无锡伯爵坊咖啡厅寒假社会实践报告
无锡伯爵坊咖啡厅寒假社会实践报告
11经21冯逸清1108201*
社会实践目的：社会实践的时间是大一寒假，我社会实践的目的是1：培养吃苦耐劳的精神。2：更好的培养自己的交际能力。3：想要更好的培养自己与其他人的团队合作精神。4：了解自己的工作的性质，熟练自己工作的程序有助于更好的完成自己的工作，微笑待人，始终把咖啡厅的利益放在第一位，更有效的为咖厅赚取利润。更好的完成自己的社会实践。5我更想要锻炼我的恒心，在以后的工作更有帮助。
社会实践环境的介绍：伯爵坊咖啡厅是一家加盟连锁店，其总部在南京白夏区，无锡分店由三个老板经营，各人的股份不同，股份最多的是毛总，我们都称呼她为红姐，其次为张总，这人脾气不怎么好去，好象从来没见他笑过。再其次是杨总，这人分外的好，和我们很和的来，对我们员工很好，我们都愿意为她做事，伯爵坊咖啡厅的地理环境也非常的好，他坐落在无锡北塘大街，属于嘉得花园住宅区，正对着一个公共花园，这个花园是每对情侣晚上的必去之处。这里环境幽雅、风景迷人，是每对情侣的归宿，与南京的白马公园，紫竹林可以媲美。这里交通非常便利，骑自行车只要一刻钟。
伯爵坊咖啡厅内部简介：伯爵坊咖啡厅分为上下两层楼，下层主要放的是方桌和沙发，这里提一下：听说有的咖啡厅让客人是用秋千让客人做的，那就非常的好了。上面二楼有圆桌，和两个包厢，包厢的最低消费是128块，这文领域一般是情侣去的，二般才是我们去的。我们寒假工三元一小时，打卡上下班，随便做多少个小时。一般做8小时，我通常做不止八小时，10小时干过，15小时也干过，16小时也干过好几次。厨房在二楼，一般是不允许服务员进去的，但我们偶尔也进去，都是形式所逼啊，为什么为形式所逼呢，这有好几方面的因素：其一是我们的分班问题，其二是我们的工作需要。我们先说说其一：我们的分班制是这样规定的早班9：305：30分总共8小时晚班5：001：00也是八小时。这就带来了一个问题。我们咖啡厅只管一顿饭早班的还好早上吃过早饭，高高兴兴去上班，11点准时吃饭到5：30下班，回家再吃晚饭这很正常。多么的幸福啊！可是晚班的就不行了，这是为什么呢？因为晚班吃饭的时间是5点，吃过晚饭就上班一直到1点八小时没饭吃，这不是逼着我们晚上到厨房里溜达吗？当然这不是说我，只是指一种普遍现象，所以我走的时候就建议老板不要只管一顿饭，多管一顿饭，也就是2顿饭，这建议短暂来说可能对老板有点不公平，可是说起这件事的实质确是为老板着想，你说吧让员工吃饱了，才能精神饱满，体现咖啡厅良好的精神面貌，更好的为客人服务，也大大减少了服务员到厨房的溜达率。你说这是对老板有益还是对服务员有益呢。明摆着对双方都有益，可以这样说，这简直就是两全其美的办法，两顿饭这有亏多少呢，简直一点都不亏，咖啡厅赚了，绝对赚了！和乐而不为呢？再来说说其二。为什么说是工作需要？是这样的，原则上是不允许服务员进入厨房的，现在就是法律不也有法外容情吗，何况一个小小的咖啡厅呢。在何况我们又不是偷吃的，纯粹是为了工作，纯粹是为了咖啡厅的利益，你看着厨师们忙着热火朝天，厨房出菜，原则上是厨师们送出厨房门然后交给我们端给客人。如果整个世界都讲原则，一点外都没有，就没有中国人引以自豪的人情味。所以我们就尽量帮助厨师师傅们，力所能及的帮一点，我们就直接走进厨房帮忙端盘子，当然准确的说应该说是餐具，因为西餐厅的餐具不只只是盘子。助人乃快乐之本，和乐而不为呢？哈哈。
