高职酒店管理专业工学结合建设探讨
高职院校酒店管理专业工学结合人才培养模式探讨
尹权(南宁职业技术学院，广西南宁530003)
摘要：首先分析工学结合概念与酒店管理专业特性，对高职院校酒店管理专业主要的工学结合模式进行总结，并对目前工学结合过程中的主要问题进行探讨，为了使在工学结合模式下酒店管理专业能够科学有序地开展，又从更新观念和制定制度、完善并执行好相应的教学计划及政策支持和行业依托等三个方面提出建议。关键词：高职院校；酒店管理；工学结合1、工学结合概念与酒店专业特性
工学结合是将学习与工作结合在一起的教育模式，主体是学生。它以职业为导向，充分利用学校内、外不同的教育环境和资源，把以课堂教学为主的学校教育和直接获取实际经验的校外工作有机结合，贯穿于学生的培养过程之中。在这一过程中，学生在校内以受教育者的身份，根据专业教学的要求参与各种以理论知识为主要内容的学习活动，在校外根据市场的需求以“职业人”的身份参加与所学专业相关联的实际工作。这种教育模式的主要目的是提高学生的综合素质和就业竞争能力，同时提高学校教育对社会需求的适应能力。酒店行业是注重实践与积累的行业,从事这一行业的的管理人员都要求有较强的实践经历,尤其是在酒店一线工作的实践，如前厅、餐饮部、客房部等，工学结合的教育模式非常合适酒店管理专业的学生，有利于学生把书本知识与工作实际相结合，通过实践更快学习专业技能与专业知识，了解这一行业。目前高职院校酒店专业都在为这个教育模式进行着探讨。2、目前高职院校酒店管理专业主要的工学结合模式2.1"2+1"合作培养模式
目前，高职院校中酒店管理专业普便使用的一种双向参与、分段培养的教育模式，即在三年教学中，前两年在校内，后一年在企业进行。校内教学以理论为主，并辅之以实验、实习等实践教学环节;学生在企业的一年时间以顶岗实习为主。结合生产实际选择毕业设计题目，并在学校、企业指导老师的共同指导下完成毕业设计。这种模式是培养具有较强实践能力的工程技术应用型人才的有效途径。2.2“工学交替”培养模式
是一种学生在校理论学习和在企业生产实践交替进行，理论与实践结合、学用结合的合作培养模式。这种人才培养模式的主要特点是，在整个培养期间根据教学需要，安排学生多次到企业实习、或顶岗工作。校企双方共同参与人才培养全过程。这种模式适用于酒店行业操作技术要求比较高，实训时间要求长的专业特点。2.3“订单式”培养模式是学校和酒店共同制定人才培养计划，签订用人合同并在师资、技术、办学条件等方面合作，双方共同负责招生、培养和就业全过程，分别在学校和企业进行教学和生产实践，学生毕业后直接到酒店就业的一种工学结合人才培养摸式。目前这一模式正在被越来越多的学校所采用，它是酒店管理专业工学结合模式的一种深度发展。要求企业与学校有很好的融合。3、目前酒店管理专业工学结合中主要的问题
目前酒店管理工学结合过程中有许多问题，特别是酒店行业人员流动大，工资水平相对较低，越来越多的酒店实习生所占员工比重越来越大，工学结合过程中学校、企业、学生之间出现了许多矛盾。有的学校把工学结合理解成简单的工学交替，仅仅是在时间上把工作与学习进行“2+1”、“2．5+0．5”等形式的交替，没有实现工与学的真正融合。有的工作出发点不对，强调劳动报酬，把工学结合变成了“勤工俭学”。有的学校搞形式主义，把学生送到企业在专业不对口或技术含量很低的岗位从事廉价劳动。有的学校人才培养任务不明确，没有处理好“全面发展与就业”的关系、“工与学”的关系，把学校办成了“就业培训班”。有的没有认识到工学结合的真正主体应该是学生，不重视学生的意见和感受，没有充分调动学生积极性，学生成了被动的参与者，主体性作用得不到发挥。现将主要问题归纳如下：
3.1实习教学期间的指导与管理不到位，酒店专业实习教学目标难以实现
据调查，现行的实习管理大多由各系(或二级学院)自行负责组织实施，虽然各系都配备有专门的实习管理干事，也安排有专业老师指导实习生，但是，由于实习生分布在不同的酒店，甚至不同的城市。而实习检查各系一般都是采用巡回检查的方式，老师到酒店的时间不多，停留的时间也不长，多数情况下，只能通过酒店人事部门或者是学生的电话、邮件等了解情况，这就导致实习期间对学生的指导、管理不到位。
3.2.实习教学质量考核体系不够科学，不利于形成对实习目的和要求的正确认识与导向，学院虽有专门的实习教学成绩考核办法．但其考核内容却不科学。平时实习成绩由指导老师通过与学生联系、了解实习单位反馈情况、批阅实习记录等方式进行。考核的内容主要是遵纪守法、安全、劳动和保密工作，实习中的实习态度，实习手册完成情况。而对酒店管理专业学生必须具备的服务意识、团队协作、自我控制能力等重要内容都未作考核，对实习教学是否达到了实习目标规定的要求缺乏量化的考核。工学脱节，整体效果欠佳。
3.3一些学校对工学结合的观念落后.对工学结合体制和模式产生制约，妨碍工学结合。工学结合的动力机制尚未形成，加上酒店行业实习生收入水平比较低，工作比辛苦。加上学生对酒店专业认识不够，很快失去积极性。4、相关探讨与建议根据工学结合人才培养模式的要求，同时国外高职教育发达国家开展工学结合的成功经验也表明，工学结合人才培养模式要取得好的效果，，必须使企业、学校和学生三方参与者找到校企合作的结合点，都能从中得到利益，体现“多赢”，这是工学结合模式能否顺利进行的关键。工学结合教育模式之所以能得到国内外许多国家高等教育机构的采纳，主要归功于它切合实际的理念，即以职业为导向，以提高学生就业竞争能力为目的，以市场需求为运作平台。按照(国务院关于大力发展职业教育的决定》和《教育部关于职业院校试行工学结合、半工半读的意见》，以及教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的文件精神，要求高等职业教育大力推行工学结合的培养模式，但这项工作的实施所涉及方方面面较多，要想科学有序的开展，必须注意处理解决好有关的问题。现给出如下建议：4.1更新观念和制定制度面对职业教育的新形式、新任务，保持院、系、专业旺盛的生命力，必须要思想先行，坚决走工学结合的人才培养之路。特别是酒店管理专业，学校的教职工尤其是院校领导班子和专业学科带头人的思想认识必须到位。要树立高等职业教育的新理念，转变办学思想、办学模式和办学机制。惟有如此，处于工学结合参与三方(学校、酒店、学生)的学校，理应担当起“主办方”的责任。
