食品厂实习报告范文
食品厂实习报告范文
实习目的：
学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理，获取本专业的实际知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。
进工厂实习是我们作为当代的大学生一堂重要的学习课，通过这节课让我们更好地接触广阔的社会，为今后实际工作打下基矗实习是检验真理的唯一标准，通过这次实习，我对与专业密切相关的一些产品的生产工艺流程有了进一步的了解，同时也学习到了许多书本上没有的知识，更加丰富了我们的课外知识和社会阅历。
公司简历：
xx市欢乐家食品有限公司，是一家依靠本地资源优势生产经营水果罐头，鱼类罐头，果汁饮料，调味品为主的食品企业。公司拥有xx及山东两处生产基地，总占地面积110亩，厂房面积4.1万平方米，公司现拥有固定资产8000万元，是xx市农业龙头企业，广东省著名商标，公司通过ISO9000,HACCP两大管理体系认证。展望未来，欢乐家将继续坚持“团结诚信、开拓创新”的企业精神，坚持“对客户--服务至上、互促发展、诚信保障、利润共享”的经营理念，愿于各界朋友携手合作，向更新、更广阔的领域前进!
实习过程及结果：
我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。因而在今年七、八月份，我们04食品班的大部分同学在林强老师的带领下，到xx市欢乐家食品有限公司进行了为期一个多月的专业实习。
7月23号早上九点左右，我们到达了xx欢乐家食品有限公司，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片安静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙忙碌碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最后还收集我们的相片去办好实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象。尔后公司给我们安排了许多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。从第二天起，我们便开始深入车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙忙碌碌。
我首先是分配到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助，胶布封纸箱一步，一女员工就亲手教了我半个小时，直到我基本掌握，实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱工作，虽然较辛苦，常常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出现在自己面前，操作技能一步步的提高，员工们灿烂的笑容，心里却是乐滋滋的。
包装车间实习了一段时间后，接着被轮流分配到新、旧生产车间，质检部等工作岗位实习。在那里，同事们都给予我们极大的帮助。在高层次上，凡是我们遇到什么不懂的东西，管理人员也都热情地给我们讲解，让我们了解到了许许多多生产和管理的知识。
经历了这40多天的实习，使我更清楚地认识到：在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，时间就是生命，机器在和时间赛跑，我们也和时间赛跑，我们都应该把握现有的时间，增强时间观念。只有用好时间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量。
实习体会与总结
这次生产实习，通过各种不同工序的学习与操作，对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解，获益匪浅。
一、具有良好的业务能力是基矗我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务能力是一种重要的基础能力，而理论学习是业务实习的基础，因此，对于我们这些在校的大学生，掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。
二、进一步接近社会，接近企业。我比较清楚了解公司企业的运转情况，更加明白效益是公司、企业追求的目标;更是公司、企业立足于社会、与他人竞争的本钱。要创造最大的效益，务必降低人力资源、生产成本努力提高其科技含量。欢乐家食品公司的新旧杀菌生产设备生产能力的对比，其道理便可略见一斑。
