吧台、服务员、传菜员人员岗位职责

吧台、服务员、传菜员人员岗位职责

吧台人员岗位职责

银员主要工作是营业款的收缴，直接上级是吧台组长，具体岗位职责如下；组长岗位职责中涉及的相关规定要熟悉撑握。

1、熟悉酒店的收银制度和当期的结算方法。按照有关规定进行结算收银，不得违规操作。

2、按照规定填写用餐结算单如：各栏明细，应收款，折让金额，结算额，及赠送餐卷、额。

3、未经结算的菜单要用文字说明，由主管，前厅经理同意后按时返财务部。

4、保管好备用与各类预收的押金在结算时一定要处理妥当。5、预收的其它就餐要及时上缴财务。

6、收款时要认真识别货币的真假，出现问题责任自负。7、休息换岗时清点存现金，办理交接手续。

8、妥善保管好保险柜钥匙，牢记密码，新上岗收银员要申请更换密码。9、未经酒店领导同意，不得擅自外借营业款。10有意务接受财务部工作人员或店长的检查。11上述岗位职责要认真执行如出现违规情节处罚。

12完成领导交办的其它工作，配合协调好其他吧台人员的工作。

前厅服务员的岗位职责

服务员是直接为就餐宾客提供服务的餐厅工作人员，服务员在前厅经理的领导，做

好服务准备工作，现场服务和清洁等项具体工作，其岗位职责如下：1、着装整齐，干净，守时，礼貌，服从措掉调动。2、负责擦净餐具，服务用具，搞好餐厅的卫生工作。3、负责餐厅台布，口布，领取，送洗的工作。

4、负责餐厅摆台，做好各项开餐前的准备工作，保证各种餐具卫生，有无破损，保证各调味器皿卫生清洗。

5、负责准备好翻台用餐用具，准备好为客人订餐单和笔，起子。

6、熟悉撑握餐厅菜单上各种不同菜肴，了解其原料，配料，烹调方法，所需烹调时间，菜肴的口味，所属菜系，菜肴价格，菜肴的其它服务方法等。

7、熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水情况，饮料的产地，特点等内容做好介绍推销工作。

8、根据餐厅所规定的服务程序和标准，根据客人就餐的要求为宾客提供优质服务。9、负责为就餐宾客解决就餐时所遇到的有关事项。

10、正确为就餐宾客结帐，接受客人对菜肴服务等提出的建议或诉，并及时汇报和处理。

11、清理餐台，并将脏餐具公类码放，送至洗涤间，及时翻台。12、负责作好餐后各项结尾工作。

13、服务员负责毕餐后收回餐巾、餐筷及回收品，并及时送到吧台打退单。14、服务员在指定时间内清洗及返还景泰蓝锅和小件回收餐具及异性盘，并完成交送至一明档。如有丢失及损坏照价赔偿。