4.2完善并执行好相应的教学计划为提高人才培养的质量，应按照教育部和有关教育行政部门的要求，制定好人才培养的教学计划，使人才培养的任务有标准和要求，以确保必需的教育教学质量。积极研究高职高专教育教学规律，及时跟踪产业发展趋势和行业动态，分析职业岗位能力要求和更新变化，并及时纳入教学内容。在学生培养过程中，学校要和酒店共同讨论，以学生为中心，以实践为主体，以职业或岗位所需能力为导向，依据“工学结合”的特点和要求，共同制定教学计划。
4.3政策支持和行业依托在工学结合培养模式中，企业积极性不高的问题是一个全球普遍存在的问题。政府要出台相关政策，予以鼓励企业积极参与工学结合，如对接待一定规模的学生实习，可以减免相应税收，以及在课题项目支持上有一定倾斜等。学校也要采取一系列措施减轻企业因接纳学生实习而增加的负担，如解决学生食宿，为企业员工进行职业培训，校内实验资源向企业开放等。另外，从某种意义上讲，行业企业的发展也离不开职业教育，职业教育要为行业企业提供真正有用的人力资源，也需要行业企业的支持和帮助。这是新形势下建立校企合作的基础。若有行业主管部门举办的高职院校，应该紧紧依托行业，主动争取行业部门的支持，鼓励企业在资金、设备设施、教学工厂、能工巧匠型兼职教师、校外实训基地等方面与学校加强合作，共同商议高职院校工学结合模式的改革方案。
[1]刘琼英、刘海高职酒店管理专业实践教学环节的问题与对策[J]金华职业技术学院学报201*、[2]张星海、龚恕高职“工学结合”人才培养模式探索[J]安徽农学通报，201*13(19):311一312
[3]张炜、屠立立于高职“工学结合，校企合作”办学模式的探索[J]科技信息201*、1[4]罗小秋探索高职“工学结合”教学模式，实现“高技能”人才培养目标[J]职教研究201*
Researchonthemodeofcombinationworkingandlearningonhotelmanagementinvocationalcolleges
AbstractAnalyzingthecharacteristicofhotelmanagementandtheconceptofcombinationworkingandlearning,Discussthemainproblemsintheprocessofcombiningworkingandlearningatpresentstage.Givingsomeproposalsinrenewideasandteachingplanandpoliticsuport.
Keywords:Vocationalcollegehotel;managementcombination;worinkandlearning
扩展阅读：高职酒店管理专业“工学结合”
广东省高等教育教学改革工程项目
申请书
项目名称高职酒店管理专业“工学结合”
人才培养模式研究与实践
申请人：刘安华
申请学校：河源职业技术学院
通讯地址：河源市东环路河源职业技术学院邮政编码：517000
联系电话：13380928399/0762－3800090
传真：0762－3800096电子邮箱：youfengxiang98@163.com
广东省教育厅制二○○六年十一月一、简表项项目名称目简况起止年月姓名项目类别高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式研究与实践A、总体研究√B、专业大类C、教学管理D、自选项目申报项目类B、资助项目别201*年7月1日201*年12月30日刘安华性别男出生年月1960.10博士/中国51700013380928399/0762－3800090专业技术职务/行政职务教授/院长最终学位/授予国家邮政编码学校所在学校项目申请人主要教学工201*-201*作简历通讯地址时间名称河源职业技术学院电话广东省河源市东环路河源职业技术学院课程名称授课对象学时所在单位涂料技术导201*-201*论TiO2光催化研究生基础与应用毕业论文指201*-201*导研究生201*-201*指导研究生华南理工大学本科20周华南理工大学40华南理工大学本科30华南理工大学时间项目名称获奖情况国家自然科学非碳热法制备有机硅聚合物的201*-201*结构与性能研究29974009广东自然科学利用天然植物再生剂制备再生主要教学改革和科学研究工作简历基金201*-201*胶的结构与性能研究基金020882国家十五科技芳纶材料在绿色环保轮胎中应201*-201*用的生产技术开发攻关201*BA314B06广州市科技芳纶材料在绿色环保轮胎中应201*-201*用的生产技术开发攻关职称总人数学位硕士3分工参加单位数2签名高级10项目中级初级博士后博士0201*姓名性别主要成员出生职称工作年月职务单位副教河源职1957年教学、行政管组曲建国男授、系业技术3月理（不含申请主任学院者）河源职1967年副教俞彤男业技术实训教学管理6月授学院3
