蔬菜栽培复习题总结
间作：一块土地上有次序的种植两种或者两种以上的作物，以其中一种为主，另一种作为间作
套作：是指在一种作物生长结束前，又种植另一种作物，前者收获后，后者很快的长起来先期抽薹（未熟抽薹）：指肉质根或者叶球未充分发育，甚至未形成就抽薹开花生物产量：由光合作用所合成的物质和根系所吸收的物质的积累总和经济产量:有经济价值的那部分产量经济系数：经济产量与生物产量的比值
春化：有些蔬菜作物必须经过一段时间的低温才能开花结实绿体春化：这些蔬菜要在植株长到一定大小后才能够对低温有反应，例如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜
壮苗：指生产潜力较大的高质量的秧苗
光周期：指一天中从日出到日落的理论日照时数
绑蔓：人为地将主茎捆绑在架系上，以使植物能够直立的向上生长整枝：通过枝条的去留，保证每一个时期有一个比较适宜的源库单位单秆整枝：只保留主枝，摘除全部的侧枝
双杆整枝：除主枝外还保留第一花絮下面的侧枝
辣椒根据果实分类：①樱桃椒②圆锥椒③簇生椒④长椒⑤灯笼椒分类法：植物学分类；食用器官分类；农业生物学分类甜菜：十字花科；牛皮菜：藜科；葱+蒜+石刁柏（芦笋）：百合科；胡萝卜+茴香+芹菜+芫荽：伞形花科；蕹菜：旋花科；番茄+茄子+辣椒：茄科；
很多瓜原产地为非洲；丝瓜+苦瓜：亚洲，冬瓜：中国和印度；
地膜覆盖栽培规范：①地膜紧贴地表②地膜要干净③地膜四周和定植孔要覆严
茄子花的特征：①茄子花为两性花，花瓣、萼片5-6出，基部合生为筒状，花冠白色到紫色②雄蕊5枚，开花时花药顶孔开裂散出花药③正常花柱头高出花药，能够正常授粉④单性花为正常花，着生两个以上的簇生花或植株营养不良时，则出现不正常的⑤短柱头花，这种花不能够授粉⑥中柱花柱头和花药顶端齐平，授粉率比长柱头花低茄果类蔬菜生物学上的共同特征
⑴适应性广，虽然属于短日照植物，但是对日照要求不严，只要温度适宜均可以开花结果⑵茄果类生长期长，陆续开花，陆续结果，⑶茄果类蔬菜起源于热带地区，要求温暖条件，无霜期栽培，多采用现育苗再移栽的方法，植株调整是茄果类蔬菜生产的重要措施⑷对环境条件反应比较敏感，特别在开花结果期，对环境要求严格⑸茄果类蔬菜有共同的病虫害，主要偶青枯病，早疫病，晚疫病，褐斑病及各种病毒病，同时存在各种生理病害，如卷叶，脐腐，褐心，裂果苦瓜栽培技术：⑴育苗①浸种催芽，苦瓜的种皮厚且硬，难以发芽，用70~75℃热水烫种10min②苗床准备和播种，配置营养土，冬季覆盖保温，夏季遮荫降温③苗床管理：肥水管
理，提供短日照和小于20摄氏度炼苗⑵定植①整地施肥做畦，选择土层深厚，肥沃排灌方便的沙壤土，忌与瓜类蔬菜连作，需肥大，要多次追肥，定之后地膜覆盖，降低棚温，提高防病效果②栽植方法：浅栽，栽后浇足定植水⑶栽培管理①温度②水肥③植株调整：瓜蔓长30cm时，吊蔓上架，主蔓结瓜为主，但分支性强，要注意整枝打杈生长中期摘除老叶，病叶，加强通风透光，摘除距离地面50cm的全部侧枝④保花保果：可以单性结实，但是品质差，所以需要人工授粉，防治角斑病，瓜实蝇⑤采收上市：一般花后12~15天即可，留种：取种后不宜暴晒