15、服务员按指定时间换取台布、口布，如有丢失及个人损坏照价赔偿。

16、服务员按规定大扫除时间，进行所属区域的卫生清理工作〔周二早9：0010：00〕。检查卫生日：周二、周五。

17、服务员负责带领客人到一楼服务台领取发票，引导客人对餐券的使用，送客人至大门口外。

18、服务员按时按点领取当天所需物品及补充餐具等事项。

女神满都海店

201*年5月31日

传菜员岗位职责

1、传菜员在领班及部长的带领下，主要负责菜品的传送和前厅后台的卫生工作。卫生区包括清理客用楼梯、员工楼梯，吧台前地面卫生，擦拭玻璃、零时搬运物品等。

2、做好开餐前各种调味小料以及用具的准备工作。

3、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报该菜名称、台号，由划菜员划单。

4、协助传菜领班把好质量关。如装盘、造形、菜的冷热程度等。5、出菜必须将菜准确送到所属的备餐柜边由服务员端送至桌面，并等服务员将菜盖拿起至放回托盘，才能离开。

6、接到楼面即点单时应迅速将单送到所需各角头。7、出菜必须用托盘，及时传送至所属台位。

8、特别留意客人用餐情况，要与传菜部长及领班及时沟通，保证出菜顺序及出菜速度等。

9、就餐结束后，认真清理各区域的所属管理的餐具及物品妥善保管好各种调味品及器皿。

10、负责宴会撤台工作，各类大餐具分类摆放，避免破损。撤台工作结束后，负责每天倒完垃圾方可下班。

11、负责餐后主食及加菜值班工作。

12、值班人员按规定进行工作，非值班人员要在自己岗位，下班时按时离店，不允许在酒店内随便走动、留店。

13、领班、部长、值班监督传菜员值班情况。待主食、菜全部起完，客人结账完方可下班。

14、每天各负其责做好开餐前准备工作。

15、正确使用和保管各种传菜用具，掌握各种菜肴所需使用器皿及各种特色菜的端送方式及方法。

16、及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。17、着装朴素、整洁大方、守时、礼貌、快捷、服从指挥。

女神满都海店201*年6月1日

部长岗位职责

1、做好经理的好助手，对上级分配的任务要安质、按量、

按时完成。

2、发挥带头作用，对自己严格要求对下属热情帮助，耐性

辅导搞好现场培训，并带领下属员工严格按实操规范进行接待。

3、检查本组员工（含主管）的仪容仪表。掌握员工出勤情

况定期对本组员工

扩展阅读：保安传菜迎宾吧台岗位职责及服务标准

迎宾员岗位职责

直接责任：

1、按时上岗，保证仪容仪表、个人卫生及区域卫生符合标准。

2、按时站位迎宾，面带微笑，主动热情迎接客人，态度友善，语言亲切，礼节礼仪到位。3、熟记店内房间名称、设施、设备情况及台号位置，合理安排餐位。

4、询问客人就餐人数，有无预定等情况，引领客人到合适的位置，及时传达客户信息。5、熟记VIP客户的相貌、特征、单位、姓名、职务等，如有重要宾客到来，应马上通知

上级领导。

6、引领客人过程中，主动与客交流，收集有价值的客户信息。

7、合理安排顾客等位，提供等位服务并介绍相关优惠活动，协助服务员翻台。8、做好餐后送客服务工作。

9、完成上级领导交办的其它工作。

迎宾服务标准餐前接待准备标准

1、上岗后，仪容仪表符合标准。2、餐前准备物品：

信息抄录本、等位卡、茶叶、水杯、托盘、爆米花、报纸、杂志；下雨时，提前备好10把雨伞，同时备好小心地滑提示牌；下雪时，提前备好地毯，小心地滑提示牌以及雨伞。3、区域卫生符合卫生检查标准。

4、了解顾客信息标准，顾客信息主要包括：

a是否有特级接待b顾客单位c姓名d电话e宴请性质f特殊要求

g是否有重要领导h到店时间i消费标准

g结算方式，并迅速传递至各部门。5、站位标准：

（1）站姿按仪表要求站立。

（2）站位位置要求：5月1日10月1日，至少有一名迎宾员在门外站位迎宾，按男

左女右原则，两两对称站立，若有其他人员协助迎宾，则按照先迎宾再其他部门的顺序站立。引领客人服务标准

1、介绍范围：包括企业文化、经营特色、装饰风格、消费模式、最新活动等。2、语言要求：普通话，语速适中，声音柔和，语调热情，充满自信。3、规范动作指挥客人车辆停放。操作标准：

（1）（2）（3）（4）

主动为客拉门，点头问好，“您好，欢迎光临骄龙豆捞。”

在客人右前方1.5米外引领，引领时，要根据客人的速度，快而不乱的前行。在公共场合与客同行时，不可抢道而行，要做到既不夸张，又自然大方到位。征得客人同意后，替客人提拿行李，衣物等。

