餐饮员工管理心得分享
餐饮管理心得分享
我们在工作中如何提高员工工作积极性？
在日常工作中常常遇到这样的问题：员工每天来上班，总是打不起精神，抱有今天何时候才能混过的想法。工作期间效率不高，质量不好，或者又不违章违纪又不犯错误但始终有说不了的思想情绪。那么，如何针对员工的症结激励员工，提升员工的工作激情呢？我认为应该注意以下几方面：
1、充分了解员工丧失工作积极性的原因
员工思想状态不佳，有情绪，或者不开心，较郁闷，作为管理干部我们第一件事首先要查明其原因，而不是工作中克制不住一意地去批评。也许是由于工作压力大，家庭繁锁事多，本身的身体状况不佳，情感纠结，或许是因工作本身和领导者工作方法出现的问题等等，员工都会出现消极现象，作为我们干部一旦通过谈话或者第三者了解到具体的原因，那么就应该立即快速的为其解开“心结”，做好开导。2、定期与员工交谈，增加凝聚力
通过与员工经常性地交谈，不论是正式的还是非正式的交谈，包括座谈会、下班时间对了解员工的整体情绪或个别潜在问题的情况如何，对我们的管理工作都是很有帮助的，哪些方面有可能影响到员工的积极性，提出问题所在，对症下药，给予最大限度的配合与支持，这样员工就会更加的出色，会更好地完成各项工作任务。3、怎样激发员工的积极性（1）变换工种，创造培训机会。
在员工丧失了工作积极性和工作态度欠佳时，不能随意横加斥责，而是要有为他们将来的发展投资，多提供些培训机会。适当的时候可以考虑对其变换工作岗位等，让其员工对新的工作岗位有一种新鲜感，并在有可能的情况下对其重用，增加员工的工作信心和工作热情，让其在新的岗位上获得意想不到的上进心。（2）对表现突出的员工加以肯定。
“突出表现”的概念没有固定标准，它是因不同任务、工作而变化。重要的是能识别并奖励给那些真正做出了突出贡献的人。首先要确定为其制定目标的分配方式，确定目标的最高标准不应高不可及，因为任何人在工作过程中出错是不可避免的，所以制定目标单纯讲，就是为了提高员工积极性，增加他们工作的信心，而非是一个达不到的不合理的目标，否则就适得其反，我们最终的目的是通过目标定制，合情合理的，把奖励给予那些工作做得好的人。（3）奖励的选择和奖励方式。
从业绩方面可选择：可降低成本的能提高服务质量的使客人满意的表现形式，公司有固定的奖项评比进行奖励。作为斑竹领班部长，应该学会打理班组的各项事务，包括理财。有的同时又在想了，班组哪里来的财来理哟，这就要靠大家出主意想方法，每个月的小费、班组的提成，均可以抽出一小部分作为斑竹的活动经费，或者奖励经费，对于平时在工作中表现突出的员工，就可以采取物质和精神方面的激励（用班组的基金购买一些小礼品如手表、镜子、相框等等），精神激励吧，那就是当面表扬和班组的班前会上表扬。要想一个人在工作上事业上有佳绩，只有现金的激励是远远不够的，他们最需要的是获得大家的认可，哪怕是一句“谢谢”也会感到知足。（4）合理安排员工的工作。
员工自身需要进步，作为管理者要主动帮助员工进步，除了安排日常工作的时候要考虑调配调整员工适合做哪样，做什么样的事情才发挥得更好，并不断的表扬和激励，让其带动另外的同事也将工作做好，（比如：这个员工点菜销售很强，就安排以点菜销售为主，其他工作一定要督导去做，但是为辅，如果一个员工喜欢按部就班的工作，那就安排他做餐前准备和餐中服务细节换骨碟、换烟盅、餐中保洁等日常性较固定流程的工作）形成一个良性的工作岗位循环，能达到这样的效果，那你的班组员工就非常的不错，很有实战能力了，因为他们都是全面发展的。其次，还要适当安排他们去完成正常工作范围之外的任务，以增强员工的信心，增加他们的工作经验，也体现出管理者对他们的进步感兴趣，培养他们成长进步。（5）合理授权员工，下放权力。A、授权给员工，不仅能激发员工积极性，而且能够提高每个人的表现水平。如果员工的知识和能力不能受到重视，就会丧失工作积极性，也会对外部强加给他们的东西产生抵触情绪，所以在有大的举动前要与有关人员商量，鼓励他们为改进工作尽责。
