洗碗间的工作程序

洗碗间的工作程序

洗碗间的工作程序

一、班前

1、提前十分钟打卡上班；2、准备好各种清洗用具；3、打开所有的消毒柜、电源；二、班中

1、根据洗碗程序对餐具进行清洗、消毒、保洁；2、保证每件餐具做到一冲、二洗、三消毒、四保洁；三、班后

1、对洗碗间的所有区域进行清扫；

2、保持墙面、地面、地沟、垃圾桶、保洁柜、工作台、洗碗池的卫生干净摆放整齐；

3、当天的餐具必须清洗完毕；

4、当餐的垃圾桶虚必须清到加盖，餐具必须摆放整齐，

保洁柜关好门，关掉所有消毒柜的电源，关灯、关水。

四、随时接受防疫站和各领导的检查。

餐饮部201*年11月30日

洗碗间的奖罚条例

1、不按酒店时间打卡上班者，按人事制度处罚；2、仪容、仪表不合格，扣公休一天；

3、不服从领导管理、调动、顶撞上司以予除名；4、防疫部门检查出现问题，给予100元处罚；5、当餐餐具没洗完，罚款30元；6、墙壁卫生不干净罚款10元；

7、垃圾桶不加盖、不加袋子、不干净，罚款50元；8、地沟不干净，有杂物，罚10元；

9、餐具摆放不整齐、不消毒不入保洁柜，罚款30元；10、当班垃圾不清倒，罚款20元；

11、上班时间吵架、逗嘴、打架，当事人以予除名；12、偷吃、偷盗者开除。

扩展阅读：洗碗间工作程序

工作任务051：洗碗间的工作程序部门餐饮部Department分部门管事部Outlet涉及员工各级员工To编号F&B051Reference政策：为了更好的规范洗碗间的操作规程，确保各项设施设备的安全运转特制定此程序。程序：1、适于管事部的各个洗碗间2、程序2.1洗碗间的操作方法2.1.1洗碗工到岗位后，应首先组装好喷淋管、隔网、下水栓等配件，然后打开电源开关，放水入机内。2.1.2注意洗碗机内的温度表达到的温度方开机启用。2.1.3检查洗碗机的催干剂是否备好。2.1.4餐具入洗碗机前必须用花洒喷头冲干净后，再装筐放入机里洗涤，餐具的洗涤要分类进行。2.1.5操作人员要经常检查机内的配件有无损坏，如有异音、异味或其他异常现象时应立即停机报告，以便及时进行检修处理。2.2洗碗间每次工作后的清理事项2.2.1将洗碗机门打开，让热气发掉。将洗碗机内的配件、帘布、水箱隔网、喷臂等拆下。2.2.2将水箱里的污水放掉，洗净洗碗机，将拆除的配件清洗后放置于机内清洗架上。2.2.3将洗碗机外臂与不锈钢台、柜擦洗干净。2.2.4将所有使用的餐具擦洗干净后归类放好。2.2.5将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类放好。2.2.6清洗工作场地及排水沟。2.2.7如果发现玻璃器、瓷器餐具不干净，立既清洗过机消毒。

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