关于绿色食品加工与管理的实习调查报告

关于绿色食品加工与管理的实习调查报告

社会实践报告

一、实习概况：

实习目的：将所学的理论知识和技能与生产实践紧密结合。提高自己在实践中分析问题、解决问题的能力，增长才干。与农民共同生活、共同劳动，体验农民的艰辛树立艰苦奋斗的精神，激发“学农、爱农、为农”的的思想。宣传绿色食品。

实习时间：201*年11月201*年12月地点：麻城市中馆驿镇

实习者：湖北省麻城市电视广播大学201*级学生二、实习调查记录：（一）中馆驿镇调查数据中馆驿镇概况：

中馆驿镇位于麻中南腹地，东邻南湖办事处，西接宋埠镇，北抵顺河，跨北纬30°03′至此30°13′，东径114°47′至144°58′，全镇版图面积170.57平方公里。这里物产丰富，人杰地灵，是黄冈地区主要产棉区之一，也是全国的体育先进乡镇。中馆镇有独特的地理位置，并有较强的区位优势和交通优势。镇区中心离麻城市区仅13公里，与武汉天河国际机场和长江阳逻水码头相距不到70公里，紧邻京九铁路、汉麻联络线、沪汉蓉快速铁路、大广北高速公路、合武高速公路和106国道贯穿全镇。大别山火力发电厂已在中驿建成并投产发电，华新水泥厂、湖北为一建筑材料有限公司、精细化工园、生物发电厂等六家大中小企业落户中驿并相继投产。

该镇属半丘陵半平原地区，地势北高南低，北部是低山丘陵，南部是岗地，西部和东部是平原，比较平坦。常年主导风向为北风，平均风力为2.4米/秒，历年平均降雨量为1156mm，平均气温为16℃，最低温度为-15.3℃,全年无霜期为238天，气候四季分明，春秋气候宜人，夏季高温多雨，冬季干燥低温，雨量充沛，土地肥沃，适宜于农作物的生长，是麻城市的主要粮棉基地。农民的经济来源：

经济收入主要靠种植蔬菜为主，辅以副业如养鸭，养鹅。蔬菜主要是种奶白菜、上海青、荷兰豆、玉角等。春夏季的青菜可以卖块钱多，到了秋冬季却可卖一二毛钱。荷兰豆的价格市场较稳定平均.5元/斤。

（二）绿色食品（奶白菜）的生产

这里的人们很勤劳每天很早就起床干活了，种植奶白菜是他们最拿手的，因为他们有八年的种植经验。植物学特征：

奶白菜为浅根作物，须根发达，再生力强，适于育苗移栽。株型矮，株高约0～厘米，开展度大，约5～7厘米。茎在营养生长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长。基生叶莲座状，叶片近圆形；绿或深绿色，有光泽，叶面皱，全缘，叶柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。花茎叶无柄，抱茎或半抱茎。复总状花序，完全花，花冠黄色，花瓣成十字形排列。异花授粉，虫媒花。长角果；内有种子多数，成熟时易开裂。种子近圆形，红褐和黑褐色，千粒重l.5～．克，发芽力可保持～年。环境条件的要求：

奶白菜喜冷凉的气候,在平均气温8～0℃和阳光充足的条件下生长最好,能耐短时的-～-℃。深绿色品种不耐热。奶白菜的根群浅，吸收能力较弱，生长期间需不断供给肥水,不耐涝。种植奶白菜：

一般都是移苗种植，以收获大株的，用育苗移植法，苗期0-5天，定植行距5厘米*5厘米。南方地区秋植定植后0-0天陆续收获，一次性采收株则需50-60天。湄潭县是粤北山区。昼夜温差较大，较适合奶白菜的生产，生长期短，一般都是育苗移植或直播后把过密的苗移过另地定植。以条播比好，条播行距-5厘米。定苗时株距行0-5厘米。每公顷播种量6-7.5克。田间管理：

水、肥的施用：奶白菜的生产周期短，宜我施用有机肥作机肥。生长期间适当追施有机无机复合肥。追肥以速效氮肥为主。用的水是山上流下来的，无污染水质好的，符合绿色食品生产用水质量。除草：一般是不用除草剂的，人工田间除草。病虫害的防治：常见的病害有病毒病、霜霉病、白斑病等。还用一些烂菜头等病害。可采取综合的农业措施防治。比如合理排灌、增施磷钾肥以提高植株抗性。

采收：

一般是在上午采收的，下午是拿去卖。奶白菜的采收主要是根据市场的需要而定的，一般都不得是成株的采收：植株叶丛上旺盛生长；转向闭合生长，

心叶伸长到与外叶齐平。此时单株重约75克左右，每公顷的产量5000000千克。采收时要把黄叶去掉，然后把菜头向上，让水露晾干，再打包装。打包装的难度是比较高的，因为首先要把菜一株株的叠好放在箱里，装箱时还要用力挤压蔬菜。因为装箱之后还要用网袋打包的，如果压不紧的话转用网袋时就会散掉，更不利于运输。

（三）绿色食品（奶白菜）的销售

经销商直接与专业种植大户、个体户、贩运大户建立长期的供销关系。多年来，从未发生过菜难卖的现象。大大提高和保护了农民大力发展无公害蔬菜生产的积极性。

三、实习调查分析：

（一）、奶白菜保鲜和包装上的不足：

到目前为止，建起的蔬菜冷冻保鲜加工厂才一间，安装高温保鲜设备才一套，并且库容量小。绿色食品蔬菜生产基地建设得不到保障。遇到不好销的时候就烂在地里或是在地里开花。包装是用普通的网袋，并且有的菜脱水太多了，严重影响了质量。由于保鲜储藏技术落后，导致蔬菜外销量小且渠道不畅。

（二）、绿色食品（奶白菜）销售上的不足：

蔬菜种植品种单一并且没有达到规模生产，卖菜的时候是一哄而上，菜多烂市，价贼伤农。其生产的无公害大部分是卖给个体户的而个体户的购买量不是很大，而且他们都是卖给工厂的，所以价格非常低，跟一般蔬菜的价格一样，所以不利于无公害蔬菜的销售，更不利于增加农民的经济收入。

