酒厂实习报告

酒厂实习报告

实习小组意见：

北方民族大学本科学生（签名）年月日实习单位意见：（签名）年月日指导教师评语及成绩：

实习成绩：（签名）年月日院领导意见：

（签名）年月日实习报告及鉴定表姓专实院

名黄文超学号201*2569业生物技术填表日期201*/11/8

习名称发酵工程与酿造工艺学心）生物科学与工程学院

北方民族大学教务处制

（部、中姓名黄文超性别男学号201*2569专业生物技术院（部）生物科学与工程学指导院教师刘建立林勤实习起止201*/11/6实习名称发酵工程与酿造工实习艺学方式参观时间实习单位王朝御马酒庄实习地点宁夏青铜峡实习内容：宁夏青铜峡是块风水宝地，都说天下黄河富宁夏，御马酒庄的葡萄园可谓是占尽了天时地利。虽说宁夏的年降雨量只有200mm，年蒸发量却又201*mm，但是有着母亲河的宠爱，作物基本不会缺水，过高的蒸发量使得这里的的地表湿度低，加上日夜温差大，不仅有利防止各种病害的滋生，又有利于葡萄的糖分积累，这里的葡萄的甜度较市场上的葡萄甜度高20%，绝对是酿造葡萄酒的上等原料。据有关人士说，这里的葡萄最多会喷洒波尔多液，肥料也是天然沤化有机肥料，所以基本可以这样说，葡萄是人工品种，却是野生种植。酒庄的名字也是有一段历史的，它的前半部分是来自中国，后半部分来自法国；一看就知道此酒是中西结合的产物。御马酒庄由华人尹向斌所创，后来又和王朝葡萄酒有限公司联手，挂牌为王朝御马葡萄酒有限公司。对于一个大学生来说，实践是很重要的，我们永远掌握不好我们只是理论上了解过的事物。见到了工厂里的大型发酵罐,破碎机.灌装车间和具有单宁香味的橡木桶。才知道工艺远远比理论更重要。这里面所关注不只有产品的生产与储存，还要积极扩展市场，找对消费群体和消费地区，以及消费者类别的划分，可谓是一个能学会十八武艺的地方，所以对于我来说，想着赶紧毕业，找到自己想要的职业。葡萄酒也是分为很多种类与等级的，上等葡萄酒会采用上好的原料，制作过程可能会采用更加细腻的工艺，储存的的时间更久些，在当今社会，有些富有的人可能会选择储存时间长的葡萄酒，而小康家庭虽说不能品上上等葡萄酒，但也能享受葡萄酒的醇香与色泽。葡萄酒已经走入寻常百姓家。各种类的葡萄酒的发酵工艺不仅相差不会很大，而且是一脉相承的。现代葡萄酒较传统葡萄酒除效率高外，制作过程基本不变。其制作过程如下：第一步，采摘葡萄，并及时经破碎机挑选,除梗,破碎；采摘后的葡萄不适合存放，不新鲜或者新鲜度不够的的葡萄最终会影响葡萄酒的品质，另外采摘的葡萄不能清洗，如果用水清洗，会把葡萄表面的益生菌冲洗掉，这些益生菌在发酵过程中会产生许多种类的酸，脂类，和醇。这些物质一定程度上影响着葡萄酒的风味。第二部，压榨发酵，葡萄酒经压榨后进入发酵罐，发酵罐中下层是籽粒，中层是葡萄汁，上层是葡萄皮，葡萄皮是葡萄酒红色素的来源，期间要在发酵罐中通入二氧化硫，这样可以防止葡萄汁的氧化。第三部，在储存罐中储存，使得葡萄酒里面的杂质慢慢降解掉，这样使得酒的口味更加细腻，不会有单宁的苦涩味道，储存的最好容器是橡木桶，橡木桶不仅能够有效防止酒体滋生细菌还有助于酒体风味的形成。工厂中的生产设备可以说是比较先进的，但是需要工作人员不断测量各种数据，确定生产过程当中的各项指标。对于一个自主管理，自主创新的生产商来说，御马酒庄拥有自己独特的管理理念，不需要多余的劳动力，多余的劳动力不仅要分散过多的管理精力，而且对良好的团队合作精神的培养也是一个不利的因素。员工需要有良好的学习能力，沟通能力，能吃苦耐劳，不抱怨，能把公司利益做为自己的奋斗目标，不同学历的人在实习期间同等对待，个人职位的提升及福利大小都会参考对公司做出贡献的多少，这样会促使公司职工的生产积极性，不仅有利于企业效益，更有利于培养实习生的积极态度。酒庄是生物发酵公司，运行起来高效，环保，低碳，葡萄园的肥料是酒渣，秸秆等可循环利用的有机；每年公司产的酒体都会有据记录，由于每年的各种气候因素会有所不同，导致葡萄质量会有所差异，因此可以根据以往的数据做出最好的酿造方案。对于这次实习，我可以说是感慨万千。企业既不会束缚一个员工的自由，也不会任由员工无拘无束，它只会青睐于能工巧匠，这只是职业道路上的一隅小景象吗。有职业抱负的我们需要积极参加这样的企业参观，将来可以更好地规划我们的职业人生。