散客餐位安排标准

1、人数与餐位匹配，提高餐位利用率。

2、在零点大厅安排餐位时要注意：穿着华丽的客人安排在比较显眼的位置，老弱病残安排在距

离洗手间比较近出入方便的位置，情侣安排在安静的餐位。

3、客人对餐位有特殊要求的，可以根据情况合理满足客人要求，如果餐位不紧张，尽量将顾客安排在明档区域。等位服务标准

1、凡是等位顾客，都要提供一杯热茶或一杯咖啡，一份当天的报纸，一包爆米花或一份冰激凌。2、等位卡发放，需记录客人开始等候时间、人数，菜品安排及其他要求，并呼叫前台和吧台，

为客人合理安排餐位，告知客人等候时间及等位的优惠政策。3、安排餐位的原则：①根据顾客到店顺序②根据人数与餐位匹配。

送客标准

1、按A、B、C、D四级划分顾客，A级顾客为市、委、部、局等重要领导及加盟考察或消费较

高顾客，由企管总监、客服经理带队送客。B级顾客为各单位消费频率、标准相对较高者，由客服经理、客服部长带队送客。C级顾客为消费频率及标准相对稳定者，由客服部长、服务部长带队送客。D级顾客为散客，由服务员、迎宾员、保安员一起送客。2、送客开门标准：

（1）老人、小孩及酒醉、残疾顾客开侧门

（2）其他顾客一律走转门

3、送客位置标准：

（1）送客送至台阶以下，协助顾客上车（2）顾客车辆离开车场范围后返回工作区域

保安员岗位职责

工作职能：在保安部长的领导下，负责酒店车辆管理、指挥及酒店安全

保卫、消防等工作。

直接责任：

（1）按时上岗，仪容仪表及个人卫生符合标准，并负责停车场卫生清扫工作。（2）指挥车辆有序停放并做好车况记录。

（3）提醒客人保管好个人的贵重物品，关好车门、车窗，以免出现丢失。

（4）在客人就餐过程中，做好停车场的巡视工作，看管好车辆，防止丢失或车辆划伤。

（5）规范使用礼貌用语，为客人提供开车门、打车沿等迎客服务。

（6）随时掌握餐位的空缺情况，向顾客提供准确餐位信息，避免出现空等情况。（7）保持高度警惕性，对一切可疑现象或安全隐患及时发现、及时汇报。（8）工作中如遇到突发事件，应在第一时间赶到现场，确保酒店及员工、顾客的生命、

财产安全，并及时向上级汇报情况。

（9）负责酒店防火、防盗、安全隐患检查，熟悉消防器材的配置情况并能熟练操作，

定期进行消防演练、疏散演习。

（10）完成上级领导交办的其它工作。

保安服务标准1、语言标准

（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）

市、委、部、局等宾客称呼“领导”私人营业主，个体老板称为“老总”对军队宾客称呼“首长”

见到年龄较大的女士或男士，称呼“阿姨”“奶奶”“叔叔”“爷爷”常来顾客一定要做到称谓服务，如“XX，您来了”一般顾客下车后称呼“您好，欢迎光临”站岗时有客人经过，行军礼问候客人走时，致以礼貌用语：“领导，感谢光临，请走好。”

2、动作标准

岗中车辆指挥手势必须规范，符合打车手势操作标准。

（1）当客人车辆驶入酒店车场时应立即跑步上前，在距车3米处用（2）并在司机左侧或右侧用规范姿势为客人开车门，标准：用左手或右手将车门打开，

另一只手挡在车门上沿顶部，请客人下车。

（3）当客人离开酒店时，应快速跑到客人车前，左手或右手拉开车门，另一只手挡在

车门上沿顶部，请客人上车。

（4）酒后驾车者，应适当提醒，指挥车辆时切忌站在车辆的正前方和正后方，要在车

辆左侧，靠近司机的位置指挥车辆，以便司机能够听到指挥语言。3、信息沟通标准

餐前要了解信息

a、特级接待车辆的车牌号、车型及需要预留车位数。

b、要随时与吧台和迎宾沟通，随时掌握订餐情况，以便回答顾客的提问。如果需要顾客等位时，一定要告诉客人具体等多少时间，让客人决定是c、否等位，同时把等位优惠政策告诉客人。

