洗碗间工作程序及质量标1

洗碗间工作程序及质量标1

洗碗间工作程序及质量标准

一．认真负责地进行餐具清洗工作，保证清洗质量，清洗后的

餐具不得有任何油垢，污渍，并归类摆放整齐。二．积极做好消毒工作，要按照：一洗，二刷，三冲，四消毒

的程序，（八四配比1：200）认真消毒,放入消毒柜。三．精心爱护餐具，每月考核，餐具破损率要求在15%以内，

并以此进行奖惩。

四．保证洗碗间墙壁、餐具架、餐具台、洗碗池及地面卫生、

做到泔水桶加盖，每日两次大清洗，责任到人，奖惩挂钩。

五．搞好个人卫生，勤剪指甲、不留长发、工作衣帽干净整

洁。

洗碗间岗位职责

一、热爱本职工作、能吃苦耐劳、认真负责地进行餐具

清洗，保证圆满完成任务。

二、熟悉本岗位工作业务、不断提高洗涤技术、洗涤过

程中、做到手要快质量要好、破损率要低。三、服从领导、听从指挥、遵守酒店规章制度、搞好内

外员工之间的团结。

四、搞好工人选场以及个人的东西摆放整齐、环境整洁。

三晋饭庄二部201*年9月1日

扩展阅读：洗碗间的工作程序

洗碗间的工作程序

一、班前

1、提前十分钟打卡上班；2、准备好各种清洗用具；3、打开所有的消毒柜、电源；二、班中

1、根据洗碗程序对餐具进行清洗、消毒、保洁；2、保证每件餐具做到一冲、二洗、三消毒、四保洁；三、班后

1、对洗碗间的所有区域进行清扫；

2、保持墙面、地面、地沟、垃圾桶、保洁柜、工作台、洗碗池的卫生干净摆放整齐；

3、当天的餐具必须清洗完毕；

4、当餐的垃圾桶虚必须清到加盖，餐具必须摆放整齐，

保洁柜关好门，关掉所有消毒柜的电源，关灯、关水。

四、随时接受防疫站和各领导的检查。

餐饮部201*年11月30日

洗碗间的奖罚条例

1、不按酒店时间打卡上班者，按人事制度处罚；2、仪容、仪表不合格，扣公休一天；

3、不服从领导管理、调动、顶撞上司以予除名；4、防疫部门检查出现问题，给予100元处罚；5、当餐餐具没洗完，罚款30元；6、墙壁卫生不干净罚款10元；

7、垃圾桶不加盖、不加袋子、不干净，罚款50元；8、地沟不干净，有杂物，罚10元；

9、餐具摆放不整齐、不消毒不入保洁柜，罚款30元；10、当班垃圾不清倒，罚款20元；

11、上班时间吵架、逗嘴、打架，当事人以予除名；12、偷吃、偷盗者开除。

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