河源职1960年副教尤凤翔男业技术12月授学院教学管理河源职教学督导1945年刘嘉瑜男教授业技术9月学院后期文件总结河源职1965年副教车辉男业技术6月授学院教学过程的实施河源职1980年教学计划及其陈海明男助讲业技术10月过程设计学院河源职1981年教学执行和教唐继旺男助讲业技术9月学大纲编制学院河源市总1953年合作企业方任江振鹏男宝源集10月经理务总负责团河源市1961年副总宝源集合作企业方任包瑞荣男9月经理团假日务执行酒店二、立项依据：（项目的意义、现状分析）
项目的意义:高职教育要真正发挥其角色功能，实现应用型实用性技术人才的培养目标，必须建构具有高职特色的人才培养模式。《中华人民共和国职业教育法》第23条关于职业教育应当实行产教结合的规定，揭示了职业教育区别于普通教育的基本特征，为我们在实践中探索高职酒店管理专业的人才培养模式指出了明确的方向。我院酒店管理专业开办以来，先后与河源市的翔丰酒店、假日酒店、凯悦酒店签订了人才培养工作的校企合作协议，开展了以半工半读、工学交替、工学结合、产教合一为基本特征的人才培养模式（以下简称为“工学结合人才培养模式”）的探索研究。在实践过程中，除积累了一些经验外，也发现实现工学结合模式在教学计划、教学大纲、考核方式及实际操作过程中还存在着许多问题需要加以研究和解决。今天当我们重新在高等教育中大力提倡工学结合、半工半读时，已经认识到工学结合对高等教育的重大意义，但究竟怎样来避免新中国初期“半工半读”的不成功，怎样让工学结合中的学生、企业、学校和教师四方市场化的融合在一起，用什么有效的实现形式和方法已成为工学结合教育模式发展的一个瓶颈；工学结合教育模式的研究与实践多半只停留在模式的结构和运作等基本层面，较少触及这一模式中课程究竟如何设，教学方法如何取舍，学生职业能力如何测评、教学质量在企业如何评估等问题。近年来，国家教育部和广东省教育厅多次以多种形式强调了“高职教育应采用工学结合的人才培养模式”。国内大多数高职高专院校酒店管理专业都不同程度地进行了工学结合的人才培养模式的探索，积累了一些经验。但也都遇到了教学计划、教学大纲、考核方式等如何在酒店里有效执行等问题。也就是说，目前已不需要讨论是否要采用工学结合的人才培养模式的问题，而是要研究和解决工学结合人才培养模式的有
效实现的形式和方法的问题。本课题的主要研究内容为工学结合的人才培养模式的有效实现形式和方法。包括适应于工学结合的人才培养模式的教学计划、教学大纲、教材、教学方法、考核方式；与酒店的合作模式、学生在酒店技能培训内容、培训方法、理论课的授课方式、敬业精神教育、培训效果分析方法；教师在酒店挂职的产教合一模式。本课题的研究意义在于研究工学结合人才培养模式的有效实现形式和方法，解决学生与学校、学生与酒店、学校与酒店的协调问题、学生在酒店边上课边实习等难题，从而总结出一套行之有效的工学结合人才培养模式。这对于我院在今后更有效地采用这一模式，培养掌握真本领的高技能人才具有较强的指导意义。对国内其他高职院校的酒店管理专业和其他专业实现工学结合人才培养模式也有一定的参考价值。工学结合人才培养模式的特点和意义在于这一人才培养模式充分利用了酒店企业的设备设施和人力资源，安排学生顶岗实习，在企业管理人员和技术人员的带领下，亲自参与酒店的服务经营过程，使学习和工作水乳交融合为一体，为学生创造了学校课堂不可比拟的全真的职业氛围，从而强化了学生的职业意识和技能培养，既体现了高职教育人才培养方式的针对性、应用型和实用性特征，又体现了教育与生产劳动相结合的教育方针和以服务为目的、以就业为导向的职业教育的指导思想。在这一模式中，学生有持续一年时间的驻店生活，学生的半工半读、工学交替(每隔半个月进行一次)，在时空上是统一、连续的，在管理上是经济的、高效的，从而改变了传统的时空分隔条件下半工、半读各行其是、貌合神离的窘迫状态，打破了高投入、低效率的管理困境。这一人才培养模式不仅使半工半读交替环节高效有序地完成，而且在整体上创新了高职教育的管理方式，从人才培养合作协议书的签订到专业指导委员会的建立和定期举行的联席会议，从学生的日常生活管理到学生的工作管理和期末的考核评价，都是校企联动，双管齐下，彼此呼应，紧密配合。这种校企耦合效应，既是半工半读、工学结合人才培养模式的产物和内容，又是高职教育健康发展不可或缺的管理方式。这一模式体现了以人为本、全面发展的教育理念，学生既是劳作的主体，又是学习的主体，亦工亦学，在做中学，在学中做，既动手又动脑，有利于人的协调发展。这一人才培养模式要求教师轮流驻店带队实习，深入企业，参与管理，可以及时获得企业管理的前沿信息，为更新专业教学内容，提炼并开展课题研究，创造了真实的观察环境和科研机遇，拓展了高职教育产学研相结合的道路。这一模式又是一种助学举措，学生顶岗实习，酒店除了让学生免费吃住外，又给学生一定的劳务补贴，这既减轻了贪困生家庭的经济负担，又为贪困学生顺利完成学业和身心、人格的正常发展提供了条件。通过半工半读、工学结合、产教合一的办学过程，学生掌握了职业技能，形成了团队精神；教师得到了企业管理的锻炼，改善了知识结构，提升了双师素质；学校拓宽了办学途径，发挥了高校对社会的文化辐射功能，并为自身注入了新的生机和活力；酒店在履行了企业的社会责任、提升了自身的社会形象的同时，实现了人力资源上高素质、低成本的竞争优势。这种校企师生互惠共赢的格局，预示了高职教育旺盛的生命力和广阔的发展前景。现状分析:新中国建立初期，工学结合教育模式作为官方认可的称呼是“半工半读”。半工半读在我国走过了将近50个年头。201*年8月，在教育部召开的职业教育工学结合座谈会上，周济部长强调要以建立和完善工学结合培养模式为目标，深化职业教育教学改革。201*年教育部把大力推进工学结合、半工半读的人才培养模式纳入201*年职业教育工作