找工作时的艰辛：一离开徐州到无锡呆了一天就忙于找工作，找长期工还好找，找寒假工那叫一个难啊！其中的心酸只有自己能体会。先开死找的几个单位有的一口就回绝了，那个自尊受到了极大的伤害，后来有找了几个单位他们先叫你填一张单子，我还以为录取了，填完了单子给大堂经理一看随即就说“你是暑期工，我们这不要暑期工，全身冰凉，空欢喜一场，世界上最大的悲哀莫过于此，让最信任的人在背后突然来了一刀。就这么掺。”那天我又去应聘。前几次应聘的失败并不让我感到沮丧，反而让我越挫越勇，因为应聘的失败实事求是的说并不是我的原因，这是社会的普遍现象，并不是针对我个人，因为单位都不要暑期工。可以这样的说如果我不是一个学生我完全有能力胜任他们的工作。现在这个社会要暑期工的实在太少，其原因很明了，如果你是一个私营企业的老板，你也不会要短期工，而且春节将至，大家都要回去过年。因为他们都是这样想的，你到我这工作首先要适应一段时间，等等，等到你真正学会了，你短短几十天的时间也就过去了，根本起不了什么作用，等你走了我又要重新招人，这不是浪费时间么、
现在在我面前的又是一个招聘广告，招服务员8名，等等。我抱着试试的态度走了进去，门迎很有礼貌的说：“欢迎光临”。我问你们这需要寒假工吗？他们经理说“要”。听到这么肯定的回答。我高兴及了，不在问薪水的事，因为找到一份暑期工已经是非常不容易的事，再因薪水的事丢掉这份工作那就太不划算了，我是这么想的。这时他们的经理过来对我进行面式，结果我被录用了。我真是太高兴了。
工作的性质及工作的内容：“以店为荣，以客为尊，团结合作，力求最好。”这是我店的口号，也这是我在着店工作的信仰。我时刻用这些话来提醒自己，以达到更好的完成工作的要求。我在这做的是服务员，他们这有些同事不愿意叫他们服务员，他们认为做服务员是最下层的工作，而感到可耻，而我却为这的来不易的工作而感到自豪，我终于可以挣钱了，为父母减轻点负担，虽说力量不大，但毕竟可以尽自己的一份力。
在这做的最基本的事就是为客人端倒茶、端咖啡、端菜和点心，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，收拾桌子，摆位，清理垃圾，放餐巾等等。工作简单而繁琐，每天都在重复相同的内容。要做着这些事情的前提就是你要学会托盘。当然微笑的服务、大方的走资和与其他同事的团结合作也是非常重要的。
我来得第一天就练习了托盘，托盘一定要练的稳当才能让你在以后的工作中少赔钱。这可是至观重要的。我们练拖盘的方式很简单，总共有两个步骤：1，练稳定性，即在托盘中加水，找到水的中重心，走时不要让水洒出来，这东西说起来容易做起来可不容易，不一会儿就把你的裤子给弄湿掉了。2，是用托盘练手劲，就是在托盘中放两快砖头，手臂的关节成90度，平拖着托盘，在那站半小时，这其中的苦难可想而知。其次是微笑，俗话说微笑服务，满意一百。微笑的服务给客人温馨的感觉，给他一种回家的感觉。客人在这待的温馨，当然会常来，咖啡厅的效益也就会越好，长时间保持微笑可不是件容易的是。听经理他们说有的酒店的服务员为了练习微笑把嘴吧都连僵了。
其中最重要的就数与其他同事的交往问题。在这里专业知识可以这样说毫无用处，有一点用的还是那些教人道理的最基本的文化素质课，社交礼仪课程，“尊重别人，就是尊重自己。”以及孔子的话“己所不欲，勿施于人。”我时常用这两句话来规范自己的言行，只有这样才能与其他的同事更好的进行合作，更好的与他们进行社交。只有这样我们才有可能与其他同事搞好关系。在工作期间首先要把自己该做的事做好，其次再做一些力所能及的事来帮助其他的同事，以达到更好的与其他同事进行合作。在处理同事与同事之间的关系的时候千万不要学《水浒传》中的该出手时就出手。这在现实生活中是行不通的。你应该学会谦让，否则你就会作茧自缚。一人在外，一些鸡毛蒜皮的事只要不违反原则睁一只眼闭一只眼就算了，与人方便就是与己方便吗。如遇到实在是让人忍无可忍的事，就适当的修理一下那位当事人，要让他知道修理他并不是我的本意，这只是一种手段，并不是目的。要让他认识到自己错误。这种方法只有到了忍无可忍的时候才能使用。身才瘦小者慎用。哈哈、