B、下放权力。接受他人管理时，不可能具有高度的积极性。权力越滞留在上面，激励作用越小，员工逐渐习惯了依赖于他人的决定，这会压抑他们的创造力，增加了依赖性。如果是这样，最好把不是非你不可的工作授权给员工去做，也许他们会干得非常出色那么在领班休假时，可以轮流授权给每一个人，然后在针对他们的一些实际完成的工作情况进行辅导和提高。
（6）管理者学会扮演不同角色去分析、解决员工的实际问题。管理者在与员工相处时不应带有偏见，要把注意力集中在员工的业绩上，而不是他们的性格、习惯或外表。工作中能偏袒，因为被偏袒的员工会因此被团体所冷落和排挤，更会挫伤那些没有被偏袒的员工的积极性。要通过严格和友好的方式达到好的目的，激励员工发挥他们的实际能力和潜在能力。
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餐饮服务员管理经验分享
对于餐饮行业来说，招揽、培养顾客群体，形成稳定的消费人群，需要做好两方面的工作：一是菜品的研发与特色构成，二是服务员服务质量的保证。这两个工作一前一后，是餐厅对顾客服务最重要的两个点，而其中工作人员尤其是服务员的管理工作，是许多公司头疼的事情。如何发挥服务员能动性，调动他们的个性与积极性，优质的服务顾客，向来是餐饮业关注的话题。怀化背篓人家餐饮连锁管理有限公司（）从201*年单店创业走到现在的全国连锁，在服务员积极性调动方面颇有管理经验，今天就拿出来和大家分享。
餐饮业服务员乍看是低端工种，甚至有被人误解的不堪历史，不过，餐饮行业对服务员服务态度与水平的提升从来没有间断过。今天，各行业工作人员的服务水平都在与日俱增，越来越受瞩目的餐饮业，它的服务员当然需要走在潮头。早些年肯德基、麦当劳等西餐店席卷中国市场的时候，引发了国内餐饮业的一场思考，那就是如何跟这些西餐店一样，制定有效的员工管理制度来创新服务工作。中西餐饮文化不同，虽然餐饮提供方式不一样，但在服务这个环节，西餐还是有可借鉴的方法，总结起来其实就是先进的企业管理制度，这也是西餐连锁风靡中国的一个关键吧。不过，相比西餐模式化的服务方式，餐饮文化不同的中餐连锁，也应具备不一样的服务方法，那就是急顾客所需更加主动的提供贴心服务。主打湘西乡土菜的背篓人家（），虽然带着浓厚的湘西民族餐饮特色，很是受到消费者的欢迎，不过我们看待服务员的服务质量，觉得这是一种有效的营销手段。我们除了利用公司管理制度来保证服务团队的工作水准，还采用灵活多变的奖励方式，让服务员心甘情愿的提供优质服务。每家公司都有自己的管理理念，所以也都有不同的管理方式，但是效果产生的地方，往往是制度以外的管理。物质奖励、激励制度那都是最基本的东西，这里我将从管理制度外的方面阐述背篓人家的服务员管理经验，