遇到客人车辆前灯未关，车窗未关，车门未锁、漏油、轮胎跑气等情况，要仔细记录车

型、车牌号及具体问题，用对讲机呼叫前厅各区域管理人员，协助寻找车主。

时刻保持对讲机畅通，当听到前厅管理人员呼到帮忙叫一辆出租车，或有老人、小孩、

残疾人及醉酒者要送客时，第一时间满足前厅需求，协助服务员和迎宾送客。4、交接班标准

（1）次日值班人员和前夜值班人员在9:00进行交接班。（2）交接内容：前夜检查安全隐患问题、突发事件处理结果、次日应跟进完成的工作。5、站位标准

（1）餐中站岗时，呈立正姿势站好，精神饱满，注意力集中，不倚不靠，双臂自然下

垂，五指并拢，拇指贴于食指第二关节，中指贴于裤缝线。

（2）站位时必须站在各区域规定的岗标之上，同时以岗标为依据，划分区域，划分责

任车辆，站位如果无故离开岗标，视为脱岗，若在脱岗时间出现车辆摩擦问题，直接落实相关责任，注意岗标的日常维护，出现磨损及时修补。6、突发事件处理标准

（1）房内如发生打架、斗殴、聚众闹事等治安事件，保安应立即赶赴现场，观看情势，

初步判断责任归属，在保证自身安全的前提下，尽量把打架双方分开。事后检查事故现场，是否有客人遗留物品，如果有，要妥善保管好，并及时归还客人。检查酒店设施是否遭到损坏，如有损坏，将损坏的程度及数量做好记录及时上报。

（2）如果事态严重，有伤害事故发生，第一时间上报当值最高管理层处理并果断报警，

事后应协助保护现场并维持恢复正常经营秩序。

（3）在停车场如果发生客人车辆摩擦现象，如果是保安员自己指挥不当而发生，应迅

速向客人致歉，同顾客协商解决，，并承担责任。

（4）如果客人车辆出现摩擦是客人自身造成，在上客高峰期，因争执有碍其他车辆进

店，保安应观察情形，初步判断损失，如果赔偿金额在一定范围以内，建议双方协商解决，若客人车辆破损相当严重，则应拍照留下依据，把双方劝到安静处协商解决，不要影响其他客人车辆进入。