要点，并将其作为即将启动的创建示范性职业院校的一项重要任务。201*年3月教育部颁发《关于职业院校试行工学结合、半工半读的意见》｛教职成［201*］4号｝，并正式启动与天津市合作共建国家职业教育改革试验区的工作。工学结合人才培养模式的改革已经成为深化高等职业教育教学改革的关键。为全面探索工学结合、半工半读人才培养模式,交流各校的经验与做法，201*年5月26－29日，在北京举办“全国高职高专院校工学结合、半工半读人才培养模式改革经验交流会”。201*年4月21日至24日，“全国高职高专工学结合人才培养模式研讨会”在天津举行。工学结合、半工半读的创新人才培养模式顺着高等职业教育的发展潮流，随着国家的大力推行，最近几年内，无论是在理论研究还是在具体操作形式的实施上都取得了一定的成果和经验。国家教育部在201*年就在全国范围内确定了100所开展半工半读的试点院校。教育部提出，这100所试点学校要按照国家规定的职业院校人才培养目标，与企业共同研究，制定试点专业的人才培养方案，确定相应的教学内容和培养模式。比如天津轻工职业技术学院的实训基地采用股份制企业(有独立法人资格)运作的方式，实现了学生生产性实训和顶岗实习过程，很好地解决了来自企业教师的待遇和实训基地运作经费问题等。河源职业技术学院旅游管理专业开办以来，我们在201*年和201*年的两个班级中同河源假日酒店（四星）进行酒店管理专业工学结合模式的合作与探索，并总结与积累了一些实践操作层面上的经验，取得了一定的成果与经验，但也在实践和探索过程中遇到许多急待解决的问题，例如怎么操作才可以根据需要，实行弹性的学习制度、学生在酒店实训过程中怎样评估教学质量、怎样考核学生职业能力等等。这就需要我们更深入地研究工学结合模式的理论体系精髓，需要我们更市场化地尝试工学结合模式的有效实现形式，并不断总结，从而在工学结合教育
模式中突破实际操作层面上的瓶颈，走出一条可行的工学结合实践的创新之路。三、项目实施方案及实施计划1.具体改革内容、改革目标和拟解决的关键问题改革目标：坚持“以服务为目的，以就业为导向”的高职教育指导思想，构建“工学结合、半工半读、工学交替、产教合一”的高职人才培养模式，并研究和探索出实现这一模式的有效形式和方法。促进学生通过“手脑并用、做学结合”的途径，获得身心协调发展，实现高职专业人才培养目标。具体改革内容：（1）深入研究工学结合的人才培养模式的内涵，更加科学地描述高职酒店管理专业的培养目标、知识结构、技能要求及其学生就业岗位群。（2）修订和完善适应于工学结合的人才培养模式的教学计划和教学大纲。现有的教学计划和教学大纲还不能完全满工学结合的人才培养模式的要求。例如教学计划安排的课程和课时会与酒店的临时变化及其要求发生冲突，那么，如何保证教学计划的权威性和严肃性同时又满足酒店的临时变化及其业务要求就是教学计划和教学大纲改革的重点内容。（3）编写适应于工学结合的人才培养模式的教材。已有的高职高专教材虽然较前两年有了一些改进，但还是脱离不了本科或中专的思路和内容，因此也就无法满足高职高专工学结合的人才培养模式的要求。我们拟在已有的工学结合实践的基础上，根据本课题的研究成果编写一部适应于工学结合的人才培养模式的教材《酒店操作技巧》。（4）研究和探索出一套适应于工学结合的人才培养模式的教学方法、考核方式和教学管理方式。重点研究满足学生在酒店边学边做的教学方法、教学内容及考核方法。毫无疑问，在这些方面肯定会与在学校的教室里上课有较大的区别。
（5）与酒店的合作模式及协调方式。探索出一条即能满足酒店临时变化及其业务要求，又能使教学计划和教学大纲较为顺利地执行的合作模式及协调方式。（6）研究和探索出一套学生技能培训的内容、培训方法、理论课的授课方式。（7）敬业与吃苦精神的教育方法。大多数酒店要求学生的实习时间为一年，而长时间的每天的与酒店员工一样强度劳动会使学生产生厌倦感，这将会影响理论学习和实操培训的效果。因此，必须研究和探索出一套培养学生敬业与吃苦精神的教育方法。（8）培训效果分析方法。采用一种教学方法或培养模式其目的是要达到一定的效果，也就是说效果是衡量一种教学方法或培养模式好与不好和是否有效的标准。所以，有必要研究一套评价工学结合的人才培养模式效果的指标体系和评价方法。（9）教师在酒店挂职的产教合一模式。研究和探索教师在指导学生实习的同时，挂职酒店的某一职位，实现以增强教师指导学生实践能力，培养双师型教师和为企业服务为目的的产教合一模式。拟解决的关键问题：（1）修订和完善符合高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的教学计划与教学大纲，重点解决课程教学内容的取舍和授课方式的转变，使得所授课程与同步进行的实训单元有机结合；同时创新适合“工学结合”人才培养模式的教学管理方式。（2）进行考核方法的改革。依据教学大纲的要求，对教学内容进行分段考核和提前考核，有效发挥考核对人才培养的促进作用。全面引进学校成熟规范的教学管理到酒店教学环节中，并逐步形成和总结一套适合酒店教学的教学制度和程序。（3）与酒店的合作模式及协调方式。2.实施方案、实施方法、具体实施计划（含年度进展情况）及可行性分析课题实施方案、实施方法、具体实施计划:（1）201*.7201*.8人才培养模式的内涵、培养目标、知识结构、技能要求及其学生就业岗位群。由课题负责人或该专业教学指导委员会组织所有专业教师和课题组成员反复地认真研究，形成结论。（2）201*.9201*.10与酒店的合作模式及协调方式。由双方共同商议，确定合作模式及协调方式。（3）201*.11201*.12修订和完善适应于工学结合的人才培养模式的教学计划和教学大纲。由课题负责人或该专业教学指导委员会组织所有专业教师和课题组成员(包括酒店高管人员)反复地认真研究，修订和完善教学计划和教学大纲。（4）201*.1201*.4编写适应于工学结合的人才培养模式的教材《酒店操作技巧》(与其他工作同时进行)。由课题组成员共同编写。（5）201*.1201*.2教学方法和考核方式。（6）201*.3201*.5学生技能培训的内容、培训方法、理论课的授课方式。（7）201*.5201*.6敬业与吃苦精神的教育方法。由酒店为主进行研究。（8）201*.7201*.9培训效果分析方法。运用技术经济理论与方法设计培训效果分析的指标体系及其分析方法。（9）201*.10201*.11教师在酒店挂职的产教合一模式。由酒店为主进行研究，并确定教师挂职方案和产教合一模式。（10）201*.12.31日前撰写研究报告、结题