四、提出的建议：

（一）、有一种使用简单的“液态膜”，只要喷在蔬菜表面，就能有效地防止蔬菜失水。这样可以做到保鲜，又可以保存久一点，而且看相也好看点，买得价钱就要高几倍。要解决蔬菜销路的问题，得在加工、深加工方面做文章。蔬菜加工是蔬菜的薄弱环节，所以要多建几个冷冻保鲜加工厂，和安装多一些高温保鲜设备。蔬菜加工做得好，销售不成问题。

（二）、组织实施绿色食品蔬菜生产基地建设工作中充分发挥蔬菜企业的龙头作用，认真抓好企业自身内部经营管理，采取“公司+基地+农户”的经营模式，以公司基地为示范点，副射带动和扶持农户发展绿色食品蔬菜生产。根据市场的需要，与各村农户签订联办蔬菜基地合同，由公司提供土地、劳力、分散种植，公司负责组织收购或协助农户自行销售。扶持农户发展蔬菜生产，

增加经济收入。

五、实习总结：

这次实习不但让我在理论上学到更多的知识，而且在实践上也有了很大的收获。与农民同吃同住同劳动，边让我真实地体验了生活，感受到理论与实践相结合的重要性。同时也让我更加了解绿色食品的生产各销售，更加了解绿色食品的发展方向和广阔前景。因为我国是一个发展中国家，正面临着发展经济和保护环境的双重任务。走可持续发展道路是中国的必然选择。而发展绿色食品无公害生产有助于坎发达山区农民的脱贫致富。这些山区生态环境优越，劳动力资源丰富，相对比较容易发展绿色食品生产，建立绿色食品基地。我们通过这次实践认识了社会，认识自己的社会位置，明确自己的使命。希望自己能尽快地投入发展绿色食品的行业中，成为社会的有用人才，适应社会的需要。

关于蔬菜种植创业计划书（定稿）

名称：蔬菜种植

位置：湖北省麻城市中馆驿镇

发展背景：国家目前重视三农，农业政策好，自身来说，自己对农业熟悉

基地优势：属严热带大陆性季风气候，江淮小气候区。四季光热界线分明，光照丰富，雨量充足。

发展模式：以种植业为主，养殖业为辅。以蔬菜为主，水产养殖为辅。以常规蔬菜为主，特种蔬菜为辅。以大棚蔬菜为主，露天栽培为辅。先期自身发展，慢慢地带动乡亲发展，建立合作社，打造下滩蔬菜基地。

发展理念：以科学的思想去发展，以反季节蔬菜为优势，以绿色农业为导向。引进新品种，提高单位产量和品质。

机械化操作程度提高，耕作机械化，灌溉机械化，育苗科学化，施肥科学化，喷药科学化。主要技术：土壤的测量，肥力，PH值。灌溉用水要无污染，取水方便，大棚温湿度调节，防虫网，二氧化碳发生器。镀锌管棚架，无滴膜。不同作物，不同灌溉，西瓜等用滴灌。育苗和嫁接。品种的选择。采收，清洗（干净水，计划井水），包装发展阶段:

第一阶段：13亩镀锌管大棚蔬菜以及几亩露地蔬菜，总面积10000平方左右。池塘一个，养鱼和为蔬菜基地提供灌溉用水。池塘靠近蔬菜基地，面积700多平方。

第二阶段:时机成熟时，也许是在第二年。建立小型养猪场，为蔬菜基地提供肥料。发展几亩水系蔬菜，如，水空心菜，慈姑，水池种藕等。水产养殖，泥鳅，虾等。看市场，引进一个品种，成立农村合作社，打造下滩及周边蔬菜基地。第三阶段：发展农家乐行动规划：

首先，1.选址及规划。2.挖池塘。3.耕地，晒土。（已完成）

其次，1.选种，安排作物品种和时间。2.镀锌管钢架，无滴膜，防虫网。3购买农机，微型耕作机，新型喷药设备，灌溉设备。温度计，湿度计。3.挖井（洗菜用）还有肥料坑（腐熟农家肥）4.育苗室，空调（已有），温湿度计，排风扇。5.包装.

投资预算：土地租金1500/年，年付，镀锌管（热镀锌）一亩8000元左右，总计110000。无滴膜10000元，防虫网13000元。微耕机4000，政府补贴1000多。化粪池3000元，静电喷雾器300元，生物杀虫灯300元，运输工具：小型货车加摩托车30000之内，记三万。

灌溉设施：201*元电脑已有。肥料加农药订购10000元。流动资金用政府补助的。总计在185000之内。以上为固定投资，一次性投入。每月开支有，员工工资，生活费。员工工资年尾结。

人员：数目5个，我和合伙人以及员工三个（两男一女）人员安排：员工日常种菜，采菜。我负责技术，信息，市场，以及管理。我们也要在菜地干活，五个人足够。市场：零售以麻城市为主，批发以湖北省为主，麻城市市场及各饭店（特色菜），合伙人负责零售，我负责送批发。等我们形成规模，产品可以卖的更远。运输工具：小型货车及摩托车

销售技巧：我们菜的优势及特点：与当地农民等种的蔬菜相比，我们具有，喷药少，灌溉水无污染，重金属少，清洗水干净，包装好，菜的色泽和新鲜度较高等优点。菜的品质和质量优。

因此，我们必须采取差异化以及品牌化的销售模式。在差异化上，摆放，以及包装，宣传等要做到不一样。在品牌化上，传统农业是没有品牌的，在多年的销售总结下，品牌的作用非常重要。销售上必须注意信用，绝不能缺斤少两。只能多给，不能少给。在宣传上，我们属于大学生创业，再者在电视台和报纸都有关系，可以免费给我们宣传。这种宣传比花钱的宣传作用更大更有效果。

风险：养殖业的风险比种植也高，蔬菜行业的风险低，最多是在自然风险，暴雨等。但是蔬菜具有年生产四次以上的特点，即使有风险也是一次没有，还有三次。据我所了解，也据我所经历的，我爸妈种了七亩露地蔬菜，一年挣七八万。露地蔬菜比大棚蔬菜的风险更大，大在哪，虫害，以及干旱，而我们采用的是生物杀虫灯以及防虫网双层防虫，几乎没有虫害，在干旱上，传统的是挑水浇菜，费时费力且不科学。我们采取的是科学的，随时的。故在干旱方面没有多少风险。