（5）如果出现停电事故，值班人员一定要在岗标上严格执岗；在酒店各重要部位，必

须有保安值班，保证酒店人财物的安全。7、安全检查标准

（1）客人车辆停放后应随时在其周围巡查，防止车辆损坏或丢失物品，巡视时若发现

形迹可疑人员，应及时禁止其进入酒店，及时向上级反映，并密切关注其动向，预防不安全事件发生。

（2）在客人全部离开酒店后，应及时巡查店内水电气的关闭情况，杜绝浪费，节约成

本，并清理无关人员，禁止其在店内逗留。

（3）夜间巡查要对仓库、财务、吧台、员工餐厨房等重点区域，重点巡查，如发现异

常情况，应采取有效措施，并及时通知值班经理，将处理结果做详细记录。服务员岗位职责

直接责任：

（1）按时上岗，仪容仪表及个人卫生符合上岗标准。

（2）服从部长管理，做好餐前准备、餐中服务和餐后整理工作。（3）严格执行服务程序、服务标准和卫生要求，努力提高工作质量。

（4）按照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，做到眼勤、口勤、手勤、腿勤，快

速为顾客提供服务。

（5）观察顾客动态，收集顾客信息，倾听意见和建议，及时整理汇报，协助客服人员

做好客户维护工作。

（6）遇到顾客投诉，根据情况及时处理或向上级领导汇报。

（7）熟悉掌握本店特色及各项促销活动，主动推销酒店的经营特色。（8）不断学习，提高自身素质及业务技能。（9）完成上级领导交办的其它工作。

服务员服务标准

餐前准备标准

1、日常准备工作标准：

（1）地漏浇水工作：向地漏内倒入三杯凉水（2）餐湿巾的摆放：

a、保证餐湿巾干净、整洁、无破损；

b、湿巾距垫碟1cm，下端与垫碟下边缘在一条直线上，餐巾纸放于湿巾上方中央，

两侧与湿巾对齐；

（3）口布折花：

a、选用无毛边、无破损、平整干净的口布

b、根据不同的餐位，按要求摆放不同花样的口布c、将折好的口布按标准摆放，露出店标

（4）布草摆放：将干净的口布、桌布按标准折好，放于指定位置（5）提水：

保证水温达90度以上

将暖瓶擦干水渍，以免途中滴洒将暖瓶及暖瓶垫按六常要求摆放

（6）打汤：

a、检查汤壶是否干净，有无异味

b、根据工作需求准备不同种类的汤，保证质量c、打汤至八分满，行走匀速，以免滴洒d、将干净的汤壶放于指定位置

（7）补充干果：

a、干果盘干净、无破损b、干果要保质、保量

c、根据干果类别、颜色进行合理搭配和摆放d、用保鲜膜将干果密封，保证美观e、干果盘按要求摆放于茶几的右下侧f、将干净的干果提示牌放于果盘正上方

（8）烟缸加水、放花瓣：

a、开餐前烟缸加水，水量盖过烟缸底部为准

b、将两片大小均匀、新鲜的花瓣放于烟缸中间正面朝上，避免叠放

（9）常用物品准备：

a、客用物品：冰糖、茶叶、醋、一次性手套、手机袋、打包袋、扑克牌、牙签b、服务用品：员工三带（酒启、打火机、笔）、垃圾袋、加退单、点菜器、菜谱、酒

水单、饮品单、托盘、醒酒器、干净抹布、洗洁精、胶皮手套、苍蝇拍等

c、服务用具：备用餐具、不锈钢食品夹、垃圾夹、打沫缸、公勺、打滑刀、茶壶、

蟹钳、小料勺、果叉、菜架等

（10）抹尘范围：壁画、装饰物、窗台、吊灯（定期清理）、电视、衣橱、背景墙、地角线、绿

植、、茶几、沙发、椅子、地面、酒水车、菜架、备餐橱、洗刷池、电话、垃圾筒、门、化妆镜、面盆、马桶等

（11）设施设备检查范围：电磁炉、灯、空调、排风、电视、音响、家私、水笼头等

（12）仪容仪表自检及处理个人问题：仪容仪表符合岗位要求，个人问题：如喝水、补妆、去

洗手间等

（13）用电设施的开启：

a、根据规定时间及营业需求及时开启照明、空调、排风b、已经预定的房间提前开启电磁炉的总开关

2、预定信息的了解（1）掌握预定信息：

a、是否是特级接待b、顾客单位c、姓名d、电话e、宴请性质f、特殊要求