工学结合人才培养模式的实施方案、实施方法、具体实施计划：（1）首先酒店出具实习生培训与实训安排计划书一份到旅游与经济管理系，双方结合实习生课程培养模块来最后确定实习生培养规划方案并签订合作协议。该规划方案的主要内容应该包括：合作时间、实习生岗位安排计划、实习生岗前培训计划表、实习生岗位技能交叉培训计划表、技能实训阶段安排表、各项技能实训手册、实习生实训操作案例集、实习生考核及专业能力综合测评、专业课题合作开发、酒店与校方互派人员（教师）担当培训课程教学机制与安排计划，其他有利于双方提高人力资源素质的培训教学机制与教材。（2）修订和完善培养目标、教学计划、教学大纲等教学文件。（3）编写教材、修订和完善考核方式。（4）学生进入酒店上课、实习。（5）考核与效果分析。可行性分析:要办好酒店管理专业，培养优秀的专业人才，就必须走上校企合作的道路，深度的校企合作是高职教育的必然选择，“工学结合”是深度校企合作的最佳形式，由于这种模式可以实现企业、学校、学生和教师的四方共赢，即企业可以实现“高素质、低成本”的人力资源优势，学校可以在酒店办学，解决实训设备的不足，同时可以通过自身的人才优势实现“为当地经济建设服务”，学生可以实现理论和实践有机结合，教师可以通过“产教合一”方式提高实战能力、成为双师型素质教师。基于上述认识，我系与河源假日酒店合作进行了紧密型工学结合实践。三年的工学结合实践，使我们更加坚信工学结合人才培养模式是高职高专酒店管理专业的必由之路。同时也体会到这一模式是可行的。这是因为：（1）酒店欢迎（不仅仅是支持）工学结合模式。这是实现这一模
式的基础，否则工学结合模式将成为学院的一厢情愿。（2）实现工学结合模式是学院的强烈愿望和内在要求。目前，几乎所有的高职高专酒店管理专业都开展了工学结合，实现工学结合模式已经不仅仅是为了贯彻上级指示，而是学院的强烈愿望和内在要求。只是很多院校还未找到实现工学结合模式的有效形式和方法。虽然有效地实现工学结合模式还存在很多问题，但有合作双方互利互信的坚实基础和贯彻工学结合模式的坚强信念。这些问题是能够解决的，因为在这些问题中没有突破不了的理论与实践问题。因此，实现工学结合模式是可行的。本课题组已对工学结合模式进行了三年的研究和实践，这是课题研究的深厚基础。课题研究思路明确、方法得当、计划细致周密，课题组由学院院长挂帅，酒店董事长和常务副总参加，系主任和教师执行，在研究人员的数量和质量上均有强有力的保障，因此，完成本课题在各方面都具有较好的条件，是可行的。3.项目预期的成果和效果（包括成果形式，预期推广、应用范围、受益面等）成果形式：整理大量实际素材，将三年来的“工学结合”教学模式的全套方案、课程教学大纲和教学改革实施过程资料和效果评估资料整理与分析，根据本课题的研究成果撰写并提交《“工学结合”人才培养模式改革研究报告》。编写工学结合教材一部，公开发表论文数篇。预期推广：由于“工学结合”人才培养模式体现了学校、企业、教师和学生的四方共同利益，符合高职办学的“服务为宗旨、就业为导向”的办学指导方针，对培养高技能应用性人才具有显著的成效，也是国家和省教育厅极力推荐的一种办学模式，目前很多学校虽然也想采用工学结合教学模式，但由于很多问题难以解决而无法实现，有些学校在这方面仍属空白，因此具有较大的推广和应用价值。（1）本项目的研究成果将作为我系酒店管理专业的教学改革指导模板。同时，我们将会逐渐将这种模式运用到其他专业的教学改革中。（2）每一届“工学结合”方案的执行结束之后都将对该届的执行效果和成绩进行一个系统的分析，并组织学生参加全市的技能汇演竞赛，向学院主管领导和行业专业团队做相关成果总结与汇报，作为学院高职教育的特色推广。（3）“工学结合”教学模式的深入创新和实施在河源运用非常成功，河源其他旅游企业也非常意愿意同我系开展此项目的合作，其中河源最高星级酒店翔丰国际酒店已经达成合作意向，并为订单式培养模式提供教学支持；“工学结合”教学模式在河源运用成熟之后必然要走向和广东省其他旅游企业的合作，特别是广州、深圳、东莞、珠海等地，很多旅游企业已经主动和我系联系合作，如东莞太子酒店等。促进校企合作
