火锅店试营业筹备工作
火锅店试营业筹备工作
1，2，
前后堂人员是否到位，由店经理，前厅经理，厨师长发言。营业工具是否到位，并能正常运转（硬件设施含机器，收
银工具，服务工具例高汤壶，客用餐具等）3，4，5，
菜品运输，制作流程与标准是否到位广告宣传是否到位
前厅标准化流程是否演练，员工是否知晓自己工作岗位职
责内容，基本服务技能与现场服务与合作能力是否达标。人力资源是否优化6，
后厨岗位分工是否具体明确。技能操作是否娴熟或达标。
合作意识与团队意识是否具有7，
后厨是否保证中午11:30下午5:30之前本岗位所负责菜
品出齐，并能备好易保存产品部分成品供高峰期正常运转。8，9，
所有菜品原则上先试味再出品，保证菜品新鲜度与质量。“美味再添加，吃饱不浪费，微笑”小牌设立必要性，还
有桌面类似牌子，再者温馨提示牌“请保管好随身携带物品。。。”
10，菜品摆放实行“多种类，少数量”原则，顾客心理作用，减少浪费。
11，丸子类生鲜类蔬菜类要有显眼菜品提示牌12，成本低产品要菜品包装，和内部广告牌包装，人员引导，降低成本。13，员工全程培训管理，技能优化，现场模拟演练，总结，人力资源优化。
14，深入调查，了解顾客需求，试营业期间积极大量收取客人意见。
15，广告宣传力度要有针对性与科学性，包含广告设计与营销内容。
16，菜品质量保证，有专人看布菲台，保持同厨房联系，与服务，引导顾客消费。
17，目前不到位：菜品小展示牌暂无（设计师没空做，文具店有没有现成的？汤勺、漏勺没到位酒精现场及时加高汤壶是否有调料架产品太少外场开业广告跟进营业区“客视范围内”保持美观整齐建议部分特色产品（成本少）走动时即时推销
18，主要负责人观摩学习本地优秀同行经验，学以致用。19，做好客人较多时“分流拼台”折扣等即应急方案讨论。20，增加部分成本低易操作成品或半成品，例，凉菜等21，客用广播是否良好，现场讲话或宣传用。
22，电话没有？至少名片到位，部分客人洽谈订位与预定。23，订位本客人意见本等是否到位24，收货签字流程是否科学。
25，原料保管与开收市是否按标准执行。26，其它待定讨论。
扩展阅读：火锅店开业的准备工作情况
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开火锅店前期要做哪些准备工作
开火锅店，前期应该有个详细的规划，因为给顾客的第一印象是火锅店是否能继续正常运行下去的一个非常重要的标准，所以，不得不重视，针对这种情况，为即将从事火锅行业的朋友们做详细的解答。
一：火锅店开业当天：
1、全体员工提前点名上班，清理检查餐饮用品，卫生，菜单和工作用品，服务用品后各就各位，做好准备迎接客人。
2、在门厅适当位置准备摆放来宾签到台，摆好笔纸。安排好接待人员及来客的位置安排接待工作。
3、按服务方式为来宾做好餐前服务，介绍经营产品的特点，提醒客人保管好贵重物品。
4、专人指挥车辆、照看好客人的车辆，防止擦挂，丢失。5、提前准备摆好水果，水。6、准备好来宾的欢送收尾清理工作。7、指定安排专人接待来宾的就餐服务工作。
第一天工作非常重要，尤其应该重视。
二：开业当晚或第二天：
1、对开业当天的工作进行总结汇报，好的提出表扬，不足之处提出改进措施，从而正式掀起开店的营业工作。
2、开业一月内，每天一次前厅、厨房的工作总结会议,对工作中及客人反馈的意见进行调整,菜的份量,摆放的款式等进行调理，然后根据情况，作出合理的调整。
三：二天内：
1、火锅店领导根据邀请朋友的客人计划来客进行估算，充足准备第二天的所需原材料、酒水、饮品、水、凉菜、热菜、青菜等。
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2、召开全体员工动员大会，安排布置第二天来宾的接待人员，就餐安排，车辆指挥和停放，休息和娱乐等情况。
3、做好全面卫生，消除卫生死角。
4、检查各环节、各岗位的落实情况，对存在的问题及时整改。5、安排人员岗位，负责地点，工作性质和重点协调的位置。
6、吧台人员，收银人员准备零钱，掌握各种酒水，菜品的价格,产品的摆放。7、确定促销活动内容，并通知全店人员（进行培训），做好准备，安排好专人对宴请的安排。-
四：三天内：
1、安排人员到位，厨房出品品尝，服务员学习汤料的打法，点菜单，酒水单、结账单的使用和前期服务程序练习。
2、试营业进行实战演习，针对各环节出现的情况整改，调理。3、环境卫生大清扫，包括酒店整体全面清理。
4、警示标语上墙，服务标语，各种规章制度全部落实。5、员工按规定着装，并检查仪表仪容。
五：五天内：
1、进货准备，包括火锅店酒水、饮品的摆放到位，并制定酒水，饮品价格，制定酒水单。
2、确定开业庆典形式和方式，挂布标，租摆植物，营造开业前的准备。3、全部准备包括桌，椅子，餐饮用品，厨房用品，各种原料等全部到位。4、确定开业企业宣传促销活动，结合总部联系，落实开业庆典流程与开业宣传方式。
六：十天内：
1、提前十天联系，落实各岗位工号牌数量，各工种服装数量，调味用品，等配料以便总部及时准备货源，确定供货方式。
2、确定当地媒体或其它形式的宣传方案，指专人落实(按计划进行)。
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3、确定宣传方案，印制本店的相关宣传条幅广告。4、确定开业邀请,宣传的相关用品（名片,气模等)。5、加工制做各岗位人员名片。
6、参考当地的价格，结合本地实际情况，按1：2本桌,加工点菜单，制作菜单，点菜单，酒水单及加菜单等相关服务用品。
7、购买订做餐巾，叶，扫帚，毛巾，等低值消耗量品。
8、厨房地面、前厅、门店门厅、海鲜鱼池、等大面积的清理卫生工作。
七：二十五天内：
1、联系确定前厅管理人员、厨房管理人员到位落实，确定各岗位人员，岗位标准，岗位职责，各岗位人员全部到位，同时执行岗前培训。
2、前厅、后厨人员培训工作正式开始进行。
3、对环境卫生进行清理，前期酒店环境卫生，餐饮用具的清扫准备。4、确定落实、理清所有供货情况，保证开业货源。各种原料,菜品,肉类供货商的关系.
八：三十天内：
1、厨房设施设备的购买，制定，规划厨房。
2、餐厅桌、椅子、汽瓶的数量、价格等了解和预订。
3、针对当地市场对原材料的数量、价格等进行了解。对当地不能购买的要记录在册。
4、确定职工人数和职工来源。并办理相关证件（营业执照，卫生许可证，消防证，税务证，排烟，排水证，等相关证件）
5、店面招牌制作事宜的联系和落实以及自己所起店名和火锅店的主要火锅店品种（最好新颖时尚一些）。
6、餐厅，厨房，库房等多用单、酒水单、结算单的印发联系落实。7、火锅店酒水、饮料、各种设备配料的供货联系落实。8、确定落实前厅、厨房的管理人员（配合工作）。
9、联系，制定落实餐饮用品，厨房用品，员工服装的订购，制作。
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10、了解当地媒体（报纸、电视、电台）或其它形式宣传的费用情况。
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