g、是否有重要领导h、到店时间i、消费标准j、结算方式

（2）根据预定信息做好相应准备

3、服务设计标准：根据宴请性质和场合，设计不同的服务方案

a、生日宴、喜宴等，提前布置房间，准备蛋糕、鲜花并做好感动服务设计；

b、升迁、升学，可设计出“步步高升，芝麻开花、节节高”等美好寓意的装饰或出

品造型，活跃用餐气氛，做好感动服务

c、送别宴，把握好时间，避免影响客人行程，为客人准备橙子、苹果、爆米花等供

客人旅途食用，离店时送上祝福语。

d、丧宴，少说话，多做事，保持低调，体现对顾客的同情e、特殊客人，如点名服务，可提前安排（外宾需准备刀叉）

f、特级接待，提前安排服务人员，其他人员禁止入内，提前熟悉菜单，客到后先确

认主要领导，方便餐中更好的服务

4、菜品设计标准：根据宴请性质、顾客需求，结合新上菜品及当餐急推菜品

（1）商务宴：好而精，突出档次（2）家宴：实惠，尽量保证菜品丰盛

（3）特殊宴请：穿插符合本餐宴请的寓意菜品

（4）外地客人、政府单位：准备本地特色，宣扬本地文化（5）老客户：针对顾客喜好，提前做好准备，重点推出新品

5、销售设计：根据宴请性质、消费潜力及顾客需求设计销售方案

（1）标准销售：由中到高推荐标准，适时适度介绍，突出不同标准内的高档菜

品，如客人有特殊要求，可推荐该房间最低消费标准

（2）酒水推销：价格由中低高或中高低，由本地至外地，由知名到地方进行推

销

（3）饮料、香烟、果盘：贯穿于整餐进行销售

（4）储值卡：餐前进行介绍，餐后推销（特别针对自带酒水顾客）

（5）特殊节日礼品：情人节玫瑰花，三八妇女节康乃馨，母亲节

康乃馨，平安夜平安果，重大节日礼盒

收银员岗位职责

直接责任：

（1）按时上岗，仪容仪表及个人卫生符合上岗标准。

（2）保持本区域卫生清洁及物品摆放整齐，做好岗前准备工作。（3）做好电话接听工作，详细记录订餐信息并及时准确反馈。

（4）仔细认真、迅速准确的做好收银工作，做到唱收唱付，准确开具发票。（5）按时将营业款上交财务，交接班时要做好书面记录。

（6）遵守财务制度，按规定做好每日营业收入报表，严禁对外泄露经营数据。（7）做好客人遗留物品的登记工作，并妥善保管。（8）完成上级领导交办的其它工作。,

吧台服务标准

吧台餐前准备标准

1、按时上岗，仪容仪表符合标准。

2、在站位之前准备好各类物品：餐、收银夹、加退单、签字单、银联纸、复写纸、发票、小

票、备用零钱、对讲机、烟灰缸、打火机、牙签、签字笔、便签等。3、环境卫生符合卫生检查标准。

4、设施设备检查标准：POS刷卡机、验钞机、电脑、打印机、发票机、电话、计算器、功放机

等正常无故障。

5、早上到岗后，若无人替岗，禁止离开吧台

6、上午11：0013：00，下午17：0020：00餐中提供站立服务，无特殊情况，不允许坐在吧

台内，站姿符合仪表标准。

接听订餐电话的标准

1、电话铃声响三声之内接起。2、自报家门，“您好，骄龙豆捞XXX店”如果是老客户，直接显示单位贵姓，直接说“您好，

XXX”。

3、根据顾客需求为顾客提供合适的房间，并说明房间位置、消费标准、设施设备、餐位数，可

预留时间等。

4、确定单位、姓氏，如果不知客人单位姓名：“您是哪个单位的，怎么称呼？”如果是政府单位，

要问清楚是否有重要领导参加，标准是否提前安排，酒水是否提前准备，有无派餐单。5、遇到顾客质疑，如：“订个房间还这么麻烦。”“很抱歉，我们做好记录，是为了下次您再来的

时候能提前为您做好相应准备，为您提供更好的服务！”6、如果联系方式为座机，“请您留个手机号码，稍后将房间名称会以短信形式发送过去”重复报

房间名字、地址，“给您预留在XXX店XX房间，（说明服务费及最低标准等信息）,”“您大约几点过来，”“好的，中午/晚上见！恭候您的光临”