收入预计：十三亩大棚，每亩一年最少在一万以上，加上露地，一年的收益在15万左右。这是保守估计，不是随意空想。

蔬菜品种：常规蔬菜分类：蔬菜分类可分为:白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、豆类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、食用菌类。按食用器官分为：根类、叶类、茎类、花菜、果菜。

特种蔬菜：荠菜，樱桃番茄，黑美丽西葫芦，水芹，水果黄瓜，砍瓜等。

扩展阅读：食品加工技术专业(绿色食品方向)实践教学研究与实践

食品加工技术专业（绿色食品方向）实践教学研究与实践

子课题三、《食品加工技术专业（绿色食品方向）实践教学研究与实践》

总结报告

执笔人：张奇志（子课题负责人）

摘要：高等职业技术教育是高等教育的重要组成部分，但目前我国的实践教学体系并不适应高职教育应用型人才培养的需要。经过课题组成员对高等职业技术教育的特征和实践教学体系构成的分析研究，以及对国外建构主义教育理念的认识和吸纳，我们确立了构建食品加工技术专业（绿色食品方向）专业实践教学体系的指导思想和基本原则，重新建构了该专业的实践教学的条件体系、课程体系、内容体系、管理体系和评价体系，并提出开放实训室，培养创新性应用型食品加工技术专业（绿色食品方向）专门人才。

关键词：实践教学创新性应用型人才

一、应用型人才培养对高等职业技术教育实践教学体系提出了新的要求

高等职业技术教育是高等教育的重要组成部分。它以培养高层次技术型、应用型人才为目标，突出理论知识与实践能力的紧密结合，主要培养具有扎实的专业理论知识，较强的岗位适应能力和实践操作能力的人才，因而高职教育的理论教学以必须、够用为度，不讲究知识的系统性和完整性，只为应用服务。高职教育的实践教学是把技术理论知识转变成技能的具体形式，是师生有组织、有目的、有意识的一种共同实践活动，其目的是通过实践来加深学生对职业技术理论知识的认识和理解并有自我发展的基本能力。

但目前我国的高职实践教学体系存在的一定问题，主要表现在：一是实践教学观念陈旧，“重理论、轻实践”的教育观念根深蒂固。在制订培养计划时，普遍突出理论教学，淡化实践教学，仍沿袭过去那种脱离社会实际、脱离社会需求的教学模式。教师在组织实施实践教学时，总认为高职教育与普通教育在培养目标和教学管理上没有多大区别，对高职突出实践教学的特色认识不清。二是实践教学环节薄弱，实践教学计划执行不严。高职教育的实践教学在整个专业教学计划中，理论教学时数仍然偏重，专业技能课时安排较少，职业技术教育特色不明显。有的院校虽对专业教学计划进行了重新修订，确实也加大了实践教学的比例，但由于受各种条件的限制，在实践教学的内容选取上“重验证、轻创新”的观念比较普遍，对课本知识的验证性偏多，综合性、设计性、应用性实验很少，新技术新工艺不能及时充实到实验内容中；强调实验的数量(学时)，轻视实验的质量；实验结果有标准答案可以参照，学生缺乏创新意识和创新精神；实践教学计划执行不够严谨，把实验、实习、实训的学时挪作它用的情况普遍存使实践教学达不到预定的教学目的。三是教师现场经验不足，理论与实践脱节。现在的高职院校师资力量普遍不足，他们当中大多数是从校门直接到校门，理论水平较高，实践能力弱，缺少或根本没有在企事业工作的经验，很难做好学生实习实训的指导工作，有些教师知识老化，技能单一，新知识、新技术、新设备了解较少，缺乏现场经验，不能保证实践教学质量。二、对高等职业教育实践教学体系的认识（一）高等职业技术教育实践教学的特征

1、职业教育特征。高等职业教育培养的学生不仅在职业素质方面,而且在智能结构、技术应用能力等方面都应满足职业岗

位(或岗位群)能力要求,高等职业教育的专业业务规格本身就体现了职业岗位的工作要求,因此它具有鲜明的职业教育特征。

2、技术应用性特征。对基于技术的高等工程职业教育而言，高等职业教育培养的是“将研究人员设计好的工程原理应用于实践并转化为产品”的人才，即技术应用型人才。因此，高等职业教育实践教学体系必须是专业技术应用能力和专业技能的有机结合的教学体系,它必须有利于培养学生技术应用能力、分析和解决实际问题的能力。

3、现代化特征。高新技术产业化促进了企业的高新技术化，产生了越来越多的具有高技术含量的职业岗位，这对从事这些职业岗位的劳动者的综合素质和专业技能提出了更高的要求。因此,高职院校的实践教学必须适应上述变化，把职业素质的培养与岗位技能的培养放在同样重要的地位。

4、社会实践特征。高等职业教育培养的是适应生产、管理、服务第一线需要的高等技术应用型人才，这就要求高等职业教育的实践教学体系必须反映企业生产和管理的实际情况，而只有在企业里,学生才能得到这方面的训练，更重要的是能得到职业道德、职业素质的教育。

5、校企共建特征。对基于技术的高等工程职业教育而言，一方面高职院校要建设完全符合企业生产需要的实践教学设施不太现实，实习实训缺少设备与场所，“双师型”教师匮乏，满足不了学生技能训练的需要，另一方面是企业有先进的生产设施，但员工的素质普遍较低。而企业要发展，就需要大量的能适应二十一世纪经济发展要求的掌握了一定先进技术的高素质的人才，因而校企合作共建高职实践教学体系，建立“双赢”的合作机制，是建设实践教学体系的最佳模式和有效途径。（二）高等职业教育实践教学体系的构成

对于高等职业教育来讲，一个完整的实践教学体系，应该由实践教学条件体系、课程体系、内容体系、管理体系和评价体系五个部分组成。这五个部分组成一个有机整体，体系内部是相互联系的，整个体系对社会是开放的。如图1。