更加深入。（4）教育部在201*年工作要点中提出：“贯彻落实全国职业教育工作会议部署和《教育部等七部门关于进一步加强职业教育工作的若干意见》。优化职业院校资源配和布局结构调整。建立更加灵活的教学管理制度，促进学生工学结合，加强实践能力培养。我们经过三年的实践，研发的“工学结合”模式将会在这一方式上起到良好的示范作用。这绝不是我们的自我评价，今年，广东省高职高专省级示范性专业遴选专家考察组到我院对酒店管理专业进行考察时，在反馈意见中给出了这样的评价：“本专业在工学结合、产学结合方面已走在全国的前列，这种做法正符合教育部和省教育厅提倡的工学结合模式；工学交替深度融合，非常深入，这正是教育部正在探讨的，应深入研究。如果认真总结、深入研究可以形成很大的国家级的研究成果，可能全国扬名。”应用范围及受益面：从微观上看：（1）学生受益学生在实际操作中加以专业教师的理论指导和酒店教师的培训，使学生带着专业问题去实际岗位进行操作，这样不但使实际动手能力增强，更是体现了理论与实践的有机结合。（2）酒店管理专业和教师受益酒店管理专业教师的“产教合一”可以使教师增长实际操作能力，同时对行业更加深入的了解，对于培养双师队伍具有重要意义。（3）酒店受益使酒店员工紧缺情况得以解决，而且很大程度上开始改善企业员工的整体素质水平。利用专业学生上岗操作实现了酒店人力资源的稳定，节省了企业的人力成本。同时，专业学生高度的服务意识和近于专业化的操作实现了商场上无法实现的“高素质、低成本”的神话。从宏观上看：“工学结合”人才培养模式在河源运用成熟之后必然要走向和广东省其他旅游企业的合作，特别是广州、深圳、东莞、珠海等地，很多旅游企业已经主动和我系联系合作，如东莞太子酒店等。如果本研究成果能够得到省教育厅的认可，可以在广东省高职高专院校酒店管理专业和其他相近专业中推广。我们的目标是在全国高职高专院校酒店管理专业和其他相近专业中推广，当然，实现这一目标还需潜心学习、实践、总结和研究，付出艰辛和卓有成效的劳动，同时也离不开省教育厅和教育部的大力支持。4.本项目的特色与创新之处项目的特色：项目的特色分为本课题的特色与本项目的工学结合人才培养模式的特色。本课题的特色：（1）较强的新颖性根据本课题组掌握的情况，目前在国内还未见到本课题所研究的适合于酒店管理专业工学结合人才培养模式的教学计划、教学大纲、教材、教学方法、考核方式；与酒店的合作模式、学生在酒店技能培训内容、培训方法、理论课的授课方式、敬业精神教育、培训效果分析；教师在酒店挂职的产教合一模式等体系完整的行之有效的工学结合人才培养模式。因此，本课题的研究内容和成果具有较强的新颖性。（2）极强的实践性和可操作性
本项目来源于实践，并且已有三年的实践基础，其研究成果在研究过程中就分别应用到教学实践中。采用边研究、边实践、边完善的方法，使研究成果具有极强的实践性和可操作性。本项目的工学结合人才培养模式的特色：（1）工学结合、产教合一实习生在实训期间，酒店安排一半的时间上岗实操并享受相当工作量的补贴，为学生提供一定的收入、减轻学费压力；另一半时间安排课堂教学，在学生上手之前（约两个月）每半个月岗学轮换一次，上手之后对学生每周岗学轮换一次，半年后轮换部门。将学生分为两组，在A组上班时B组上课，轮流交替，每组同学在一年的时间内实现“工学交替、工学结合”，使学生全方位掌握酒店各部门的知识。这种安排打破了其他院校“在校学习两年，出外实习一年”的机械模式，将实训环节灵活化、实用化、体系化，同时体系化规范化执行的“工学结合”又同周末实操、课程实操、旅游旺季与寒暑假应用实操和毕业顶岗综合实习密切结合，相辅相成。根据不同课程和进度需要，分阶段逐一消化整合。每个阶段都必须有实操报告，组织师生再学习和讨论，全面吸收。（2）建立和完善酒店人职业道德体系，使得学生精神面貌焕然一新；学生的急于求成的心态对其在酒店的学习磨练相矛盾，为了克服这中浮躁的心理，我系铸造了独具魅力的“旅游人专业气质”职业德育体系。把坚持学习深化为一种职业气质，使学生树立一种专业优越性。我们把这些凝练之词反复强调、反复教育，结果就成了我们专业的文化特色，成为大家学习和锻炼的精神支柱，保证所有项目的顺利实施。（3）灵活的实践安排结合旅游行业的经营运行特点，在“五一”、“十一”黄金周、暑期、寒假旅游旺季提前把专业学生放到旅游企业中去，在实际旅游业运行环境中对行业管理、岗位职责、实际岗位内容进行实际操作，同时与行业内具有实际经验的经理人接触，提升学生行业内的交际面，对增强专业知识“学以致用”和扩展学生就业面有直接而有效的作用。创新之处：（1）研究和提出工学结合人才培养模式的有效实现的形式和方法。（2）研究和提出适合于酒店管理专业的工学结合人才培养模式的教学计划、教学大纲、教材、教学方法、考核方式；与酒店的合作模式、学生在酒店技能培训内容、培训方法、理论课的授课方式、敬业精神教育方法、培训效果分析方法；教师在酒店挂职的产教合一模式等体系完整的行之有效的工学结合人才培养模式，属于国内首创。四、教学改革基础1.与本项目有关的教学改革工作积累和已取得的教学改革工作成绩本项目有关的教学改革工作积累酒店管理专业招生以来，我们积极贯彻、落实教育部关于高等职业教育要“以服务为宗旨、以就业为导向，走产学研结合的发展道路”的精神，及时转变办学理念，调整专业培养计划，逐步走出了企业、教师和学生在生产、教学和学习等方面紧密结合的人才培养之路。（1）专业建设上，我系起初只有旅游管理一个专业，培养的目标：适应旅行社、景区和酒店三个领域的基层管理人才。由于范围太广，使得我系03级旅游管理班核心竞争能力培养不足。（2）201*年，我系加入了河源饭店业协会，使行业开始了解和关注我们的人才培养，同时也提高了我系的社会声誉,为今后的专业建设提供了行业指导和信息基础。（3）在201*年4月成立了由张莉莉教授为主任委员、广东省旅游局人事教育处梁晖处长为副主任委员的专业指导委员会，委员包含了资深旅游行政管理人员、著名旅游企业经理人和本专业教师。专业指导委员会成立后就对我系旅游管理专业的教学计划和课程设进行了指导，提出细分专业，将旅游管理专业一分为二，即酒店管理专业和旅游管理专业，使得培养目标具体化。（4）201*年5月30日，酒店管理专业的《高等职业教育中的实训教学环节的研发》获得院级教学改革课题立项，开始正式就酒店管理专业的实训模式深入研究。（5）201*年12月，酒店管理专业以《河源假日酒店实习试点模式创新》为特色项目申报院级示范专业获得成功，并开始与河源假日酒店合作开展了“工学交替、工学结合”人才培养模式探索于实践。