西餐_部门副厨师长

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政策与程序Policy&Process

厨师CookFBWK-JD-07发文日期:201*/12/14页数:共2页审核:批准（总经理）:抄送:保密保密期限主题：文件编号:拟文:叶予舜收文部门:传阅岗位概述：总经理办公室阅后存档其他1.协助本部门员工作准备，以有效开展工作。2.协助上级有效开展工作。3.从仓库接取物品。程序：职责义务：无技术职责1.把食品整齐摆放在货架上和冰箱内。2.保持本部门工作场地干净、整齐。3.协助清洗设备及用具。商业职责1.根据标准的烹饪方法在制作。人事责任1.和其它员工保持良好的工作关系。2.遵守饭店的规章制度。工作关系1.和所有员工保持良好的关系。替代和临时责任1.如果需要，代替部门副厨师长的工作。

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2.完成上级布置的其它工作。

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副厨师长SousChefFBWK-JD-02发文日期:201*/12/14页数:共2页审核:批准（总经理）:抄送:保密保密期限主题：文件编号:拟文:叶予舜收文部门:传阅岗位概述：总经理办公室阅后存档其他1.根据饭店的规章制度和餐饮部的要求，在行政总厨的指导下，负责西厨房各方面的工作。2.监督厨房所有员工的工作、控制设施及成本，以尽可能增加效益。3.控制并分析以下各项:程序：职责义务：1.在行政总厨的指导下，负责菜单的准备工作，并考虑以下各项：Localrequirements当地需求Marketneeds市场需求Competition竞争情况Trends趋势Potentialcosts潜在成本Availabilityoffoodproducts货源情况Merchandisingandpromotion销售及促销饭菜质量及外观客人满意销售及促销饭菜成本干净、卫生、清洁。2.根据行政总厨的要求，检查购入易损货物的品质。3.将每天的购货单上交行政总厨。技术职责1.负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰，达到质量标准。2.协助并监督厨房的卫生情况。

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商业职责1.关注重要客人。2.根据厨师长的要求，会见饭店外的客人、供货商、政府官员、同行及其它人员。人事职责1.建立并保持本部良好的人事关系。2.在总厨的指导下，对人员进行面视、聘用、熟悉环境，表扬、培训、劝告及停职等方面的工作。3.制定正式的培训计划并参加厨房员工的培训。工作关系1.直接向行政总厨汇报。2.协助并指导厨房的工作。3.协调于各部门的关系，并搞好活动。4.保持良好的内部工作关系。替代和临时责任1.执行行政总厨及上级布置的工作任务。

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