条件体系课程体系内容体系管理体系评价体系实验室实验课程基本技能目标管理技能标准与考核校内实训基地实训课程专业技能质量管理生产效率与测评校外实训基地实习课程综合技能过程管理岗位规范与评价人才培养目标新标准技术培养新项目、新技术社会新岗位、新标准职业技能鉴定

图1高等职业教育实践教学体系框架

在这个体系中，有5个子系统，三个小循环，一个大循环。第一个层次的小循环是指在实验室中进行的基本技能训练。基本技能的训练主要是在教师指导下完成的，评价的标准主要是根据教学要求制定的技能考核标准。第二个层次的小循环是指主要在校内实训基地进行的专业技能训练。这个层次的实训是以“项目”为载体，以学生为主体参加“项目”实施的全过程。评价标准主要是“项目”实施这程中效果和最终测评结果。第三个层次的小循环是指主要在校外实训基地进行的岗位综合能力训练。这个层次的实训是以顶岗为主要形式,以企业管理为主进行的全方位培训。评价标准是企业的岗位规范。这三个层次的循环体系构成了校企合作、产学研一体化的实践教学模式框架。但是，这个实践

教学模式框架不是封闭的。一方面它通过学校的实习实训基地的对外开放，以技术咨询和技术培训的形式将教学及研究中产生的新技术、新成果推向社会服务社会，使学校主动与社会全面接轨。反过来，通过这个过程，学校及时地把社会上出现的新技术、新项目引入到学校的实习实训基地来，作为新的教学内容传授给学生。另一方面，通过职业技能鉴定的形式与这个实践教学系统的评价体系的衔接，及时地将社会上出现的新岗位、新标准引入到学校的评价体系中来，牵动实践教学体系中内容的更新，标准的提升，条件的改善。通过这样一个大循环系统将实践教学体系形成一个与社会行业发展同步的循环系统，保证实践教学体系的先进性，体现与时俱进，保持实践教学体系的生命力。三、建构高等职业教育实践教学体系的指导思想和基本原则

（一）指导思想：

高等职业教育实践教学体系建构的指导思想是：适应深化高等职业教育教学改革的要求，紧紧把握学院自身的优势和办学特点，在专业教学改革整体规划的基础上，构建并逐步完善新的实践教学体系，探索适应社会发展需求、适应人才成长规律、切合实际的实践教学模式，探索产学双方合作开展实践教学的新机制，积极稳妥地推进教改工作。

（二）基本原则：

1、开放性原则。高等职业教育具有鲜明的职业和专业特点，因此，实践教学体系的建立必须与社会区域经济的发展和行业的发展相结合，通过实践教学体系的建立实现学校与社会最大程度的衔接。

2、产学研一体化原则。高等职业教育实践教学体系的建立是要将学校与行业、企业结合在一起，将教学与生产、科研融为一体的建设过程。只有学校教育与行业、企业结合到一起，将实

践教学融入到生产、科研中去的实践教学体系，才能具有培养学生职业能力、创新精神和创业能力的功能，这样的实践教学体系才能有特色,培养出的人才才能有特长。

3、整体性原则。实践教学体系涉及到实践教学内容、实践教学条件、实践教学组织形式、实践教学管理评价等多方面，既涉及校内，也涉及校外。因此，必须通过办学体制、管理体制和运行机制上的措施将这些方面融为一个整体，确保实践教学体系的有效运转。

4、学生主体性原则。实践教学体系的建立必须把学生摆在主体地位，以学生为目标主体、参与主体、建设管理主体。以学生能力培养为目标构建实践教学体系，实践教学的内容应以培养学生某一技能而选择设计，否则，学生就可能成为简单的劳动者。

5、生产规律和教学规律并重原则。从职业教育教学规律出发，将教学过程与生产过程最大限度地有机融合，让生产过程最大限度地为教学过程服务，追求教学效益和生产效益并重。四、构建食品加工技术专业（绿色食品方向）专业实践教学体系的探讨

通过前面对高等职业教育的实践教学体系的特征和结构分析，结合我院实际情况和食品类专业特点，我们构建了“一条纽带，两个方面，三项技能”的实践教学模式，和“纵向五系列，横向四板块”为基本构架的网状实践教学内容体系。一条纽带就是实践教学手册，手册中将实践教学的内容，实践教学的管理方法，承担实践教学的相关人员的职责，学生技能的质量标准等内容做全面而明确的规定，使实践教学有据可循；两个方面是指高等职业教育的实践教学要从校内实践基地建设和校外实践基地建设两方面出发，才能保证培养的人才符合高等职业教育的特点和社会的需要；三项技能即要对学生开展基本操作技能、专业技

能和综合技能的训练。一条纽带贯穿于整个教学过程,将理论教学与实践教学紧密地结合在一起,并将实践教学体系中的各个环节混为一体，使其产生合力，通过建立完善的校内和校外实习实训基地，共同促进学生三项技能的提高。

（一）实践教学的条件体系

条件体系的建设是整个实践教学体系的基础。这要求高等职业教育的院校要更新观念，开拓思路，站在社会和行业发展的高度上，加大在实践条件建设上的投入，为实践教学体系的建立奠定良好基础。

1、强化实验室的建设。校内实验室是培养学生基本技能的地方，所以职业技术院校应注重实验室的建设，在建设中要特别注意技术标准应与先进技术接轨。根据食品加工技术专业（绿色食品方向）的学科特点，我院目前已建成有化学实验室、微生物实验室和营养实验室等实验室，以满足学生基本技能的训练。

2、加大校内实训基地的建设。校内实训基地是职业教育院校进行产学研结合的主要场地，是学生进行专业技能训练的场所。实训基地的建设应是模拟生产企业型的，具有一定的规模，能满足学生实训的需要；具有真实的或是仿真的现场，能以学生为主体进行生产全过程的操作和研究性实践；具有代表行业或专业先进水平的生产项目，可以形成院校对外示范和服务的窗口。根据专业的学科特点，我院目前已建成有果蔬温室生产基地、食品理化分析室、食品卫生检测室和焙烤食品、饮料生产、罐头食品、休闲食品等的生产线，以满足学生专业技能的训练。

3、校外实训基地。它是职业教育院校以校企合作形式进行产学研结合的主要场地，是以培养学生岗位综合能力和职业素质的场所。校外实训基地可以有以下三种类型：一是校企合作型，即学校与企业合办经济实体，以企业生产为主线，并作为教学的