具体的服务流程：你在整个服务中都要使用服务用语。当客人进门的时候你要说：“欢迎光临，请问几位，需要包间吗”等一系列的服务用语。西餐讲究的是静，环境优雅，服务员热情厚道。
这里的菜式让我眼化撩乱，咖啡，饮料，商务套餐，情侣套餐，咖啡的种类繁多，饮料的爽口，商务套餐的实在以及情侣套餐的浪漫。咖啡有单品咖啡，双品咖啡，主要有：蓝山咖啡、极品蓝山、法式拿铁咖啡、美式咖啡、皇家咖啡，等等。饮料主要是鲜榨的一些水果。商务套餐就是一些饭之类只是饭的做法不同加的料不同。情侣套餐就是把一大堆东西一块上以达到套餐的效果。我们店拿手的要数牛排虽然每个咖啡厅都有牛排，但做法不同，各有各的特色。我们店的牛排有黑椒牛排，菲力牛排，西朗牛排等等。上牛排时要有一系类的程序，当客人点牛排时你要问客人要几分熟，通常是8分熟，还要问要什么开胃汤，我们这有罗送汤、蘑菇汤、奶油玉米更。当服务员走后其他的服务员就要合作上餐具，主要有餐布，两把叉子，一把刀，一把勺子。其次是上牛排有一系列的程序上的菜有先后顺序先上开味酒，水果撒拉，牛排，餐包。当牛排上的时候你必须要提醒客人用布挡一下，因为揭盖子的时候有可能会有汁贱出来，为了防止汁贱到客人身上，所以要提醒一下。上咖啡的时候你要记住加方糖、奶精。商务套餐中的香菇滑鸡褒籽饭是我最喜欢的，香烹烹的鸡腿，光是那颜色就会让你垂涎三尺，迫不及待了吧，赶快掏钱吧，你就可以享受美味了。
社会实践心得：对于一个餐饮服务行业来说，服务是形象争之本。对于从事餐饮服务行业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。实践46天服务意识必定有一定的提高。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是提供优质服务的来源。于细微处见精神，于善小处见人情，服务员必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。客人并非职业人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人。所以，其往往以自我为中心，思维和行为大都具有情绪化的特征，对服务的评价往往带有很大的主观性，即以自己的感觉加以判断。
一些感悟：实践是我们了解社会，真正走进社会的一个途径。在实践中我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等，很多完全不像我们在学校那么简单和直接。调整好自己的心态就很重要了，像我们这些被称为“天之骄子”的大学生，在咖啡厅里面受很多的约束，每天干那么多活，有时还要“忍气吞声”，的确挺磨练心境的。但是走过了，经历了，心境也就开阔许多，看待问题的角度会更切合实际。
总结：寒假实践也告一段落了，这次实践使我们对餐饮行业有了进一步的认识，也培养了我们的服务意识，学到许多书本上学不到的东西，同时也对我们今后的择业有一定的帮助。
扩展阅读：暑期在咖啡馆做服务员的社会实践报告
暑期在咖啡馆做服务员的社会实践报告
调查目标：通过调查验证现代高职大学生是否具有吃苦耐劳的精神和
企业是否注重大学生综合素质的培养
调查时间：1月24日-2月14日调查对象：店内员工调查方式：访谈法
赫然发现我的寒假即将结束是2.14日的事情。那天我结束了我为期不长的
寒期工作。
我的这份工作是在一家专营西餐的咖啡厅做服务生。咖啡厅的名字叫"黑种子",位于广州番禺万博中心。这家店是在去年开业的。店里大多是年纪和我相仿的女孩子,却已经在外打工很多年。最大的也才25岁。除去休假3天,我的工作日是17天。因为没有按照店里的规定做满全勤,所以我能拿到的工资只有26天的。这些对我来说并不重要,因为即使拿满整个月的工资,也才1500块钱,提成一般能拿到一两百左右。
回头来看我26天的工作,只有一个感觉:一把辛酸泪!