西瓜对水分的要求以及耐旱的原理：①根系发达，吸收能力强②叶片有深裂或者浅裂，叶面有蜡纸或者茸毛，减少水分蒸腾③如果结瓜后遇干旱，果实内的水分可以倒流回茎叶内以维持生命
独头蒜和散瓣蒜的产生原因和防治方法：独头蒜：鳞茎不分蒜瓣，只有一个圆球状的蒜瓣。产生原因：①因为植株没能够满足绿体春化，也缺乏足够的营养，容易形成独头蒜②由于幼苗生长过程中，肥水不足，或者叶子有病虫危害，以致在鳞茎形成开始时期生长量很小。克服方法：①选择较大的蒜瓣作为种蒜②在鳞茎开始形成时加强肥水管理。
散瓣蒜：是指鳞茎形成的蒜瓣，在未收获前又发芽形成新叶，于是整个鳞茎生出许多细小的叶子，而蒜瓣不肥大。产生原因：①秋季播种过早，春季鳞茎形成初期，肥水过多②采收过迟，鳞茎在茎盘腐烂。克服方法：①秋季播种不宜过早，在越冬前不要有一段低温时期②在鳞茎开始膨大后，肥水不宜过多，避免形成蒜瓣幼芽返青长叶③实时采收
根菜类蔬菜的共同特征：①根菜类蔬菜起源于温带，多为耐寒或者是半耐寒蔬菜，产品器官形成需要在凉爽和充足阳光条件②低温通过春花阶段低温长日照完成发育阶段③为深根性植物，需要土层深厚，疏松肥沃的沙壤土④多行直播⑤对土壤肥料的要求为钾肥最多，氮肥次之，磷肥最少⑥有共同病虫害，如霜霉病，根腐病，病毒病，忌连作
萝卜主要栽培技术：⑴选地做畦施肥：选择土壤深厚，土质疏松的壤土，⑵栽培季节：春萝卜播种时间为10~11月，冬萝卜播种时间为8~9月，夏萝卜4~9月，穴播为主⑶田间管理：忌连作，前几茬不能够播种十字花科作物①间苗②中跟除草及培土③破肚前根吸收营养，破肚后根开始贮藏营养，破肚前开始追肥，追肥两次左右④水分：幼苗期水分不宜过多，以促根往深处生长，叶片生长盛期需水量较大，要适量灌溉，肉质根迅速膨大期应该重复呢而均匀的灌水，采收前半个月开始停水，增进品质和耐贮性⑤萝卜抗旱力弱，但是水分过多，叶易陡长，肉质根的生长也受到影响⑥采收：叶与块根处呈圆尖状则还会生长，若已成圆形则可采收
萝卜生产中常见的问题及解决方法：⑴先期抽薹：原因：与品种和生长环境有关，冬萝卜不容易出现，春萝卜易出现，生长中遇低温与长日照容易出现。措施：选用适宜的品种，适期播种，采用先进的栽培技术⑵裂根：原因：萝卜生长前期土壤干旱缺水，跟的生长受到抑制，后期遇到大雨或灌溉大水，根迅速生长，周皮层不能够相应的膨大而造成裂根⑶
畸形根：原因：土壤板结，使用未腐熟的有机肥或者是厩肥种含有的尿素过多，土壤耕层太浅。措施：选用良好的耕作土壤，施肥得当，种植密度适宜，用直播⑷空心：原因：养分水分供应缺乏，主要发生在叶的生长快要停止的时候。措施：选用良好的耕作土壤，加强水分管理，及时排水，及时灌溉，施肥均匀，天气高温及干旱时注意遮荫及补水⑸黑皮、黑心：原因：选用疏松的土壤，土层深，地下水位低切排水方便的田地，基肥要充分腐熟，做好排水管理，勿用污水⑹苦辣为：苦味是单纯施用氮肥而磷钾肥不足，辣味是因为芥辣油的产生，与气候炎热干旱，施肥不足有关
病害的分类：⑴传染性病害：真菌性病害，细菌性病害，病毒性病害（花叶，厥叶，条斑，斑萎），其中真菌性病害和细菌性病害有明显的病症，如颗粒，瘤状物，长毛（真菌特有），菌脓（细菌性病害特有）⑵非传染性病害：生理障碍，主要是因为温光水肥气药人等因素引起的