载体，接受学生的顶岗实训，实现经济效益与教学效益一体化。二是校企联合型：即校企双方本着互惠互利原则，联合进行生产项目开发、科研项目攻关，进而将学生的顶岗实训与生产和科研结合起来。三是实训企业：即以学校派学生顶岗实训为主要形式，借助企业的生产岗位培训学生。我院是广东农垦总局的下属单位，拥有行业办学的优势，因而主要采用前两种方式，建有燕塘乳业有限公司，三水绿色农业有限公司、洲星食品有限公司、广东省绿色食品公司、新丰县人民政府绿色食品示范基地等校外实训基地，为学生顶岗实习和职业素质训练奠定了基础。

（二）实践教学的课程和内容体系

高等职业教育强调“实际、实用、实践”原则，要求培养学生的技术应用能力和职业素质，因而在实践教学中要求以职业岗位群或技术领域的发展需要为依据，突破教材体系，更新实践教学的内容。

1、食品加工技术专业（绿色食品方向）专业实践教学体系的纵向构成五大系列

根据各实践教学环节所属的不同学科，在纵向上，将我院绿色食品专业实践教学体系划分成化学实验、食品微生物及卫生检验、绿色食品加工、食品理化分析及检测、绿色食品营销与管理五大系列。[3]

（1）化学实验系列

化学系列实验涵盖课程主要包括：无机化学、有机化学、分析化学、食品生物化学等课程的实验。实验的内容包括：玻璃仪器的洗涤和干燥；托盘天平和分析天平的使用；量筒、移液管、吸量管、容量瓶的使用；滴定管的使用；标准溶液的配制；容量分析；称量分析；电位法测定溶液的pH；分光光度计的使用等。

（2）食品微生物及卫生检验系列

食品微生物及卫生检验系列实验涵盖课程主要包括食品微生物、食品卫生检验、食品贮藏与保鲜等课程，实验的内容包括：显微镜、超净工作台、生化培养箱等的使用；培养基的配制；常用玻璃器皿的灭菌；一般细菌的分离、接种、培养；菌种的保存；微生物的生理特性实验；微生物的血清学实验；菌落总数的测定；大肠菌群的测定；食品中肠道致病菌检验；致病性球菌检验；其他致病菌检验；食品中常见霉菌检验等。

（3）绿色食品生产加工系列

绿色食品加工系列实验涵盖课程主要包括：绿色食品概论；绿色食品农业生产技术；农业生态工程；食品工艺原理；焙烤食品生产技术；饮料生产技术；食品包装技术，食品贮运与保鲜等课程。实践的内容包括：无土栽培技术；果蔬栽培技术；罐头食品生产技术；糖制食品生产技术；果蔬饮料、碳酸饮料生产技术；面包、蛋糕、饼干生产技术；、酱油、醋和其他调味食品生产技术；食品保鲜技术；食品包装技术等。

（4）食品理化分析及检测系列

食品理化分析及检测系列实验涵盖主要课程包括：绿色食品安全与检测、食品感官分析、食品理化分析、各种食品质量的分析检测等课程，教学内容包括：食品中一般营养成分分析；食品添加剂的分析检测；农药残留的分析检测；食品中重金属残留的分析检测；食品中毒素的分析检测；各类食品、农产品、水产品、畜产品分析检测等。

（5）绿色食品营销及管理系列

绿色食品营销与管理系列实验主要包括绿色食品营销、食品质量管理等课程的实验与实操，教学内容包括：绿色食品营销技术、谈判与推销技巧、市场调查与预测技术、HACCP质量管理体系、ISO9000质量管理体系、绿色食品质量管理体系的应用。

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将食品加工技术专业（绿色食品方向）专业的实践教学体系划分成上述五大系列，系列内各实践教学课程或环节属于同一学科群，便于进行纵向整合。同一系列的实践教学环节分散在各个板块，以不同形式反复出现不断线，有利于学生不断提高实践能力和创新能力。将实践教学体系划分成五大系列后，还要注意系列间的联系与融合，加强横向整合。

2、食品加工技术专业（绿色食品方向）实践教学体系的横向构成四大板块

根据学生能力生成的不同阶段和认识的发展规律，可在横向上将食品加工技术专业（绿色食品方向）实践教学体系划分成实验型、实训型、实习型和活动型四大板块。实验、实习和实训是基于专业知识、职业岗位能力和职业素质结构要求而设的不同的实践教学环节，是三个不同类型的实践教学形式，同时也是相互关联和相通的,各自在实践教学中完成不同的任务。

（1）实验类板块

这是实践教学体系中给学生提供基础性实践训练的板块，是为具体课程教学设计，作为课堂理论教学的辅助。其功能是在教师的指导下，使学生受到基本操作技能的训练，培养学生从事科学实验的能力和严谨的科学态度，学习观察、分析和解决问题的方法。其教学目标是帮助学生完成由知识积累向能力生成的转化以及进行素质提高的早期培养。能力生成和素质培养是一个循序渐进的过程，要在不断地积累知识和有意识、有步骤地培养过程中才能逐步形成的，采用分层次、有梯度的模式组织实验教学既符合能力及素质的培养规律，又便于整体优化实验教学内容，具体可分为以下三个层次。

①基础层次实验：其教学侧重点主要放在促进学生深化理论知识，掌握基本实验技能和方法上，教学内容以演示性、验证性、

基础操作性实验为主。这一阶段，教师应着重对学生进行四个方面的训练，即规范的操作程序训练、熟练使用各类仪器设备的训练、观察分析实验现象以及正确处理实验数据的训练，使学生养成科学思维的习惯和严谨的工作作风。

②综合层次实验：其教学侧重点是培养学生综合运用学科群知识的能力，教学内容要以综合性的应用实验为主。这一阶段，教师要充分发挥学生的主观能动性，放手让他们从实验的准备工作开始到整个实验结束，基本依靠自己去完成。教师只需起引导启发作用，从而培养学生独立思维、独立操作、综合运用所学知识分析问题、解决问题的能力。

