201*年卫生防疫站餐饮服务环节食品安全工作情况工作总结

201*年卫生防疫站餐饮服务环节食品安全工作情况工作总结

餐饮服务环节食品安全工作情况总结

根据市食品药品监督管理局要求，我站在201*年全面开展辖区内的餐饮服务环节食品安全监督工作。现将我站在此次工作情况汇报如下：

一、领导重视，安排部署具体工作

为了更加行之有效的完成各类餐饮服务环节食品安全工作，我站领导积极统筹安排各项工作，由一把站长亲自统筹调配力量，认真部署具体工作。为保证每一次工作开展的扎实、有效，我站多次强调餐饮服务环节食品安全工作的重要性，目的和意义，并部署工作目标和工作任务。对照比对查找漏点，以便及时调整工作方式、方法，取得最好的整顿效果，同时做好信息送报工作。

二、建立实施方案，完善制度，明确监管责任

为认真贯彻落实各级政府及卫生部门下发的各类餐饮服务环节安全专项整治工作精神，我站专门成立了区餐饮消费安全专项整治工作领导小组。组长由站长潘广志担任，副组长由业务副站长担任，领导小组下设办公室，设在办公室，并多次召开“专项整治工作”领导小组会议，进一步明确了领导小组成员的工作职责及责任分工，研究制定了《卫生防疫站餐饮消费安全专项整治行动实施方案》及具体的工作方法及措施。同时根据不同的专项整治内容制定特色化的整治方案。

为做好各类餐饮消费安全专项整治工作，我们严格按照上级要求

实行了分片包干，责任落实到人。并利用网格化的管理模式进行管理，站领导包科室，监督员包业户，按照谁管片谁负责的原则，并制定了责任追究制度，一旦出现问题，层层追究责任。这也更增强了每位监督员的责任感及紧迫感，使每位监督员都能够严格按照上级要求，进行地毯式监督检查，一户不漏，不留死角，家家走到，户户指导。针对工作中的薄弱环节，对各餐饮单位进行再检查、再指导，再规范，加大监管力度，切实做到督查监管到位。确保本次专项整治工作按期完成。

三、餐饮服务环节食品安全工作开展情况

1.我站至今为止对辖区内餐饮服务单位监督情况如下：大型餐馆7家，其中从业人员数量247人；中型餐馆72家，其中从业人员数量1037人；小型餐馆159家，其中从业人员数量1284人。学校食堂23家，其中从业人员数量128人。托幼机构食堂55家，其中从业人员数量131人。机关、企事业单位食堂14家，其中从业人员数量51人。合计餐饮服务提供者家数为330家，从业人员总数为2878人。

2.至201*年11月底我站对辖区内餐饮服务单位瘦肉精检查情况为：检查1168户次，出动2143人次，出动1096车次；对餐饮服务单位食品添加剂检查情况为：检查996户次，出动1952人次，出动972车次；对餐饮服务单位酒类检查情况为：检查411户次，出动822人次，出动411车次；对餐饮服务单位塑化剂检查情况为：检查726户次，出动1452人次，出动699车次；对餐饮服务单位地沟油检查

情况为：检查682户次，出动1356人次，出动573车次。

3.《关于印发等四项制度的通知》（鞍食品药监发[201*]48号）落实情况

自接到文件起，我站立刻组织了相关科室的监督员进行学习，当相关业务和制度熟悉后，又对各辖区的餐饮服务单位进行了通知和监督，并使各餐饮服务单位能按照有关的规定进行营业。

4.宣传、教育、培训工作开展情况

累积到今年11月末为止，我站共举办培训班次数：1次，培训食品生产经营单位负责人数：327人次，培训班及从业人员总人数：3562人次，举办培训班次数：5次，培训人员人次数138人次。

四、工作当中存在的问题

我站通过这一年的餐饮服务环节食品安全工作，在食品安全卫生方面取得显著的成效，但是也从中发现了很多问题和不足之处：

1、检验设备不足，检验专业技能方面人才缺乏。

2、有些餐饮业主法律意识淡薄，少数餐饮业主对餐饮整治意义认识不高，虽然建立了台账和索证制度，但总体水平不高，个别还有抵触情绪。五、下部工作打算

餐饮消费安全整治是一项长期而艰巨的工作，要坚持不懈，持之以恒抓落实，建立健全餐饮安全监管长效机制，明年工作主要夯实基础，强化监督，健全制度，规范管理。一、是建好一支队伍，努力提高全体卫生监督人员的监督执法水平，加大对餐饮业户违法经营和违

法活动查处力度，确保餐饮消费安全。二、是积极与政府沟通，争取更多的经费，保证监督监测的齐头并进。三、是建立健全和完善相关制度，将餐饮消费环节食品安全工作纳入目标管理考核，餐饮消费安全任务分解到人，防止餐饮整治工作反弹。

扩展阅读：201*年细河区卫生监督工作情况总结

201*年细河区卫生监督工作情况总结201*年，在市级卫生行政部门的正确领导下和大力支持下，细河区全体监督人员秉着“严格执法，热情服务”的宗旨奋力拼博，不断加大卫生监督监测工作力度、措施到位，在辖区内实现了全年无食物中毒事件发生，无执法过错案、无违法违纪案发生。现将具体工作总结如下：