服务员的积极性受到两方面的密切影响，一个就是服务员内在的想法，另外一个就是上司以及公司的政策执行，公司管理层在自身积极行动的时候，还需要考虑的是服务员的心理活动。由于餐饮行业特性，服务员的工作构成了他们生活的大部分经历，心理活动受到工作情况以及同事关系的绝对影响。在背篓人家（），不管是公司决策层还是管理层，都有由苦到甜的创业和成长经历，很多人最初就做过服务员，我们对基层工作的服务员有着天然的关爱情怀，能够真正做到想服务员所想，而不是开会时强调上级的关怀，实际中却情感淡泊态度冷漠。这样的做法，除了能够及时解决服务员思想上存在的问题，还能给服务员增添一份温暖感。新街店店长最初就做了一年服务员，服务员的工作艰辛与心理活动她都有亲身经历，现在在她的经营之下，新街店培养出了一批优秀的服务员，有些慢慢做到了管理职位。新街店的服务员，不管是做得长久的还是新进的，在客人的口中都有不错的评价，这给门店带来不小的隐形效益。除了上下级工作关系的谐调，服务员同事之间的关系也同等重要。餐饮服务员工作量繁重而集中，同事之间很可能因为工作分配问题而产生矛盾，进而影响到服务积极性和服务质量。同事间的矛盾，除了令人折服的公平处理，平时处理好同事关系才是最重要的，做到未雨绸缪。在背篓人家（）各个门店，店长都有自己“收买人心”和谐同事关系的方法，或吃或玩或乐，既能刷新服务员状态又能在活动中拉近大家关系。服务员如果都是上班即来下班即走，工作之余没有任何活动，那就毫无团队之言，毫无凝聚力的一盘散沙做不好事情。
餐饮服务员从业者文化水平都比较低，他们对这份工作的期望，基本上都是只求赚点钱。但是作为一名管理者，绝不能只给他们发工资，而是要培育他们成长，提高他们的服务水平和素质而更好的服务客人，公司也能从中培养出感情深厚的管理人员。餐饮业面临一个很普遍的问题，那就是工作人员跟走马灯似的，来得快走得快，铁打的餐馆流水的服务员。背篓人家（）觉得这是个很需要迫切解决的问题。作为一家连锁公司，我们在加盟店开业后，需要给他输送一批示范服务员，如果没有稳定、高水平的服务员队伍，这是做不到的，也就无法打造高质量的加盟连锁。《背篓人家员工学习手册》是公司为员工制作的口袋书，书中内容最多的还是针对服务这一块，对服务员提出优质服务示范的同时，更要求服务员能够主动学习，用自己的方式去贴心服务客人。公司也会适时的组织学习班，让服务员学习到别人如何优质服务，同时让他们提出自己对优质服务的理解和方式。与此同时，公司、门店应该有计划的制定服务员成长方案，对于表现优秀的服务员，要给她创造机会和条件，允许底层员工能够“步步高升”，提高服务员个人的积极动机与自我激励。一个社会，各个阶层之间自由流动，是社会活力的表现，同样对于餐饮行业来说，处于最底层的服务员如果积极努力就能获取“战绩”，那无疑会激发他们创新服务工作的激情。
背篓人家（）在创业后成立了专门的员工服务组织家人俱乐部，俱乐部相当于公司的社保救助部门，同时为员工活动的组织提供强力支持，这样的组织让公司活动更具专业性、统一性，极其有利于员工的团结与成长。家人俱乐部致力于缓解员工经济压力、生活难题、活跃员工气氛、增长员工见识，重点为员工体提供就医、就学、出游、宴会等事件人力与物力的支持，很大程度上解决了员工的后顾之忧，这些帮助对于生活单调、势单力薄的服务员来说，是他们工作生活上的强力后盾。公司对服务员的“照顾”，高于其他餐厅的福利待遇，很容易引起服务员的感恩情结，甚至促发他们积极工作的想法，不能让自己失去这份福利。家人俱乐部也是培养团队精神的利器，能培养起服务员之间互助友爱的感情，这对服务工作来说是不无裨益的。
本文今天就从以上几个角度阐述了背篓人家（）在服务员管理方面的心得，除此之外，必要的工作结点仪式、积极的激励方式都是服务员积极工作的必要手段。不管采用什么样的激励方式，最不能忽视的就是对服务员本着以人为本的思想对待，让他们不再孤单、迷茫、彷徨，让他们感觉到存在感。背篓人家欢迎大家一起探讨服务员管理方式，也欢迎全国各地的朋友积极了解我们，加入我们。
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