③创新层次实验：其教学侧重点培养学生的创新思维，实验内容是非验证性的，能激发学生探索理论。创新层次的实验不是高等职业教育的重点，但对素质较高的学生是应该开设的。

（2）实训类板块

这是实践教学环节中为学生提供模拟工作环境的实践训练板块，是对学生包括单项能力和综合技术应用能力进行的训练(含课程设计、毕业设计等)，也包括职业岗位实践训练，是应用性实践教学，其教学目的是对学生进行实用技能训练，使学生能够掌握从事专业领域实际工作的基本操作技能和基本技术应用能力，使学生毕业之后到工作岗位中能迅速的达到工作岗位的要求。这一板块主要由校内实训基地组成，主要建立全仿真的训练环境，让学生根据工作岗位的要求完成相关的生产、检测项目，通过较长一段的训练，使学生在校内就对岗位中的基本要求和基本技能有了较深入和全面的了解，并初步掌握了所需要的技能。

（3）实习类板块

这是实践教学中为学生提供生产、管理第一线的真实环境进行实践训练的板块，是学生理解专业知识、熟悉专业设备和基本

掌握操作技能的必要实践环节，同时也使学生了解本专业所对应的岗位、所从事工作的内容以及对工作人员能力和素质的要求，其教学目的是对学生进行较全面的实践能力及素质培养。这一板块主要由校外实践基地组成。校外实践基地主要采取校企合作的实践教学模式，让学生在生产/毕业实习过程中，能直接参与企业生产/管理的各个环节。要达到这一目的，就必须逐步建立和完善校企双向推动、产学密切结合的管理运行机制，并根据企业的改革趋势优化实践教学的组织管理，改革以往企业被动接受学生实习的局面，使校外工程实践教学能真正收到实效。[4]

（4）活动类板块

这是实践教学体系中给学生提供辅助性、提高性实践训练的板块。活动教学，主要指以在教学过程中建构具有教育性、创造性、实践性、操作性的学生主体活动为主要形式，以鼓励学生主动参与、主动探索、主动思考、主动实践为基本特征，以实现学生通用职业能力发展为核心，以促进学生综合素质全面提高为目的的一种新型教学观和教学形式。通用职业能力指劳动者必备的基本技能和基本职业素质,如外语、计算机能力,沟通与合作能力,信息获取、组织能力、自学能力、语言文字表达能力等等。高等职业教育的实践教学不仅要培养专业能力,也要培养职业素质和通用职业能力。

综合技能社会调查课堂实验实验观察毕业设计练习讨论演示教学教学参观实验教学毕业实习专业社会实践专业实践社会实践课余活动科技咨询技术讲座实践内容教学实习社团组织兴趣小组基本技能操作专业技能

图二、食品加工技术专业（绿色食品方向）专业实践教学内容体系图示

（三）、实践教学的组织管理体系

实践教学的组织管理体系涉及到整个实践教学体系的运转问题，解决好这个问题是实现实践教学体系有效运转的关键。实践教学管理分为目标管理、过程管理、质量管理三个方面。

1、目标管理

目标管理是指将专业人才的培养目标和学生能力的要求分解到实践教学计划、实践教学大纲、实践教学项目及实践教学教材等教学文件中去。在实践教学大纲中应明确本门实践课的教学特点及培养学生实践能力方面的地位、作用和应达到的基本要求，明确实践方式，确定实践项目，其中包括规定每个项目应达到的具体要求、考核方式及评分标准等；实践项目选择的原则要服从专业培养目标的总要求，注重基本技能训练、着眼能力培养，既有典型性项目又有反映现代科技水平的项目，贯彻因材施教，注意前后课程的相互配合，激发学生的实验兴趣，兼顾项目选择中条件的可能性和投资的可靠性；实践教材的内容应包括实验基本原理、方法、步骤、主要设备的结构原理及使用方法，编写或

选用的实验讲义、指导书等。

2过程管理

校内实验和实训教学的过程管理分为实验教学前的准备、实验课教学、实验报告的编写和批改。实验教学前的准备包括：（1）教学文件的准备：如实验教学大纲、教材、统一的实验报告纸等。（2）物质条件的准备：包括实验设备的完好状态、实验所用的各种消耗器材、水、电的畅通等；（3）实验教学的备课：实验指导教师必须认真备课，明确该次实验的目的、要求，熟悉实验原理、方法、步骤及装。首次上岗指导实验的教师必须试讲、试做、达到要求后方可上实验课和参加指导；（4）学生预习：学生在实验前必须按照教材的要求预习，领会实验难点，掌握实验的原理、方法及装，写出预习报告。（5）实验报告的编写和批改要求：学生应按照要求认真写出实验报告，其中包括实验目的及要求，实验原理、实验方法、步骤及装、实验数据及处理方法、主要计算公式、实验现象及解释等。实验指导教师应认真批改实验报告，并按照规定评定出成绩。

校外实训的管理情况比较复杂，简单地靠管理体制难以实现有效的管理，必须探索依靠市场机制的解决途径才是长远之策。校外实训工作在系主任的领导下，由系、教研室分工负责，共同完成。学院可以与企业采取以下措施：(1)建立校企合作组织,如校企合作委员会、校董事会等，按照资源共享，优势互补原则将企业与学校联系在一起。专业系通过校企合作组织,共同制定岗位实训计划,明确各自的职责与任务。(2)聘请企业专家做兼职教授和实践导师。

3质量管理

独立设课的实践教学课应独立考试并将考试成绩、平时成绩及实习实训报告成绩按照一定比例纳入总分。未独立设课的实

习实训课，学时较多的也可参照此方法进行考试；学时较少的，要根据该课程所占的份量将平时成绩和报告成绩及考试成绩作为考核成绩，按照一定比例计入课程总成绩。提倡操作考试，精心组织的操作考试能较好的反映学生的实验理论、实验技术及其综合分析能力等基本的实验能力。每学期要安排实验教学检查，也可和理论教学同步进行。

（四）实践教学环节的质量评价体系“过程考核、综合评价”

考核是教学活动中的重要环节，它不仅是检验和评估教学质量的主要手段，也是激励学生主动学习、培养学生综合职业素质的重要途径。本课程考核设计充分体现以考促学，力求做到考试目的具体化，考试内容实用化，考试形式多样化，考试时间全程化，考试评估综合化。