已取得的教学改革工作成绩（1）201*年，我们就提出了“边上课、边实习”的实训思路，并在当年与河源假日酒店（四星）合作开始正式实施。我们将所有与酒店实际操作相关的课程全部移到酒店上，老师就住到酒店，理论课程在会议室上、实操课就到酒店的客房、餐厅上，我系的唐继旺老师还被酒店聘请为酒店市场营销部总监一职。201*年，04级酒店管理班实训结束，校企双方对这种模式十分满意，并于三月份邀请了我市副市长、教育局长、旅游局长和双方领导组织了一次大型的实训汇演，其中客房汇演中我专业学生张国维获得了超出河源市铺床纪录十秒的好成绩。（2）201*年，04级学生实训结束后，由05级学生接替，同时我系的“工学结合”教学模式全面规范实施。首先我们完善了工学结合的教学计划，将04级半年的时间调整为一年，采用十五天上课、十五天上班的形式，上课利用酒店的设施和设备进行。派出两名专业教师，分别担任客房部助理和餐饮部助理，实现在酒店办学。正是全面引入了学院校内教学的规范制度和体系，一方面解决了企业半年一轮的实习合作，减少了人力流动成本，学生也有了自己较为完整的学习空间，比04级实施的上班之余上课有了很大的改善，解决了学生由于工学交替带来的心理压力，促使学生“以用治学、学用结合、手脑并用、做学结合”让学生充分了解企业的管理和技术方面的有关知识；教师一年在酒店任教和任职，完全深入企业一线，断绝了教师的逃避心理；同时学校实现了工学结合的规范教学和管理。（3）201*年4月10日，我院与凯悦大酒店签订合作经营合同，正式全面接管凯悦大酒店，首批派出我系杨惠强老师和计财室黄惠金老师，分别担任总经理和会计，实施全方位经营管理，并逐步过渡就
到由学生管理，这种由大学师生管理酒店的管理模式目前在国内是少见的。这是我系坚持“校企深度合作”的办学思路，“实现“校企合一”的办学模式的又一支撑。在进驻管理凯悦大酒店后，老师和学生将担任酒店的各个岗位，独立行使管理酒店的职责。由于凯悦大酒店是处于正常运转的企业，学生在凯悦大酒店管理时所处的工作环境都是真实环境，执行的规范也都是酒店行业标准，从事的项目均是本专业学生今后所从事的工作岗位，在这一真实环境下进行岗位实践，不仅能培养学生解决实践中实际问题的技术及管理能力，而且还能陶冶学生爱岗敬业的精神，使学生真刀真枪地进行职业规范化训练，从而从思想上热爱本职工作，树立为事业和企业献身的精神，同时，酒店建立了一系列考勤、考核、安全、消防、保密等规章制度以及员工日常行为规范，使学生在实训期间便养成遵纪守法的习惯和被管理的能力，为今后走上工作岗位进行了职业道德和企业素质的培养。（4）201*年8月，06届毕业生的一次就业率达100%，这是“工学结合”教学模式取得成功的最有说服力的例证。在校企合作模式方面，我们走过了三个阶段：第一个阶段是实现与企业的一般性合作，即企业接受学生实习，选用优秀毕业生。在这个阶段，我系与河源市的8家旅游企业签订了建立实训基地的合作协议，基本解决了学生的实习实训问题；第二阶段是协助性合作，旅游企业介入本专业的教学，参与专业设与论证，教学计划制定和课程的设。这个阶段实现了校企合作由外联式走向内联式，基本上解决了教学与实践的结合问题，为学生职业能力的培养搭起了一个操作性很强的平台；第三阶段是实现互动性紧密型合作。在前两个阶段的基础上将学生的职业教育的主要环节放在企业，由学校与企业合作完成，使企业成为“育人主体”的有机组成部分，在一定范围内做到校
企双方资源共享、产教结合。以上三种校企合作模式是我们在教学改革过程中，随着对职业教育新理念认识的逐步加深而采取的层次、深度不同的职业技能培养方式。第三种模式企业介入职业教育的程度较深，这种模式既满足了企业对人才的需求，对企业的经营发展有利，又使学校因企业的深度介入获得了对企业资源的共享。校企双方实现了双赢。学生是我们教学改革的直接受益者，通过这种校企合作的办学模式，使他们真正掌握了职业技能，增加了对企业、社会的了解和认识，缩短了毕业以后对工作、社会的不适应期。从毕业生的就业情况来看，我们的教学改革思路符合职业教育新理念，顺应了时代、社会对专业人才的需求。201*年，我院旅游管理专业（含酒店管理）被评为广东省高职高专教育省级示范性建设专业。2．学校已具备的教学改革基础和环境，学校对项目的支持情况（含有关政策、经费及其使用管理机制、保障条件等，可附有关文件），尚缺少的条件和拟解决的途径。目前我院正处于进行评建工作的关键时期，对于酒店管理专业的教学改革，领导及有关部门高度重视，积极协作，大力支持，这为我们下一步的教学改革创造了良好的校内环境：（1）学院党委书记高仁泽先生(前任河源市旅游局局长)亲自挂钩指导酒店管理专业建设。（2）学院“十一五”规划明确规定把酒店管理专业作为学院重点建设的专业。（3）学院学术委员会会议决定投入八十万元用于酒店管理专业校内实训室建设。（4）学院制定了一系列支持教学改革的政策和措施。我系经过两年多的积累和跨越式发展，已经具备良好的教学改革环境：（1）201*年，酒店管理专业被学院评为院级示范性建设专业。（2）201*年4月，成立了专业指导委员会。（3）201*年，我系加入了河源饭店业协会，使行业开始了解和关注我们的人才培养，同时也提高了我系的社会声誉,为今后的专业建设提供了行业指导和信息基础。（4）已经建设成功六家酒店实训基地，其中包括五星级的翔丰国际大酒店、四星级的假日酒店、新世界酒店、三星级的金碧花园酒店、新华信酒店和凯悦大酒店。我系与假日酒店已经具备完善的“工学结合”教学合作经验。（5）201*年4月10日，我院与凯悦大酒店的签订合作经营合同，正式全面接管河源凯悦大酒店，首批派出旅游管理系杨惠强老师和计财室黄惠金老师，分别担任总经理和会计，实施全方位经营管理，并逐步过渡就到由学生管理，走向首家由大学生管理酒店的管理模式。（6）201*年1月9日，我系与华南理工大学旅游与酒店管理专业达成备忘录，并登上了该校广泛的国内外院校合作网络，其中包括香港地区和美国的一些著名酒店管理院校。（8）我系每年具备自我创收能力，在短期培训和校企合作方面有一定的资金收入，为“工学结合”教学模式提供了资金保证。（9）我系将酒店管理专业于酒店办学，系主任参与、并将主要师资力量投入“工学结合”教学模式改革中，使得改革得以顺利、深入开展。（10）201*年，我院旅游管理专业（含酒店管理）被评为广东省