虫害分类：①大虫子，主要是鳞翅目的昆虫，包括菜青虫，小菜蛾，甜菜夜蛾，地老虎，棉铃虫等②小虫子：白粉虱，蚜虫，蓟马，斑潜蝇，螨虫③地下害虫：韭蛆，地蛆，线虫④其他：蜗牛等
春白菜的栽培技术及防治先期抽薹的方法：栽培技术：①选用良种：耐低温，耐春寒，而防治先期抽薹，选择早熟，抗软腐病，高产优质品种②适时播种，应早播种，但是不应该过早，否者会低温条件易通过春化作用，造成先期抽薹③播种育苗：先育苗后移栽，苗期温度宜控制在15摄氏度以上④实时定植，苗龄40d，叶片6-7片时，晴天定植⑤肥水管理：施足基肥，肥水管理应该一促到底，及时中耕，促进根系发育⑥病虫害防治：易发软腐病，主要是因为高温高湿引起的⑦收获：叶球紧实时就可以收获
防治先期抽薹的方法：①选用良种：应该选择耐低温，早熟，康软腐病，高产优质的品种②适期播种：严格控制播种期，不可以过早播种日平均气温稳定在15摄氏度以上，可根据栽培设施情况和选用的品种确定③播种育苗：早春播种要进行保温育苗，最低气温在15摄氏度以上④适时定植：早春定植土温低，可以采用地膜覆盖定植，⑤肥水管理：生长期短，应该加强肥水灌溉，施足基肥⑥主要蚜虫及黄跳甲，春大白菜生长后期，高温高湿容易导致软腐病
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蔬菜栽培复习思考题
1.蔬菜栽培的特点
蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。蔬菜多抗逆性较差，病虫危害多，故栽培的风险性大，易受不良天气条件的影响。蔬菜栽培的技术性较强，对栽培条件要求高。蔬菜生产的集约化程度高。
2.蔬菜在生产生活中的作用
蔬菜营养丰富，是人民生活中不可缺少的副食品。蔬菜栽培是农业生产的重要组成部分。蔬菜是高产高效的经济作物，是我国出口创汇的重要农产品。
3.根据农业生物学分类法，蔬菜可分为哪几类？各举一个例子。
⑴根菜类；⑵白菜类；⑶绿叶莱类；⑷葱蒜类；⑸茄果类；⑹瓜类；⑺豆类；⑻薯芋类；⑼水生蔬菜；⑽多年生蔬菜；⑿食用菌类；⒀芽苗蔬菜类。
4.蔬菜的植物学分类
主要栽培蔬菜110多种。双子叶植物蔬菜17科82种，以豆科、葫芦科、十字花科、菊科、伞形科和茄科为主；单子叶植物蔬菜8科29种，主要是百合科；真菌门蔬菜2科6种，伞菌科4种，木耳科2种。
5.蔬菜的营养生长时期
从种子萌动开始到真叶出现为止发芽期。从真叶出现即进入幼苗期，幼苗期结束即进入营养生长盛期，其结束的标志因蔬菜种类而不同。二年生蔬菜在进行旺盛营养生长之后，随着贮藏器官的形成即开始进入休眠期。
6.蔬菜的生殖生长时期
花芽分化期：从花芽开始分化至开花前的一段时间。开花期：从开花至完成授粉受精过程为止。
结果期：经授粉受精作用，子房发育为果实，胚珠发育为种子。
7.不同蔬菜种类对温度的要求
多年生宿根蔬菜：包括韭菜、黄花菜、芦笋等。最高温度35℃，适宜温度20~30℃，最低温度－10℃。耐寒蔬菜：包括芫荽、菠菜、大葱、洋葱、大蒜等。最高温度30℃，适宜温度15~20℃，最低温度－5℃。
半耐寒蔬菜：包括大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、豌豆、蚕豆、结球莴苣等。最高温度30℃，适宜温度17~25℃，最低温度－2℃。
