁保养及洗碗间的卫生工作；4、负责把清洁区域的垃圾及时送至垃圾场且随时保持垃圾桶的清洁。3、具体工作
时间打卡上班部门辖员人数直接下级月薪标准餐饮部操作内容仪容仪表自查操作规范与质量标准1.工装整齐洁净，无皱折破损，工作服衣扣清洁齐整无破损，工号牌整齐的佩带于右胸。2.鞋子干净无污渍破损；3.头发短而齐整，不留胡须，不佩戴任何首饰；4.不留长指甲，指甲内无污秽物；第1页共3页
准备工作餐具洗刷收台餐后卫生安全检查时间：13：5020：50区域卫生保洁1检查备料2洗刷要求1验收餐具2干燥与保存3卫生保持收台与整理卫生1卫生检查２安全检查5、工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。1、用干拖把进行回马廊地面的清洁，要求地面无杂物、无水渍、无油渍；2、回马廊植物花盆内无烟头、无纸屑；花盆外干净无污渍；3、回廊栏杆用抹布进行擦试上班时间检查洗涤所用的原材料是否备齐例如洗洁精或消毒液等。1、洗刷间的清洗与消毒杀菌是一个非常重要的工作内容，岗位工作人员必须熟悉严格完整的清洗消毒程序与卫生标准，洗刷人员必须严格按清洗消毒作业规程中规定的要求实施操作。2、清洗消毒程序中的每一个环节，洗刷人员必须非常清楚、熟练。3、作业流程中的每一个环节都必须严格消毒标准，每上一个环节的卫生质量，必须符合下一个环节的卫生标准，而每下一个环节必须对前一个环节的卫生质量进行严格检验。凡不合格者一律退回重新进行清洗、消毒处理，否则责任自负。4、洗刷间的所有人员和作业范围都要随时无条件接受质检部质检人员、管事部主管的卫生安全检查。5、洗碗领班、传菜主管有权根据具体情况对没有达到卫生标准的员工及不符合卫生要求的餐具的责任人进行检查处罚。对楼层撤回的餐具一定要严格把关检查，如有破损一定要立即上报，如不上报将按照店内制度处理。1、将餐具以倒置状态控干水分，或用抹布将餐具上的水分去干净，使餐具保持在干燥状态。2、保存：将经过清洁的餐具，分类放入专用的餐具柜内存放，存放餐具的柜子也应预先进行消毒处理。1、对从餐具中刮下的废弃物随手倒进垃圾桶内，并定时对垃圾桶进行清理。2、餐具洗涤过程中要始终保持洗涤间的环境卫生，对水池、地面要每20分钟清理一次。3、对破碎的餐具应用专门器具盛放，并及时进行处理。1、当厨房供餐结束后，将所有洗涤的餐具放置餐具柜内，关闭柜门。2、将水池、水台清理干净，用干布擦干，抹布洗干净后晾在规定的位置上。3、垃圾桶倒掉垃圾，清洗干净，放回原处。4、地面用餐洗剂液擦洗干净后，用清水冲洗两遍，再用干拖把拖干。1.检查所在区域的设施设备的安全运转情况。2.关闭电源，报主管检查后方可下班。第2页共3页
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扩展阅读：餐厅洗碗工岗位职责
洗碗工岗位职责
1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。3.保持仪表整洁，注意个人卫生。4.负责洗刷间的环境卫生。
5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。8.完成领导交派的各项工作。9.工作规范:
(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
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