三、掌握了一定的管理营运理念。无歧视的基础上，合理地以员工平等条款为基础进行招募、培训、提升人才等，构建一支强而有力的管理队伍，才能保障公司的健康正常运转。欢乐家食品厂方面在高层次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其门下，促进了其企业的蓬勃发展。若能引进更多些中层次人才，那将是虎上添翼。
四、比较准确了解了当前食品行业的发展现状与食品质量安全状况。现在人们的生活水平不断提高了，对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了，而是关心怎样才能吃得安心与放心，也就是说更多地关心食品的质量与安全。所以如何在食品生产中就能从始至终都能按照严格的卫生规范来加工，和如何在生产中就能控制住这些对人体产生危害的因素，那就可需要我们这班人才的了。
食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，非常感谢xx欢乐家食品有限公司给我提供了这么一个锻炼的平台。总而言之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气。
扩展阅读：食品厂实习报告
一.实习目的
1.了解本专业在实际生产中的相关知识；2.了解企业厂史、生产现状及发展远景等；
3.初步掌握生产工艺的流程及所用的设备，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。
二.实习时间
09.8.2409.9.4
三.实习单位和部门
1.沈阳统一企业有限公司2.沈阳燕京啤酒有限公司
四.实习内容
（一）沈阳统一企业有限公司
沈阳统一企业有限公司建于1996，分为生活区和生产区，包括6条方便面生产线和1条饮料生产线。这次我们实习的是骨气王方便面生产线和绿茶生产线。1.方便面生产线：（1）原料和辅料
统一方便面的原料共有400~500种，主要有
①面粉：统一企业要求汤面蛋白质含量35%以上，灰分0.65%以下；干面水分为29%~32%②水：要求软水。统一企业要求面身水分为2~3%③食盐：一般使用精致食盐。
④碱水：使面团有韧性、弹性、滑性。（2）生产流程：
原、辅料预处理和面熟化压片成条波纹成型蒸面
包装加汤料冷却油炸干燥入模切块折叠
（3）技术要点
①波纹成型：面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内，经导箱下面短网带的慢速输送形成波纹。最初形成的紧密波纹面带被拉得比较稀疏、扁平，目的是便于蒸熟。②蒸面：一般采用倾斜式连续蒸面机，蒸汽压力为0．15～0．2兆帕，机内温度95～98℃，蒸面时间90～120秒，面条α化程度可达85％以上。
③着味：该工序有的设在蒸面与切断之间，有的设在入模与干燥之间，用于生产调味方便面，统一公司使用喷淋调味液。
④切断、折叠、入模：从连续蒸面机出来的熟面带被旋转式切刀和托辊按一定长度切断，即完成面块的定量操作。接着，折叠导板将切断后的面块齐腰对折并由入模装置输入油炸锅中。
⑤干燥：统一公司采用油炸干燥法。（4）相关参数
主要的油炸技术参数为：
①温度：前温130～135℃中温140～145℃后温150～155℃②油炸时间70～80秒③炸油周转率≤16小时
④油位高出模盒15～20毫米⑤油炸后面块水分2~3％（5）所用设备
主要设备有:和面机、给料机、复合机、连续压面机、隧道式糊化机、连续式油炸锅、干燥机和一些输送设备。
①和面机。和面机有单轴和双轴两种，
②复合机。复合机由3对轧辊组成，上面有2对，下面有1对。③连续轧面机。一组一般由5台组成，
④隧道式糊化机。该机一般长10--12m，其人口端低，出口端高，形成一定的坡度。⑤连续式油炸锅。该机油锅一般长7.5m,宽1.lm、高0.8m,输送带长llm;⑥干燥机。干燥机是利用蒸汽加热，使面条脱水。2.绿茶生产线（1）原料
①茶叶:从茶树上采摘下来的嫩叶、嫩芽经杀青、揉捻、烘干而成的纯正高品质绿茶。②水质:去离子水或蒸馏水泡茶。为了节约成本，一般使用去离子水即可。
③糖:通常使用砂糖为原料，配合以乳糖，也可以配合使用Ａｓｐｒｔｅｒ甜或甜味素。④澄清剂:食品级
⑤抗氧剂、异维生素Ｃ钠盐:食品级⑥碳酸氢钠:食品级
（2）生产流程
水处理纯水茶粉、茶浓缩汁及辅料溶糖调配过滤超高温灭菌热灌装
成品（耐热PET瓶包装）冷却瓶口灭菌
（3）技术要点
主要因素包括:水质、原料、加工技术
①水质：在纯茶饮料中一般可溶性固形物仅占0.3％~0.5％，其余都是水。水中的钙、镁、铁、氯离子的含量及pH对茶饮料的颜色及滋味均有不利影响.因此.水处理设备要有严格过滤装置。
②原料：茶饮料生产的原料最好采用茶粉及茶浓缩汁。
③加工技术：茶饮料加工过程中最常见的问题就是出现混浊或沉淀.特别是在低温下。因此.过滤成为茶饮料生产中的关键。设备采用精密过滤器和超滤两级过滤.设精密过滤主要为消除饮料中较大的固溶物.以降低超滤的使用成本。（4）所用设备①萃取：过滤器②杀菌：高温杀菌锅