喜温蔬菜：包括黄瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等。最高温度35℃，适宜温度20~30℃，最低温度10℃。
耐热蔬菜：包括冬瓜、苦瓜、西瓜、豇豆、苋菜、蕹菜等，最高温度40℃，适宜温度30℃，最低温度15℃。
不同生育时期对温度的要求
种子萌发期：要求较高的温度，耐寒及半耐寒蔬菜一般在15~20℃，喜温蔬菜一般在20~30℃。
幼苗期：幼苗对温度适应的可塑性较大，根据需要温度可稍高或稍低。
营养生长盛期：是决定产量的关键时期，应尽可能安排在温度适宜的季节。生殖生长期：要求较高的温度。
温周期现象
如同自然界的温度变化规律一样，蔬菜作物要求白天有较高温度以利于光合作用，制造更多的同化物质，而夜间则需要较低的温度，减少呼吸消耗。
土壤温度对蔬菜生长的影响
土壤温度的高低直接影响蔬菜的根系发育及对土壤养分的吸收。一般蔬菜根系生长的适宜温度为24~28℃。土温过低，根系生长受抑制，蔬菜易感病。土温过高，根系生长细弱，植株易早衰。
温度与春化现象
种子春化型：从种子萌动开始即可感受低温通过春化阶段，如白菜、萝卜、芥菜、菠菜等。
绿体春化型：幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过春化阶段，如洋葱、芹菜、甘蓝等。
光照强度对蔬菜生长的影响
喜强光蔬菜：包括西瓜、甜瓜等大部分瓜类和番茄、茄子、芋头、豆薯等。对光照强度要求高，遇阴雨天气，产量低、品质差。
中光性蔬菜：包括大部分白菜类、萝卜、胡萝卜和葱蒜类，不要求很强光照，但光照太弱时生长不良。
耐弱光蔬菜：包括生姜和莴苣、芹菜、菠菜等大部分绿叶菜类蔬菜。喜中等光强，强光下生长不良，耐阴能力较强。
光质对蔬菜生长发育的影响
影响光合速率：红橙光的光合作用效率相对较高，蓝紫光次之，绿光最差。
影响细胞伸长：长波光（如远红光）对促进细胞的伸长生长有效，短波光（紫外光）则抑制细胞过分伸长生长。
影响蔬菜品质：紫外光有利于维生素C的合成和花青素的形成。
光周期对蔬菜生长发育的影响
长日性蔬菜：日照长度长于一定时数（12~14h）能促进植株开花。如白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、菠菜、大葱等。
短日性蔬菜：日照长度短于一定时数（12h）能促进植株开花。如豇豆、扁豆、苋菜、丝瓜等。
日中性蔬菜：开花对日照长短要求不严。如黄瓜、番茄、菜豆等。
不同蔬菜种类对水分的要求
耐旱蔬菜：代表蔬菜有西瓜、甜瓜、胡萝卜等，消耗水分少，吸收力强大。
半耐旱蔬菜：代表蔬菜有茄果类、豆类、马铃薯等，消耗水分较多，吸收力较强。半湿润蔬菜：此类蔬菜有葱蒜类、芦笋等，消耗水分少，吸收力弱。
湿润蔬菜：代表蔬菜有黄瓜、白菜、甘蓝、多数绿叶菜等，消耗水分多，吸收力弱。水生蔬菜：代表蔬菜有藕、茭白等，消耗水分最多，吸收力最弱。
不同生育期需水特点
发芽期：种子发芽要求充足的水分，以供吸水膨胀，播种后尤其是播种浅的蔬菜，容易缺水。
幼苗期：叶面积小、蒸腾量小，需水量不大，但由于根初生、分布浅、吸收力弱。营养生长盛期：要进行营养器官的形成和养分的大量积累，细胞、组织迅速增大，养分的制造、运转、积累、贮藏等，都需要大量的水分。