一、规范餐饮服务许可工作情况

区卫生防疫站始终认真贯彻《餐饮服务许可管理办法》，严格规范餐饮服务许可范围，严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为，严厉查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证行为，严厉查处以不正当手段骗取餐饮服务许可证行为，严厉查处不按规定及时注销餐饮服务许可证行为。

区防疫站严格按照卫生许可证审批发放程序办理业户提出的申请，审核业户提供的资料，规范操作、热情服务、提高效能，群众满意率达100%。截止年末，区防疫站共受理核发卫生许可证289个，其中餐饮服务类177个、公共场所类112个。

依照国家卫生部频发的《预防性健康检查管理办法》的规定，对1812人进行了健康体检，检出HAV-IgM阳性6人，HEV-IgM阳性2人，均已及时调离其工作岗位，调离率100%。

二、重大节日和重大活动餐饮服务食品安全保障工作情况

为确保“元旦”“春节”“清明”“五一”“高考”“端午”“中秋”及“国庆”期间的食品卫生安全，预防食物中毒事故，根据市、区关于节假日期间各项卫生监督检查工作

的通知精神要求，结合我区实际，我区卫生监督人员根据有关规定，按照《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》的内容，重点对辖区内大型集餐单位、学校周边餐饮单位、食堂及公共场所进行了全面监督检查。未发现有重大食品安全隐患，以上措施有效的保障了节日期间人民群众的饮食安全，全区无一例食物中毒事故的发生。有效的增强了人民群众的食品安全意识，保障了节假日期间辖区内食品卫生安全状况，使人民群众能吃上放心食品，有效的保护了人民群众的身体健康。

三、开展专项整顿和专项检查情况

1、学校、建筑工地等集体食堂专项整顿情况在学校食堂监督检查工作中，我区把学校食堂食品安全工作摆在更加突出的位，坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，采取更加坚决有效的措施，进一步提高学校食堂食品安全水平，全面落实学校的主体责任，督促学校建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。

细河区共计监督检查学校食堂6家，对存在的问题下达卫生监督意见书和现场检查笔录12份。出动人员10人次，车辆5台次。

2、餐饮服务单位食（饮）具消毒整顿工作

在此项工作中我区重点监督检查餐饮服务单位对建立对食饮具消毒监督管理情况及长效监管机制，在重点整顿的基础上，广泛宣传食（饮）具消毒知识，使餐饮服务单位对食（饮）具消毒形成行业自律，每个餐饮服务单位的负责人

对食（饮）具消毒知识必须做到应知应会，并作为第一责任人，对其单位的餐（饮）具消毒负总责，最终建立自查自纠的长效机制，加强对餐饮服务单位的监督检查和处罚力度。同时，对卫生执法人员实行严格的网格化管理，责任落实到每位监督员，实行责任追究制度，使我区餐饮服务单位的食（饮）消毒工作向良好的方向发展。

3、餐饮服务环节“垃圾油”整顿工作情况

细河区结合本辖区食品消费环节监管特点和辖区实际情况，重点开展对餐饮服务单位的采购食用油的情况进行专项检查。餐饮服务单位在采购食用油中是否从正规的经销商采购合格厂家的产品，是否索取相关合格及检验证明，核实餐饮服务单位食用油使用量与采购数量是否一致；其次加强餐饮服务单位废弃食用油脂的收集、处理的管理，餐饮经营单位废弃的油脂必须专人负责管理，建立台账记录每天废弃的油脂数量、种类、去向和收集人姓名、联系电话等。在监督检查工作中，全区共计检查餐饮单位156家，出动监督员52人次，其中未建立进货台帐及台账不细化家数为15户，未建立食用油采购索证索票制度为36户，废弃食用油无专人管理家数为150户，废弃食用油餐饮业户明确掌握，检查中未发现辖区内使用“垃圾油”从事食品生产加工经营活动。

4、乳制品及含乳制品专项整治情况

根据阜卫便字【201*】13号文件《关于加强餐饮服务环节乳品及含乳食品监督管理的紧急通知》的精神，制定工作方案，落实具体措施，将工作落实到科室，人头，实行网格化管理，进行拉网式检查。

截止到10月20日，全站监督执法人员共监督检查

家，出动卫生监督员72人次，车辆13台次，下达卫生监督意见书53份。在检查过程中，由于餐饮单位都是小型餐馆未发现乳制品和含乳食品的物质。

5、“百日集中整治行动”工作

为进一步提升餐饮服务食品安全水平，切实解决食品安全突出问题，提升食品安全监管水平，保障人民群众饮食安全和身体健康，区防疫站按照阜细食安委字【201*】14号文件要求，从201*年6月至201*年10月，在全区范围内开展为期三个月的食品安全“百日集中整治行动”。

