必胜客试操作工作总结

必胜客试操作工作总结

工作总结

通过在餐厅工作的两天时间，我对餐厅各个服务台及各项工作内容已有了初步了解。即便是在忙碌的工作中，每位肯德基成员依然有条不紊、细中求细的工作态度是我对本餐厅的初步印象。

感谢值班经理安排我在内场和外场各工作一天，使我在体验和感受不同工作岗位的同时，得以锻炼自我。较高的翻台率，高速的工作节奏，使我兴奋不已、干劲十足。

以下是我在快乐工作中的心得体会：一、外场

优质的服务态度，是外场人员的服务之本。由于外场服务人员直接面对顾客，服务人员的言谈、情绪是影响顾客对餐厅印象的一个重要因素，甚至影响到顾客的用餐情绪及对餐厅的评价。服务员面无表情的为顾客点单或无视顾客存在，首先是对顾客的不尊重，也是对自己工作岗位的不负责任。因此，外场服务人员必须要具备较强的服务意识和自我调节控制情绪的能力。

外场服务人员在完成自己工作的同时，也要给予他人工作方便。如果在餐期，服务人员不能将回收的餐具直接放到buth台上，应顺手将餐具放到buth台内，腾出餐具回收存放位置给下一个员工。我建议，在最繁忙的餐期，应安排一名专门收buth的员工（由于餐具较重，最好安排男生回收）。以避免多人无序、重复工作，以提高工作效率。

二、内场相对于外场，内场的工作程序比较复杂，上百种产品必须严格按标准，做到制作准确、准时。内场配料繁多、工序复杂、工作环境温度较高，我观察到内场工作一天下来，有的员工顾不得喝上一口水，嘴唇干涩起皮，这种爱岗敬业的精神值得我学习。我在内场的时间较短，部分操作标准尚不是很明确，很多工作内容需要加紧熟悉、多学多练。我认为，只有把内场当做自家厨房，把顾客当做自己家人，才能制作出既优质美味又安全卫生的食品。

三、管理

在职学生占本餐厅员工的大部分，管理起来存在一定难度，因为学生的稳定性较差，为他人服务的意识也比较薄弱。我认为在与他们培训沟通时应根据每个人的不同性格，采取差异化管理措施，最终使服务人员的服务水平达到整体标准要求。有培训员反应，培训员多次培训新员工，但其实操水平并没有显著提高。一现象的存在是因为新员工的服务意识较差。我认为，主要由三方面构成：1、餐厅的新员工大多是在校实习生，年龄较小，初次走出学校踏入社会，与人沟通能力欠缺；2、新员工多为独生子女，主动服务的意识较薄弱；3、缺乏吃苦耐劳精神。我建议，训练员可以实行“一带一”或“一带二”的形式，以自己的标准作为新员工的榜样，让其多看、多体会、多动脑、多效仿，也许会比凭空讲解“服务意识”有效些。

最后，高品质的餐厅取决于高品质的服务和高质量的食品，我认为餐饮业最重要的原则离不开食品的质量安全性，由于餐饮业属于服务行业，所以高品质的服务定能为顾客创造快乐就餐的天堂。我喜欢餐饮这个行业，喜欢快节奏的环境，喜欢富有挑战性的工作，我坚信自己完全有能力在公司完善的培训制度下，紧跟公司的步伐，通过不断努力提升自己的工作能力，成为公司所需的最优秀的员工。

扩展阅读：必胜客餐厅OJE总结

1、简单描述在餐厅两天的工作心得

一、总的来说，这两天OJE与我想象的还是不太一样，我以为会比较复杂，但真正操作了

才知道，不复杂，但更辛苦一些。也许是刚刚接触，学习的东西比较少，更多的是了解一个大概，一下就说说我各人对OJE两天的感受。

二、首先是外场操作，外场的工作之一是餐厅开业前的准备，包括卫生打扫、摆台、餐具准

备，卫生打扫就不用说了，摆台和餐具准备都是要精确到位的，摆台时不能直接抓去刀叉的上部，要抓把手，不能挡住餐巾纸上必胜客的logo等等，主要一点就是精细。工作之二就是引位，主要就是要做到面带微笑，细心，在客人有需求是马上举手回应，让每位客人都觉得自己随时都有被餐厅照顾到。

三、其次是内场操作，内场工作给我的印象是干净利落、忙而不乱。内场工作会相对辛苦一

些，特别是在卫生处理这一块，虽然累了一些繁杂了一些，但在分工上非常明确。厨师长安排我在内场一小时换一个吧台，每个吧台基本的流程我都已基本了解，

2、作为餐厅的顾客，你对餐厅的工作有何建议和意见

一、餐厅的产品和服务应一体化、一致性。按照统一的标准体系对员工进行培训，避免

出现某些地点的餐厅的顾客反映不佳，影响餐厅树立良好的口碑；二、每周期推出新的产品吸引老顾客不断光顾，也可以推出针对学生和儿童群体以及情

侣的套餐，如此可以实现产品的多样化。

3、两天来，给你印象最深的是什么

在餐厅工作的两天里，给我印象最深的是餐厅内部的分工、餐厅卫生以及对待客户的态度。餐厅各个岗位分工精细明确，大到餐厅值班经理对餐厅人员的安排，小到厨房内部各个吧台的食品制作，都是井井有条，忙而不乱。其次是在餐厅厨房的卫生，面吧的锅炒过一次就要换锅，打烊打扫时大的卫生不用说，小到岩烤台的一些暗角的油污都不能放过，一律要清洗干净。我觉得作为餐饮的卫生，于顾客的消费于餐厅的发展，食品安全的保证是非常有必要的。

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