7、如果是客服或本店领导订餐，了解顾客信息，是否需维护，问清结账方式。

结账标准

1、要求结账时间掌握在3分钟以内，并及时征询客人就餐意见和建议，作好相关记录，反馈到

客服部。

2、如果客人到吧台结账，值台人员应引领客人并使用礼貌用语“先生/女士，这边请”到达吧台

后，收银员礼貌用语“您好，请稍等”，同时快速打印结账单，双手将账单递送客人“您好，这是您的账单，一共XX元，请您过目”，如客人出示贵宾储值卡或贵宾折扣卡，按照公司标准提供相应的优惠服务。3、结账方式：

（1）现金结账：确认现金真伪，并当面点清，给客人重复一遍收到和找回的金额。收

款时做到唱收唱付，“您好，这是找给您的零钱和发票，请收好”。

（2）银行卡结账：刷卡输入金额，请客人输入密码，刷卡完毕请客人签字确认，并将

银行卡、刷卡票据及发票双手递给客人。

（3）客人签单挂账服务：如有顾客要求挂账，首先由收银员核实对方是否可以挂账，

是否是有效签字人，确定后方可挂账；如非协议挂账单位，应委婉的向客人解释，特殊情况可请示企管总监或客服经理。

（4）餐券结账：需要识别餐券的使用范围和使用日期及财务专用章和防伪条码，原则

上使用餐券结账，不再享受其他优惠，并由服务员签字。

（5）储值卡结账：客人持卡结账时，先确认单位、姓氏，刷卡后用铅笔将卡号涂在结

账小票上，并注明卡号。

（6）内招结账：在签字单注明内招对象、事由，最后由订餐人、总裁签字。

4、若客人对账单中的内容有不明白的，可协助顾客核对，耐心解释“请稍候，我马上帮您核实

一下，”并及时通知值台人员到吧台做好解释工作，确保准确无误，帐目相符。5、吧台收尾工作

（1）吧台值班人员在当天营业结束后填写当日营业日报表（科目包括现金、储值卡、

银联、签字、内招、减免让利、回券、支票、前日余、今日领、今日赠券、今日余的相应金额）

（2）妥善保管好现金(a当餐现金交予财务出纳b吧台底钱晚上下班前存于财务)；发

票底联及小票详单做到账目相符，交于财务。

（3）当餐营业收入账目交与财务出纳时做好书面交接，并签名确认。（4）下班前锁好抽屉并关闭区域内所有设备电源。传菜员岗位职责

工作职能：在传菜部长的带领下，负责菜品快速准确传至指定餐位。直接责任：

（1）按时上岗，仪容仪表及个人卫生符合标准。（2）按卫生标准，清理区域卫生。

（3）做好餐前准备工作，保证托盘干净、摆放整齐。(4)服从传菜部长工作安排，在规定位置站位等候传菜。

(5)了解菜品特点和名称，熟悉店内环境，保证传菜及时、准确。(6)协助厨房把好菜品质量关，不合格菜品及时退回厨房。(7)传菜过程中要巡视顾客就餐情况，主动迅速撤台。(8)完成上级领导交办的其它工作。

传菜工作标准

餐前准备标准

1、卫生清理

（1）废品回收区：酒瓶分类装箱按六常摆放，地面无垃圾，保持回收桶干净。（2）员工通道：地面无垃圾；地脚线洁净；仪容仪表镜光亮无水渍、无灰尘；

喱水、梳子、鞋油、鞋刷按六常摆放；地毯定期清理。

（3）后门通道：地面无垃圾，无油迹、无水迹，卫生工具按六常摆放。（4）洗刷间：地面无垃圾，热水器无灰尘，物品按六常摆放整齐。2、传菜工具：专人负责派发各档口托盘。3、小料添加

（1）上午10：3011:00下午16：3017：30（2）标准：16人台加至9分满，12人台加至8分满，（3）10人台加至6分满，8人台加至5分满，（4）6人台加至4分满，散台加至9分满，4、信息传递：