③包装：洗瓶／灌装／封盖三合一机恒温循环系统自动翻转瓶口灭菌系统连续喷淋冷却系统（5）相关参数（绿茶理化标准）
理化指标必须与国家标准或行业标准保持一致，并应略高于国标或行业标准。
可溶性固形物％≤4.5PH5.0~6.8茶多酚mg／L≥600咖啡因mg／L100
（二）沈阳燕京啤酒有限公司（1）原料
①麦芽：麦芽由大麦制成。因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
②酒花：又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。③酿造用水：通常软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。④酵母：酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。
⑤玉米:玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同，但更影响啤酒的泡持性和风味。⑥大米:以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。⑦糖类:添加的种类主要有蔗糖葡萄糖转化糖糖浆等。⑧小麦:宜采用软质小麦。（2）技术要点
1）干燥与培焦：去除麦芽中的水分，防止麦芽的腐败变质，便于储藏，同时除去麦芽的生腥味，产生麦芽的色、香、味，中止绿麦芽的生长和酶的分解。
2）除根：根芽吸湿性强，储藏时容易吸收水分而腐烂，根芽具有不良苦味，会破坏啤酒的口味和色泽，所以应除根。
3）糖化：利用麦芽中的水解酶，将麦芽和敷料中的不溶性高分子物质分解味可溶性的低分子物质。
糊化：利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解味可溶性的低分子物质。
4）麦汁煮沸：煮沸得目的主要是稳定麦汁的成分，其作用有：酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀、水分蒸发、酒花成分的浸出等。
加酒花：添加酒花主要是赋予啤酒爽快的苦味、赋予啤酒特有的香味、提高啤酒的
非生物稳定性（3）生产流程
（4）所用设备
①制麦工序：除杂、分级设备，制麦设备，输送、储存设备。
②糖化工序：斗式提升机、螺旋输送机、糊化锅、糖化锅、滤槽/压滤机、麦汁过滤槽、煮沸锅
③发酵工序：发酵罐成熟罐，啤酒过滤机，回旋沉淀槽④包装工序：装瓶、装罐机、洗瓶机、空瓶检验机（5）相关参数（啤酒质量标准）
各国不尽相同，中国的啤酒质量标准如下：中华人民共和国国家标准(11度12度优级淡色啤酒，GB4927-201*)适用于以麦芽为主要原料，加酒花经酵母发酵酿制而成的含有CO2的起泡的低酒精度的优级淡色啤酒。①感官指标：应符合表3啤酒的感官指标规定。
②理化指标：应符合表4啤酒的理化指标规定。③保存期：11度12度的啤酒保存期≥120天。
五.实习体会与总结
通过这几天的参观实习，我置身于实际企业生产环节，了解了各种食品的生产工艺和流程，有助于我预习专业理论知识。在厂方技术讲解员不厌其烦的讲解过程中，使我们对食品工业也有了更加深入的理解，与之前的预习相联系，真正做到了理论联系实践，收获颇丰。
我们实习了两家著名食品企业，分别是沈阳统一企业有限公司、沈阳燕京啤酒有限公司，所参观的生产线有方便面、绿茶、啤酒。我们通过参观实习，在无形中有了几种食品工厂的印象。在这次实习中我看到了预习中经常看到的生产设备如罐装机、传送装置、油炸机等；以及一些较先进的自动化设备如洗瓶／灌装／封盖三合一机。在三个生产线中唯一有员工和产品直接接触的是方便面生产线，但统一企业的消毒设备非常完整，值得信赖。在实习中不难发现，大多数的生产环节都是机电一体化，仅有少数检验以及装料工作需要人力。在燕京啤酒厂，啤酒的生产线为密封装置，企业规模也比较大。
在参观过程中，让我感触较深刻的是每家的企业的管理文化。两家企业在墙壁上随处可见的各种标语、图画等都给人一种严格的氛围，如统一方便面生产车间中就有这样一句话：“今天工作不努力，明天努力找工作。”让我体会到努力工作的必要。在统一企业我们感受到的是比较人性化的工作氛围，从厂区设计、休息区的设置以及待客之道都让人感到十分温馨。
这次参观实习过程中，让我认识了食品工业的发展方向，感受到了企业文化的影响力，学到了很多实际的专业知识，相信会为以后的学习、毕业论文以及工作打下一定的基础。
最后，感谢学院为我们提供这个宝贵的实习机会，感谢各位老师在这几天陪我们走过，感谢各个厂区给我们提供实习的场所以及其技术讲解员的细心讲解！
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