生殖生长期：开花期缺水影响花器生长，水分过多时引起茎叶徒长。进入结果期，特别是结果盛期，果实膨大需较多的水分。
蔬菜生长与土壤条件
土壤质地：瓜类喜欢沙壤土，绝对多数蔬菜喜欢壤土，晚熟和水生蔬菜喜欢黏壤土。土壤酸碱度：胡萝卜喜欢弱酸性土壤，菠菜喜欢中性土壤，芹菜喜欢盐碱性土壤。
叶菜类需氮肥较多，根、茎、叶球类需磷肥较多，果菜类需钾肥较多。生育期短产量低的蔬菜需肥较少，生育期长产量高的蔬菜需肥较多。
蔬菜发芽期、幼苗期、产品器官形成期需肥量依次增加。
蔬菜的营养功能主要是供给人体所需的各种维生素、矿物质及纤维素，还可补充供给一些植物蛋白、脂肪及热量，并有维持人体内酸碱平衡及帮助消化等功能。
外观商品质量的内容
合格质量：商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一要求就不能作为商品蔬菜上市。
外观质量：指蔬菜的颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。洁净质量：包括蔬菜的清洁程度和净菜百分率。
口感质量：外观上不易判断，主要通过食用后鉴别。
蔬菜种子生理成熟：是指种子内部经过一系列生物化学的变化过程后，营养物质贮藏到一定程度，种胚形成并具有发芽能力。此时的种子含水量高，呼吸强度大，营养物质处于易溶状态，种皮不致密，尚未完全具备保护种仁的特性，防止水分散失能力差。蔬菜种子形态成熟是指种胚发育完成，种子内部生物化学变化基本结束，营养物质由易溶态转化为难溶的脂肪、蛋白质和淀粉，营养物质的积累已经终止。种子本身的重量不
再增加或增加很少，含水量降低，呼吸作用微弱，种皮致密坚实，抗性增强，耐贮藏。发芽能力高。此时种子开裂快。
引起种子休眠的原因大致有以下几个方面：种胚发育情况；种子后熟；种皮的限制；发芽抑制物质。
种子萌发可以分为吸胀、萌动和生长三个阶段。
种子萌发的外界条件：充足的水分、适当的温度、足够的氧气、其它条件。
举出四种常见蔬菜育苗基质。
穴盘苗的矮化技术
穴盘苗地上部及地下部受生长空间限制，往往造成生长形态徒长细弱。这是工厂化穴盘育苗最大的缺点，也是它无法全面取代传统育苗方法的主要原因之一。
一般可利用控制光线、温度、水分等方式来矮化秧苗。生长调节剂虽然能很好的控制植株高度，但为绿色食品和有机食品生产所限制，不宜提倡。
蔬菜定植是指将繁育好的蔬菜种苗移栽于生产田园的过程。
蔬菜育苗栽植的目的是：提高土地利用率；提高植株质量；提前或改变收获时间；增加经济收入。
栽植密度是单位土地面积上栽植蔬菜的株数，常用株行距来表示。
蔬菜常用的栽植方式有：长方形；正方形；三角形；带状栽植。
露地生产时，喜温植物(如果菜类)在晚霜后栽植，耐寒植物(如早甘蓝、小白菜)春秋两季栽植。
蔬菜的营养特点
以变态营养器官为产品的蔬菜，植株生长前期需较多的N，后期要增施P、K肥；以生殖器官为产品的蔬菜，茎叶生长和开花结果同步进行，需协调营养生长与生殖生长的关系；以绿叶为产品的蔬菜，生长期短，营养要集中供应。
蔬菜土壤施肥的方法有：撒施、沟施、穴施、灌溉施。
不同种类蔬菜的需水特点