我去应聘过两次,因为第一次告知对方我是做寒期工,所以没有被录用。这也算我两年寒期工的经验,就是在应聘的时候如果从对方话里听出不用寒期工,而你又很想拥有这份工作,那么,请你学会撒一个小谎,告诉他你不是学生,谈吐间也要注意,不能"暴露"自己的身份。这是很重要的一点。其实有很多次我都好想告诉他们我是学生。
有一次他们在谈论刚刚离开店里的一个女孩子，说她才16岁,是一个学生,走的时候一共拿了900块钱。当时我就很有一种想要告诉他们我也是学生的冲动。这也是一种虚荣心理在作祟,觉得自己是在读大学生,和他们是不一样的,甚至有一种莫名的优越感。
其实这么些天下来,我越来越觉得,大学生很多地方都还不如这些在外打工多年的孩子。很多地方都还没有他们单纯,而且为人处世方面大学生明显幼稚得多,并且大学生往往盲目虚荣,自己尚且不能挣钱却大手大脚的花钱。
他们平时最大的娱乐好象就是和同乡的朋友聚一聚,吃吃饭,聊聊工作时遇到的烦心事。或者就是去网吧上网。也有的会去D厅之类的地方。可以想想,一个月最多31天,如果想要拿到100块钱全勤奖就要上满27天的班,也就是说最多能申请4天的公休时间。而他们往往是想要做满一个月31天。有个女孩子跟我讲,她在这个店里上班以来从来没有申请过公休。而他们每天除了上班时间是几乎没有时间出去找朋友一起玩的。上白班还好一点,上午8点上班,下午5点下班。上晚班就很惨了,因为我一开始就被分成了晚班,所以深知这一点。下午4点半左右就要到店里,换工作服,吃店里的工作餐,还要开例会,很快就到5点了。5点正式上班。凌晨2点才能离开。虽然是夜里12点就开始打扫卫生了,但必需等2点打完卡才能离开。回去洗涑下就3、4点了,白天起床后要坐的事情也绝对不会少,想做其它事情的只有4、5个小时的睡眠时间了。
真的,他们是很辛苦的。
除了睡眠时间不够，没有足够的时间陪家人外，店里的规矩对他们来说也是很苛刻的。如果忘记打3次当月全勤奖就被取消，电话请假3次全勤奖也取消也就是说他们稍不留神就只能拿到700块钱的底薪。700块对于一个生活在上海的外地人来说是什么概念我想大家应该都很清楚，更何况今年物价一再上涨。肉价、豆制品、蔬菜，包括方便面都在涨。一整个寒假广州的番茄都是3.5元一斤！所以他们只好提前到店里等着那两顿相比还算丰盛的工作餐！
现在来说说我的经历吧。
头两天是所谓的培训，因为店里很需要人手，所以我在抄了两天的菜单以后就开始上班了。
第一天的任务主要是“站门”。就是当客人进门的时候要负责拉门并且用很响亮的声音喊出“欢迎光临”，这也是一个信号，通知店里其他人“有客人”来了。老服务生们告诉我说这是一件苦差事，但对于刚来不会“点单”的新手来说她们能做的也只有这些。我那两三天下来腿脚酸痛得几乎不能走路！还好店里的其他人都会照顾新人，我不会不懂的地方都有人来指导我。
所谓“点单”就是记下客人所点的东西的名称或简写。因为咖啡和茶都和很多种类，所以都是用简写来代替的。这些都要求会默写的。我第一次“点单”是我进店第三天的时候。那个时候我对很多简写都还很陌生。刚开始她们让我跟在老服务生后面看她们“点单”，后来我觉得不能实际操作一下看再多遍也无济于事，于是就自己来了。理所当然，出了很多错。组长一次一次帮我纠正。到了最后只好勒令我停止“点单”。可我并不气馁，在停了3天后又开始“点单”，于是终于慢慢出的错少了起来，但是客人多的时候还会手忙脚乱。如果我是继续在这个店里做下去的话，这点肯定要克服的。
