西餐_冷厨厨师长

西餐_冷厨厨师长

政策与程序Policy&Process

冷厨厨师长ChefPartieGardeMangerFBWK-JD-04发文日期:201*/12/14页数:共2页审核:批准（总经理）:抄送:保密保密期限主题：文件编号:拟文:叶予舜收文部门:传阅岗位概述：总经理办公室阅后存档其他1.根据副厨师长的要求准备原料，要确保出品的高质量。在部门厨师长不在时，全面负责本部门的工作。2.准备充足的原料，以确保工作顺利进行。3.协助副厨师长有效地完成工作。4.带领下属工作，并按照饭店的标准来开展工作。5.为防止食品变质，要彻底检查冰箱和工作场。程序：职责义务：1.确保出品按照标准的烹饪方法来制作。2.准备食品采购单。3.检查员工的考勤。技术职责1.会操作本部门所有设备。2.不断培训员工以提高出品的质量。3.检查员工工作，尽量减少浪费。商业职责1.起到领导带头作用，要作好充足的准备工作，以便顺利完成工作。2.检查准备工作，确保高质量。人事职责1.建立并保持本部门良好的工作关系。2.遵守饭店的规章制度。

政策与程序Policy&Process

工作关系1.和所有员工保持良好的工作关系。替代和临时责任1.如果需要，暂时代替副厨师长的工作。2.完成上级交给的其它工作。

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岗位职责说明书

督导岗位职责说明书

第一部分职位概要职位名称部门直接上级下属西餐厨师餐饮部西餐厨房主管西餐厨房厨工服从西餐厨师长的工作安排，负责菜肴的加工烹制。协助西餐厨师长制作菜单，懂得成本核算。掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬“锦江菜”的特色和风格，不断提高菜肴质量。开餐前检查所有烹饪调料，检查各岗位的准备工作。检查零点菜单、原料切配、菜肴质量，对所有食品从原料到半成品到制成菜肴都严格把关，有权将质量不合格的菜肴退回重做。主要职责检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况，注意做好保养工作，节约水、电、煤气的耗用量，发现故障及时向西餐厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。记录中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、形好。负责西厨员工的出勤和考核工作，落实卫生责任制，搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，工作结束时，剩余的各种调料用筛子滤过，盛器擦净加盖，并每天检查西厨员工的个人卫生及衣着整洁。决定西厨员工的调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实，加强培训，提高西厨员工的技术水平和业务能力，以便完成酒店所交给的各项任务。制订人修订人日期日期管辖范围职级西餐厨房资深级岗位职责说明书

第二部分任职条件

职位名称任职条件年龄性别体重身高健康形象26岁以上男符合标准170-180CM合格品貌端正，形象良好西餐厨师领班语言水平教育程度工作经历C级以上英语水平中等职业学校或高中以上学历具有4年以上西厨房工作经历，1年以上西厨房领班实践经验专业资格厨师烹饪专业毕业，经过营养配餐的专业技术培训领导能力1.有一定的管理、组织能力2.文字清晰，文理简明通顺3.严把质量关和食品卫生关，创新品种、培养技术的能力4.能按工作规范和质量要求领导厨师进行工作合作协调有一定的协调能力，团结同事，在工作中能够建立良好的人际关系性格外向、大方、稳重表达能力思路清晰敏捷，有较强的语言和文字表达能力潜质对个人业务的学习领悟方面有可塑性，有发展前景其他熟悉西厨炉灶工作规程及要求，掌握主要菜系菜肴的烹饪知识和操作方

法，了解食品原料、调料知识以及西厨房炉灶设备的使用保养知识，有较强的工作责任心，具备与员工沟通能力

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