此项工作重点抓餐饮消费安全整治。全面实施餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度。进一步规范卫生许可和监督，全面推行开工建筑工地食堂卫生条件标准化和卫生管理标准化，加强对、学校、企事业单位食堂、小型餐馆、小吃店、路边店、食品摊位的卫生监管；加大对餐饮服务环节乳制含乳食品质量安全的抽检范围和频次；严格推行餐饮业原料进货索证和验收制度，严厉查处采购、使用病死畜禽及其制品、劣质食用油（地沟油）、工业用盐或非食品原料及用有毒有害物质防腐或预制各种食品、滥用添加剂、不合格调味品等违法行。实现食堂和全区的餐饮经营单位100%建立原料进货索证制度；对无卫生许可证经营单位查处率达到100%，食品卫生监督量化分级管理制度实施率达到95%以上。

通过集中整治，要达到的总体目标是：建立一个链条、一个体系和一个网络。即建立健全从生产加工到餐饮消费的食品全过程监管链条，建立食品安全的追溯体系和责任追究体系，建立覆盖全区的食品质量监管网络，把我区食品安全保障提高到一个新的水平。

6、查处“辣椒粉”工作

细河区卫生防疫站大力查处沈阳荣泰调味有限公司生产的“辣椒粉”工作，站领导高度重视，于201*年6月11日立即召开全体监督员参加的部署查处沈阳荣泰调味有限公司生产的辣椒粉（周记调料精品店经销）工作会议。在会议上，站领导对此项工作进行了周密安排和部署，明确了职责和工作范围，确保了此项工作有序开展。

7、开展餐饮服务环节含罗丹明B火锅底料工作细河区卫生防疫站在接到阜食药监发【201*】11号文件关于关于餐饮服务环节开展含罗丹明B火锅底料清查的通知后，站领导高度重视，立即召开全体监督员参加的关于餐饮服务环节开展含罗丹明B火锅底料清查专项整治行动工作会议。在会议上，站领导对此项工作进行了周密安排和部署，明确了职责和工作范围，确保了此项工作有序开展。

本次行动重点检查火锅经营单位，大型餐饮服务单位等场所，检查关于餐饮服务环节开展含罗丹明B火锅底料的使用，追根溯源，防止含罗丹明B火锅底料清查添加到食品中。

8、开展打击无证行医、非法行医专项整治行动为加强全区医疗服务市场秩序，保护人民群众的身体健康和生命安全，我局监督科、医政科及办公室等部门联合在辖区内开展了打击无证行医、非法行医专项整治行动。共取缔各类无证行医、非法行医活动6处，没收非法医疗器械9件。四、创建国家级卫生城工作

根据阜爱卫字[201*]2号《关于印发的通知》结合我站创建国家卫生城行动实施方

案的要求，在市创卫办指定时间内力争达标（创卫软件建设年中达标，下半年巩固工作成果。硬件建设时间过半任务过半，年底全面达标），认真抓好落实，全站上下都要积极为争创国家卫生城市创造条件，为实现国家卫生城市目标作贡献。

在此次创建国家卫生城卫生监督促进行动中，细河区卫生防疫站按照《201*年细河区卫生防疫站创建国家卫生城市实施方案》要求，加强领导，落实责任，广泛宣传发动，采取有效措施，研究切实可行的长效治理方案，创新机制，针对薄弱环节，重点开展整治工作，在计划时间内全面达到《标准》。

1、公共场所

（1）认真贯彻国务院《公共场所卫生管理条例》，卫生监督、监测和技术指导规范，资料齐全。

（2）经营单位有有效的卫生许可证，卫生管理制度健全，设有专（兼）职卫生管理人员；从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明，调离率达到100%；各类公共场所室内外环境整洁，清洗、消毒、通风等各项卫生措施落实，从业人员操作规范，卫生指标达到国家有关标准要求。

（3）小浴室、小美容美发厅、小歌舞厅、小旅馆等符合卫生要求。

（4）开展了公共场所卫生监督量化分级管理工作，完成住宿、洗浴业、美容业量化工作。

全区共有公共场所143家，共监督检查143家，覆盖率达100%，整改16家。其中浴池26家，美发店34家，歌厅

20家，旅馆33家，其他30家。住宿业量化率达到100%，美容美发、沐浴业量化率达80%。2、食品卫生

（1）站将食品卫生纳入防疫站工作规划，有中长期工作目标和措施。食品生产经营企业食品安全责任落实。（2）认真贯彻国家有关食品安全法律、法规，制定本区食品卫生管理的具体实施计划，各项工作任务落实，有关资料齐全。

（3）制定食品安全整治方案并贯彻落实。制定重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案，报告体系及制度健全。

（4）食品生产经营单位的生产经营活动符合有关法律、法规及标准规定，有健全的食品卫生管理制度和采购索证、进货检查验收、台帐、过期食品退市等制度，生产经营设备、设施卫生情况及从业人员健康状况符合相应要求。（5）餐饮业全面贯彻实施食品卫生量化分级管理。机关、学校等单位食堂和建筑工地食堂管理实行责任制。

检查过程中，针对存在问题，监督员提出整改意见，并制作了卫生监督意见书，要求7个工作日内整改完毕。通过我们的努力，各项工作于10月18日顺利通过省检查组的验收。

细河区卫生局201*-2-

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