帮客人添水是件很麻烦的事情，店里规定客人的水必须时刻保持8分满，所以要一遍一遍地巡台。特别是客人多的时候，这边刚加过那边又要加了。烟灰缸也要及时更换，被店长看到又是要一顿臭骂的。我的经验是新手这点必需要勤快，不能看老服务生不动你也不动，时刻记住你是新手，要谦虚，要勤快。当别人站着聊天的时候你最好不要参与进去，是非太多，远离最好。这个时候你最好就是提着水壶到处转转，看看有没有要加水、换烟灰缸的。会做事情的是知道找事情做的人。更何况如果刚好被店长看到你在做事情，你在她心目中的印象分自然会提高。
对待客人要和善，并且让他觉得来这里喝咖啡是件享受的事情。细声慢语地询问客人要喝点什么，问请客人的口味，并且适时向他推荐你会拿到提成的咖啡，这样一举两得。因为客人如果不是常来的，都会问你“店里有什么特色的咖啡”，卡布其诺和拿铁是最大众的，男士一般推荐蓝山给他。当然，我们店里最特色的是“冰滴咖啡”，吧台上有一个架子，是专门用来“滴”这种咖啡的。因为它是一层一层经过冰块过滤滴下来的。又是清咖，加上夏天都喜欢喝冰一点的东西，推荐这种咖啡给客人是最好的。
也会遇到刁蛮的客人，这个时候你能做的只是听他发牢骚，而不要把他的话带入到你的情绪里去，他说的话再难听，你只听这几分钟，他是顾客，你是侍者，你们的关系仅限于此，他也许只是性格使然或者当天心情不好，他走了之后你们就再无任何关系。这当然需要一个适应的过程，一个新手是很容易就被顾客为难哭的。要知道，这个别人的城市是不同情眼泪的。更不会有人同情爱哭的女子。
同事之间相处也是门学问。当然，我对这些了解的只是皮毛，因为我的同事相对写字楼里的白领来说实在不值得一提，毕业工作后将要面临的也许是更难应付的同事。我的原则是，远离是非，不说他人是非，不过多透露自己的私事，这样别人想嚼你舌根也难。多动手，少动嘴。不和任何人走地过近，也不和任何人走得过远。
店里是每个月的10发上个月的工资，所以到现在我还不清楚我能领到多少工资，不知道我这17天的苦力能换来多少血汗钱。真真是不当家不知柴米贵，不挣钱不知挣钱的难！
也有很多时候觉得在这里工作也蛮幸福。那就是下午刚上班的时候，站在二楼的窗前看窗外树影婆娑，下午的阳光好好地洒在木地板上，客人又少，很安静，柔和的钢琴曲在店里回旋，幻想将来自己拥有这样一家小店，也是件很幸福的事情。
走的时候很多同事给我留了她们的电话号码和Q号。我也留了自己在学校的电话号码。并且很开心的一件事情是我在这里交到了一位很要好的朋友，敏怡。走之前我们一起在大街上拍了很多照片，纪念这段和冬天和广州有关的友情。我们说好经常联系，说好等十一的时候我过去看她。
我的寒假就这样结束了，新的学期又开始了。过完两年我就毕业了，该要面临真正的择业和就业问题了，是时候好好准备一下了。
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