叶面积较大、组织柔嫩、根系分布较浅的蔬菜，需保持较高的土壤湿度和空气湿度。叶片较大，但有缺刻，表面有茸毛，根系强大的蔬菜，比较耐旱。叶片条状、管状，表面有蜡粉，但根系分布浅，范围小，几乎无根毛，既不耐旱也怕涝。茎叶柔嫩，蒸腾旺盛，根系很不发达，根毛退化，需要长年积水的环境。茄果类、豆类、根菜类中等。
不同生育阶段的需水特点
种子萌发期因吸胀，需水量较大；幼苗期蒸腾量小，需水较少；柔嫩器官形成期，土壤湿度应达到最大持水量的80-85%；开花期对水分敏感，水分亏缺易落花落果，水分过剩易徒长；果实生长期需水较多；种子成熟期减少浇水。
蔬菜的灌水方法
⑴地面灌水分漫灌、畦灌、沟灌和穴灌；蔬菜采用用开渠畦灌，这样浇水均匀而充分。⑵喷灌将水加压喷至空中的灌水方式。优点：可节约用水；调节小气候；土壤不板结；不受地形限制；可加肥加药。缺点：受大风影响；增加空气湿度；易发生病害。
⑶滴灌将水以水滴的方式输送到根域附近。优点：节约用水；持续供水；土壤不板结；不受地形限制；可以加肥。缺点：投资较大，管道和滴头易堵塞，不能调节小气候，不能喷药。
⑷渗灌通过地下管道将水渗到土壤里，在土壤毛细管作用下，自下而上浸润植物根域。渗灌管深度40-60cm，间距2-3cm。优点：减少表面蒸发散失，节约用水，不影响空气湿度，土壤通气良好，是理想的灌溉方式。缺点：投资较大。
蔬菜的植株调整包括整枝打杈和摘心、摘叶、束叶、疏花疏果、压蔓、支架。
整枝、打杈和摘心的目的是调节营养生长与生殖生长的关系；提高单位面积光合效率；选留适宜的果枝数，让果实充分发育。对象是番茄、茄子、瓜类蔬菜等。整枝、大杈的方法是摘除无用的侧枝或腋芽；摘心的方法是摘除顶梢、顶芽。
南瓜、冬瓜需要压蔓；黄瓜、番茄、菜豆需要支架。
无公害蔬菜生产中的合理施肥方法：注重有机肥和生物肥的施用；注意施肥时期和化肥种类；严格控制化肥的用量；采用科学的施肥方法。
无公害蔬菜病虫害综合防治方法
1.加强植物检疫和病虫害的预测预报。植物检疫是病虫害防治的第一环节，加强对蔬菜种苗的检疫，未发病地区应严禁从疫区调种和调入带菌种苗，采种时应从无病植株采种，可有效地防止病害随种苗传播和蔓延。
2.农业综合防治。如选用优良抗病、抗虫品种；轮作倒茬；加强田间管理。
生物防治。如利用天敌来消灭害虫；利用细菌、真菌、病毒消灭害虫；利用抗生素杀虫灭菌；利用昆虫外激素及内激素来诱杀、迷向及调节蜕皮变态。3.利用植物性杀虫剂消灭害虫；利用无毒害的天然物质防治病虫害。4.物理防治方法。如采用诱虫灯、黄色粘虫板。
5.科学使用化学农药。包括严格控制农药品种；严格控制施药次数、浓度、范围和剂量；严格执行农药安全间隔期；讲求用药方法。
蔬菜产品安装安全性分为无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜。
无土栽培分无基质栽培和基质栽培两大类。其中基质栽培分无机基质栽培和有基质栽培。无机基质包括岩棉、炉渣、珍珠岩、蛭石、陶粒等。有机基质包括草炭、锯末、树皮、炭化稻壳、食用菌生产的废料、甘蔗渣和椰子壳纤维等，必须经过发酵后才能安全使用。
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