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社会实践报告1实习时间和地点

（1）实习时间：201*年1月20日--201*年2月5日

（2）实习地点：天源酒厂股份有限公司2实习目的

（1）接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；

（2）学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业热爱劳动遵守组织纪律的良好品德；

（3）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；

（4）了解和初步掌握生产工艺的流程技术经济指标；

（5）了解生产工艺所用的设备。

3实习报告

3.1公司简介

天源酒业是一个创建不足百年的新兴产业，自其建立起来至今一直以服务大众为目标，以良好的造酒技术，优质的产品质量，被广大消费者认可。

3.2实习过程

实习的前几天主要是对检测仪器的熟悉与操作，主要包括以下三种：

（1）分光光度计，（2）气象色谱仪，（3）液相色谱仪

接下来的几天分别在包装车间、粉碎车间、供电部、酒窖、制曲车间、包装车间、成品库进行如下实习：

（1）包装车间各流程的体验，成箱后的产品检查与搬运；

检查洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱。

（2）粉碎车间粉碎原料的转移；

协助其他工作人员将粉碎好的原料送到配料的地方。

（3）供电部电力电子方面的学习；

在师傅的带领下比较系统的了解了公司的电力系统。每个单元的结构，主要的电路，以及所能实现的功能。

（4）酒窖的参观；

一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上仅露出圆圆的缸口，缸口加盖后又用特殊工艺封得严丝合缝。在墙壁上金色灯光的照耀下，让人感觉就像置身金色的海洋之中一样。

（5）制曲车间水处理的实习（检测水与清洗机器）；

取少量水，滴入少许特定的检测试剂，水呈蓝或红色。记下结果，测试时间，测试人姓名，工号。然后收起器皿，检测结束。

水呈蓝色则水未失效；水呈红色则水失效，清洗机器。

（6）包装车间电子方面的学习；

各种逻辑门电路、集成器件的功能及其应用、逻辑门电路组合和时序电路的分析和设计、集成芯片各脚功能、555定时器等。

（7）包装车间自动控制方面的学习；

由顺序控制装置、检测元件、执行机构和被控工业对象所组成。主要应用于机械、化工、物料装卸运输等过程的控制以及机械手和生产自动线。

（8）成品库安检的巡查；

与工人师傅一起排查成品库里面以及周边的安全隐患。两个人一组，内外交替。

（9）最后，沟通与交流；

师傅给我们讲了很多关于工作、社会和人际关系方面的很多经验和心得。让我更多的去了解社会了解人际。

3.3实习心得

两周周的实习体会到工作的辛苦，知识的缺乏以及自身其他方面的不足。这么多天下来确实收获很多，对一个企业的生产发展都有了具体的认识，虽然时间不是很长，但是学到以前很多没有学到的东西。对企业的生产设备管理和人事管理也有一定的了解，知道企业的各个部门的分工协作，不同的部门的职责是什么。说来说去也就那几点，有很多的感慨和回忆，学到了很多的东西，有理论的也有实际的，好坏都不重要，重要的是对于社会更多了一些经验。在两周的实习中，更多的了解了社会，在一个社会的环境中去感受自己把握自己。同样这一过程之中深刻的感受到了学校和社会的差别。感受到我们学生还有很多不足之处。对于社会的不了解和认识不足，导致我们会不务实。我想这半个月的实习生活给我上了很深刻的一课。

4生产场所

主要设备：蒸馏冷凝器，煮糖机、其它酒罐。蒸馏冷凝器用于改制白酒；煮糖机，制作加入酒中的糖料。

主要生产场所有：原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。

（1）原料粉碎车间

原料粉碎车间有原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术。

（2）制酒车间

白酒车间有白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术。操作场所有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。

（3）酒库

有防火、防爆、防尘设施，库内阴凉干燥。

（4）包装车间

包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。

（5）成品库

成品库的容量体现了该厂的生产能力；库内阴凉、干燥，并有防火设施。

酿酒程序：

一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）。再经排酸等工序，酿造过程即成。

工艺流程：

辅料→清蒸热水泼浆↓↓

原料→粉碎→配料→装甑→接酒→蒸馏→出甑→降温→加曲

↑↑↓

大曲→粉碎成品←灌装←勾调←贮存←酒醅←出窖←入窖

其中关键控制环节为：1、配料；2、发酵；3、贮存；4、勾调。

5实习总结

通过半个月的实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的知识打下了基础。也发现分光光度计，气色相谱仪，液色相谱仪的工作原理，都可以用所学知识解释。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。

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