在考核设计中，首先对本课程要求学生掌握的知识、能力和素质进行认真的分析，列出专业单项能力与知识内容，制定出每一单项能力与知识考核的内容、标准和方法，使考核的目的在开课前就非常明确而具体。考核的内容着重放在知识及检测检验应用能力和综合职业素质上，主要包括四部分：即团队精神、实训报告、检测过程的技能操作情况和小组答辩质量。团队精神：占15%，包括遵纪守时、认真负责、积极主动、踏实肯干、团结协作、严谨求实等方面。实训报告：占25%。报告内容根据每单元的要求撰写，主要包括检测方法的选择、分析的原理、试剂仪器的准备、分析的步骤以及对结果的分析。技能操作：占40%，按分析结果及基本操作标准评分。综合能力：占20%，包括获取信息、语言表达、自我学习、提出问题、分析问题、解决问题、组织协调、操作技能等能力。学习态度和综合能力的考核由学生小组互评和教师评分组成，课程结束后进行评价，学生评价占30%，

教师评价占70%。实训报告由指导教师评分，各单元的平均分为本项最终得分。技能操作的评分由指导教师评分组成，学生的最后成绩是以上四部分成绩的总和。在考核的形式上，不采用卷面的考试方法，而是考核学生平时的学习行为和训练结果。在考核时间安排上，取消了期末一次性考试，而是贯穿于教学全过程中，在开课前就向学生明确说明考核要求，从教学的一开始就用考核这一“指挥棒”来导向学生的学习行为。由于考核贯穿于教学全过程中，学生并不感到一次性考核的压力，而且在平时的学习和实训中，更加积极主动地参与。同时，全过程的综合考核也能更全面、更准确、更客观的评价学生的成绩。

五、建设开放性实训室，培养创新性应用型食品加工技术专业（绿色食品方向）专门人才的探索

知识经济时代的“知识”概念内涵日渐扩大，没有操作能力(技术、技能、技巧)的知识，己不再是完整的知识；人们在知道“是什么”(事实)、“为什么”，(原理、规则)的知识的同时，还必须知道“怎么做”(操作能力)、“为谁做”(协调、管理能力)的知识。为适应这一要求，国外高等教育己经把“掌握知识和技能”列为跨世纪人才应具备的素质，我国也设立了相应的培养应用型人才的高等职业技术教育，它是高等教育的重要组成部分。我国教育界对高等职业教育培养目标的基本认识是：培养德、智、体全面发展的，具有良好职业道德和职业能力，在生产、服务、管理第一线工作的高级技术型人才。这类人才的主要作用是对设计、规划、决策，智能操作等任务进行创造性实施。

（一）高职院校实验实训教学现状与创新人才培养之间的矛盾

1、教学观念陈旧，重理论、轻实践”的观念依然明显目前的高职院校大多数是由专科学校、成人教育、中等职业技术学校通过“三改一补”等途径合并组建而成，大多数的老师

都是从学校直接到学校，没有到生产、管理、服务第一线经过锻炼和实践，其原本形成的大学就是培养高级人才、培养科研型人才、培养工程型人才的这种办学思维定势和传统的教育观念根深蒂固。因而在制订培养计划时，对高职突出实践教学的特色认识不清，普遍突出理论教学，淡化实践教学，仍沿袭过去那种脱离社会实际、脱离社会需求的教学模式。

2、教学模式不适应创新性应用型人才的培养

高职教育的实践教学在整个专业教学计划中，占据着非常重要的地位。但现在不少高职院校理论教学时数仍然偏重，专业技能课时安排较少，职业技术教育特色不明显。有的院校虽对专业教学计划进行了重新修订，确实也加大了实践教学的比例，但由于受各种条件的限制，在实践教学的内容选取上“重验证、轻创新”的观念比较普遍，实验课中验证性试验多，综合性、设计性、应用性实验很少，新技术新工艺不能及时充实到实验内容中；在实验中上，学生就是按照老师和教材所讲的来进行操作，验证一些已知的数据，根本不用动脑筋去研究试验方案的构思、实验方法和技巧，仪器出了故障找老师，实验结果有标准答案可以参照，教师包得太。这样的教学模式，不利于学生积极性、主动性、创造性地发挥和科学思维的形成，实际上妨碍了学生实验能力和学科素养的提高；实验教学计划执行不够严谨，把实验、实习、实训的学时挪作它用的情况普遍存在，使实验教学达不到预定的教学目的。

从上分析可以看出，目前的高等职业技术教育的一些教学环节特别是实践教学环节不适应创新性应用型人才的培养，有必要对高职教育的教学模式进行一定改革。根据我教研室的全体同仁深入探讨高职教育的规律和创新性应用型人才培养的要求，提出建设开放性实验室，培养创新性应用人才的思路，并在201*~201*

级的色食品加工与管理专业的学生中开始实施，取得了一定的成效，现将我们的认识和实施作一简要介绍。（二）对开放性实验室建设的认识

1、开放性实验室建设的内涵

所谓开放性实验室，并不是简单地将实验室门打开，将实验时间延长，而是由学生自己根据实验题目的要求，独立拟定实验方案，完成实验过程，指导老师负责对实验方案进行审查，在实验过程中给子必要的启发与引导，实验完成以后对实验结果和报告进行评价。这里的实验内容及要求应具有开放性、探索性和创新性，让学生在“开放的空间”里开动脑筋，形成自主学习的氛围。

2、开放性实验的优势

现代教育认为学习者是学习的过程中起决定作用的内在因素，开放性实验教学以学生为中心，符合这一观点；开放性实验在内容和过程等方面体现了开放性和自主性，学生可以根据自己的爱好、兴趣和认知方式来选择更适合自己的内容和过程，符合因材施教的教学原则；而且开放性实验重归纳、分析，是一种“体会式”的学习方法，更符合学习过程中学习者的认知规律。

总之，开放性实验是一种以学生为中心的、旨在培养学生的综合能力和创新能力，富有个性的实验教学模式，同传统的实验教学模式相比，它具有下几方面的优势：

（1）实验目的更明确培养学生的创新能力和综合素质。传统实验主要为验证性的和示教性的实验，实验教学的目的是让学生通过实验理解和掌握理论课程中的知识点，并验证所学的理论知识，即为知识的传输服务。虽然传统的实验也使学生掌握了一些最基本的实验技能和方法，但忽略学生创新能力和综合素质的培养。而开放性实验不仅旨在让学生通过实验做到知识的融会