（1）上午10：0011:30下午16:0017:30

（2）抄写预订信息，把重要领导喜好、特级接待数量，告知厨房。并把后厨的

当餐菜品信息（包括急推菜品和沽清菜品）反馈至前厅。

5、站位标准：档口两侧站位，呈跨立姿势（军姿标准，不嬉笑、不打闹、不左顾右盼），做到靠右行走、随叫随到，及时上菜，并且随时补位。餐中上菜

1、标准操作菜梯2、托盘技能标准：

（1）轻托：5斤以内为轻托，左手端托，保持平衡。（2）重托：5斤以上为重托，肩上托盘，保持平衡。

（3）行走：直线时靠右侧快步行走，转弯时慢步注意防滑、防撞。（4）跑梯：右侧行走，上2下1，注意防滑、防碰撞。3、出入房间：

（1）有备餐间的房间，必须走备餐间，不能走正门。

（2）两个房间共用一个备餐间时,菜品放在靠近相应房间的菜架或接手桌上。（3）没有备餐间的房间，进门前轻敲3下门，方可进入。

（4）双托时可用肘或肩开门、他人协助或用膝盖开门，切忌用脚。（5）进入房间需面带微笑，放下菜品倒退关门后方可返回。

（6）进入散台区减慢步伐,上菜时注意及时回收空盘，尤其是冰盘。4、礼节礼貌标准：

（1）站位时遇到同事、领导需主动问好；

（2）遇到同事、领导、顾客需主动止步点头问好；（3）遇到小朋友乱跑或者在过道中的客人应放慢脚步；（4）不小心碰到客人应鞠躬致歉，询问客人是否受伤，如碰伤客人应马上通知

管理人员，去附近诊所就诊。

5、质量监督：菜品八不上:造型不好不上，菜名不对不上，分量不够不上，配料不齐不上，颜色不正不上，餐具不净不上，台号不对不上，餐具破损不上。6、信息沟通标准：

（1）房间上菜过于集中或者过慢及时通知厨房做出调整。（2）当餐部分新推或者主推菜品的信息传递。

（3）上菜过程中因操作不当造成菜品及餐具破损，应及时通知厨房重新上菜，

通知前厅部长调整菜品上桌顺序，并清理卫生，落地菜品不能回收。

7、协助：上菜高峰过后，传菜员应主动热情协助服务员的工作，例如：打汤、打水、催菜、传送单据等。

8、特级接待上菜标准：严格按照上菜顺序上菜，保证菜品造型，严禁用菜梯上菜。9、把个别新品菜肴的名称、吃法、操作方法及时传达给服务员。10、巡台：中午13:00下午19:00

11、上菜高峰期过后，值班人员留守上菜，其他人员收台，注意菜品分类回收。餐后收尾1、收台：

（1）（2）（3）（4）

房间客人走后，必须经过服务员或者部长通知后方可进入房间收台。收台前协助服务员关灯及用电器。

挪开餐椅，摆放整齐、不允许磕碰壁纸，餐具轻拿轻放。

把桌面餐具清理出托盘大小的空间，对羊肉、牛肉、海鲜、青菜，或不影响质量的面食分类回收，高档菜品需第一时间回收后厨。

（5）把小料碗中剩余沾料倒入锅中，盖上锅盖，餐具分类撤回。

（6）三人一组，分别回收餐具、锅及可回收菜品，不允许出现遗漏现象。（7）把回收菜品按类别送至各档口，空盘要放到洗刷间案板上。（8）收台时间标准：10人台以下5-10分钟；10人台以上15分钟。2、小料回收时间标准（只回收没有上客的餐位小料）：上午13:30，晚上20:00回收小料种类：秘制小料、海鲜酱、泰椒。

3、果杯回收时间标准：上午15：40晚上21：004、值班标准：

（1）早上值班：9：30到岗，清理卫生，收果杯。

（2）中午值班：14:0016:00，撤台、收剩余果杯、清理废品区卫生及洗刷、分

配托盘工作。

（3）晚上值班：客人全部走后收果杯，清理打沫桶，洗刷托盘，清理卫生区、

废品区。

5、通知当日夜值经理检查卫生，关闭电源后下班。

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