高职高专教育省级示范性建设专业。尚缺少的条件：⑴实训教学管理制度与质量评价和监控体系有待继续加强。⑵学院相关教学制度无法适应“工学结合”实训模式的灵活要求，使得相关方式操作不方便。⑶校内实训室有待继续建设。拟解决的途径：以校抓评建工作为契机，组织我系与校内各职能部门协调会，解决下一步教改的后顾之忧；进行课程设、专业培养计划的调整，使之更加适应“工学结合”要求；提出校内实训中心建设预案，并尽快落实到位。3.申请者和项目组成员所承担的教学改革和科研项目情况申请者刘安华所承担的教学改革情况：201*年《务真求实开拓创新确保人才培养质量》Vol.9,No.3,P187中华教育与教学实践,汕头大学出版社,第一版，P872申请者刘安华所承担的科研项目情况项目名称颜料分散性与稳定性研究编号国家七五科技攻关时间87-90经费3万元75-39-02-03-4炭黑表面接枝聚合物改性涂覆国家自然科学基金92-948万元材料及其性能研究59173129直接由天然二氧化硅合成有国家自然科学基金96-9812万元立机硅单体29674009非碳热法制备有机硅聚合物的国家自然科学基金201*-201*16万元项结构与性能研究29974009利用天然植物再生剂制备再生广东自然科学基金201*-201*6万元胶的结构与性能研究020882芳纶材料在绿色环保轮胎中应国家十五科技攻关201*-201*160万元用的生产技术开发201*BA314B06主要科研成果情况芳纶材料在绿色环保轮胎中应广州市科技攻关201*-201*20万元用的生产技术开发名称中国发明专利：利用石油杂酚开发混凝土高效减水剂化工部鉴定：943炭黑专用分散剂获奖时间申请号:94104749.0公开：1996.04.12(95)化科鉴字861995年8月申请号:99116231.5等次排名第二第三第二第二第一第一第一成单体及其聚合物的低温合成方法中国发明专利：一种双羟基硅酸酯果单体及其聚合物的制备方法中国发明专利：一种芳纶-橡胶复合材料的制备方法中国发明专利：一种用于废旧橡胶再生的植物再生剂及其制备方法中国发明专利：一种含磷硅酸酯阻燃剂及其制备方法中国发明专利：一种乙烯基硅酸酯1999年申请号:99116232.31999年申请号:201*10027534.X201*年申请号:201*-04-26申请号:201*10034369.5201*-4-26芳纶材料在绿色环保轮胎中应用的生产技术开发石油与化工协会科技进步二等奖第一201*年项目组成员所承担的教学改革和科研项目情况：俞彤参与完成全国教育科学十五规划重点课题：“高等职业教育综合实训课程开发模式”的子课题《饭店管理与服务专业综合实训方案》。陈海明、唐继旺：《高等职业教育中的实训教学环节的研发》获201*年院级教学改革课题立项车辉项目情况：项目名称高校扩招后存在的问题及对策研究农村劳动力转移培训现状与对策研究农民工思想道德状况调查与对策研究传统宗教与现代邪教《知识经济》编号时间辽宁省十五“首批教育科201*年1月8日学规划立项课题”000021成教412项（见辽教函201*年1月9日[201*]8号文件）丹东市总工会201*0012201*年3月丹东市第三届社会科学201*年4年1日优秀成果论文二等奖丹东市第三届社会科学201*年4月1日成果著作一等奖201*年1999年中国纺织职工思政工作关于当代大学生思想政治素质培养的几研究会院校组第十五届点思考年会二等奖《常用法律汇编》主编内蒙古科技出版社
五、经费预算支出科目（含配套经费）金额（元）计算根据及理由合计62,000对工学结合、校企合作模式进行广泛的调查赴北京、上海、江苏、广州、东莞、深圳等地行业考察沟通、赴兄弟院校专项考察；寻找有条件实施的高级别合作伙伴最新关于高职教育的政策和改革丛书和有关资料组织教师针对如何在酒店实际经营环境中组织编写项目组需要将办公点搬至酒店，需要一套现代化帮工设备及耗材就已经形成的模式请教育和行业专家召开进行论证，并组织进一步研讨就实施合作的企业进行效果评估，解决遗留问题，对学生核心竞争力测评，对毕业生用人单位实施用人意见调查1.进行市场信息调查和收集5,0002.实训基地考察15,0003.参考资料购买4.教学计划大纲和教学执行文件、教材编写和印刷2,00020,0005.办公费用10,0006.专家论证、研讨会会5,0007．效果评估5,000六、申请者所在学校意见评审、推荐意见1、学校教学指导委员会评审、表决意见教学指导委员会一致同意该项目申报广东省高等教育教学改革重点项目。主任：（签字）刘安华201*年11月20日2、学校推荐意见（公章）学校领导签字201*年29刘安华30日11月七、教育厅专家组评审意见负责人（签字）年月日
八、教育厅审批意见（盖章）主管部门领导签字：年月日
友情提示：本文中关于《高职酒店管理专业工学结合建设探讨》给出的范例仅供您参考拓展思维使用，高职酒店管理专业工学结合建设探讨：该篇文章建议您自主创作。
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