贯通，更旨在培养学生独立获取知识和技能的能力，以及应用这些知识和技能的能力，从而真正有效地培养学生的创新能力和综合素质

（2）实验内容更适合培养应用型人才需要。从开放性实验室的内涵及教学目的上的差异可看出，开放性实验与传统实验在教学内容方面存在很大的不同。在实验内容的组织上，开放性实验不仅包含传统的单元实验，更主要的是选择一些与职业岗位技能需求密切相关的课题作为实验题目，因此开放性实验的教学内容不仅具有开放性、探索性和创新性，还具有先进性、综合性和可研究性。

（3）实验过程更能发挥学生的主观能动性。开放性实验的实验过程从头到尾都是学生自主决策的过程，强调学生主体的作用。实验的内容、时间和方式由学生自己决定，达到定向、选题、设计方案、进行测试和分析测试结果，小到查阅资料、组装实验装和阅读仪器说明书等，在这一系列的过程中学生始终处于自主地位学生独立操作、分析和处理问题，是一种自主的探索性学习，从中培养了学生发现和解决问题的能力，培养了学生综合能力和创新能力。

（4）教学方法灵活多样，更适应学生的需求。传统实验主要以讲解和演示等方法来灌输知识，让学生吸收与之直接相关的某一课程中的某些知识点，因而教学方法、教学环节千篇一律，缺乏个性，这种依葫芦画瓢的实验阻碍了学生综合能力，特别是创新能力的培养。而开放性实验在教法上主要采用讨论式、启发式和项目训练等先进教学方式，有利于综合能力和创新能力的培养

（四）食品加工技术专业（绿色食品方向）开放性实验室建设的基本情况

1、开放性实验建设的原则

（1）质量第一的原则。坚持这个原则的目的是提高实验教学质量，把质量意识和质量控制措施自始至终贯穿在整个实验教学过程中，使实验教学虽实行开放式，但不会出现放任自流现象。与此同时，要制定实验教学质量考核标准，建立实验教学质量监控系统，严格进行实验教学的质量把关。

（2）坚持实验教学资源优化原则。实验教学实际上是对课堂理论学习内容的再构造，由于实验资源的不足和实验经费的限制，会使一部分实验无法进行。因此，必须十分重视开放性实验要把继承已有知识技术作为创新的前提，实验设施必须具备满足学生实验的要求，使学生有良好的实验环境，把书本上学到的基本知识在实验中进一步巩固和应用。

（3）注重学生创新能力的培养。因为只有创新，才能把学到的知识技术进行升华，学生将来才能在日新月异、竞争激烈的高科技时代站住脚，得到自身事业的发展和进步。总之，高校开放式实验应将知识技术的继承和创新有机地结合起来共同发挥作用。

（4）坚持时空开放原则。开放性实验教学摆脱了传统封闭式实验教学时空观念的束缚，开放式实验教学虽作出具体的实验日程安排，但这种安排不僵化，有一定的弹性，学生既可在实验课内完成实验任务，也可在课外利用实验室开放时间完成。为此，高校的实验室必须实行开放式管理，让这些实验室在课余时间对学生开放。学生可遵照实验室的管理规定，在这些实验室里自山地进行实验和研究。

2、食品加工技术专业（绿色食品方向）开放性实验的具体措施

（1）确定实验项目，制订实验方案。首先根据教学大纲和教学计划，有任课老师或实验指导老师向学生提供实验题目、课

程学习中与实验内容有关的知识点、注意事项，并简单介绍本实验方法和手段及在未来工作中的一些具体应用，激活学生的学习热情。然后学生根据指导教师提出的要求进行文献调研，了解目前国内外相关实验的方法和手段，在此基础上制定一个较为完整的切实可行的方案。并通过小组讨论，选出大家认为较为合理的方案。在整个讨论过程中，教师的作用是给予适当的指导。

（2）进行实验的准备工作和进行实验。在实验的具体方案确定后，进行实验的准备工作。首先预习实验讲义，掌握实验的原理及方法等，在教师的指导下进行仪器设备的调试和安装，准备和配制试剂。实验实训准备工作完成后，要经过教师的检查，教师再对实验实训的安全性进行指导。在实验过程中特别注重对学生操作技能的培养，要求操作规范。在实验实训过程中要求学生认真观察记录实验现象，分析和处理实验结果和数据，得出正确结论。在实验过程中，应注重培养学生的操作时间优化能力，提高操作效率；

（3）出具实验报告。实验结束后，学生必须将相关数据交教师查阅并签字。实验数据的记录尽可能采用表格形式。数据处理合理的结果也要尽可能填入表格中。对实验操作不认真和结果不符合要求的学生，要求其重做，直到合格为止。通过实验这些环节，培养学生严谨的科学态度和实事求是的工作作风。3、对开放性实验教学效果的监控

通过开放实验这种新的教学方法，学生是否能够接受，实施后的效果如何。为此我们采用了以下几种方式进行监控。

（1）小组汇报与提问

在每一个实验教学完成后，教师要求学生分小组对实验的过程进行陈述，掌握学生是否已经掌握了实验的过程。并在小组陈述的过程中对学生提问，特别是针对实验的原理、每种成分在市

实验过程中的作用，注意事项等提问，使学生不但知道该怎么做，而且知道为什么要这么做。

（2）在整个实验实训过程中对学生进行现场评估对实验教学现场评估我们给予了高度的重视。实验教学是一种多因素、多环节、多层次的教学行为。学生的能力多在教学现场表现出来，因此我们对每位学生在整个实验过程中参与程度、态度、技能进行现场评分。评估的主要项目有:实验方法和手段是否合理或先进；对实验过程的参与程度；对整个实验的安排是否详尽；在实验过程的责任感如何；同学之间的协作能力如何；实验操作标准化程度的好坏；操作时间优化能力强弱。其评分项目和标准见下表。

评估项目态度及自我评价责任感协作精神对实验方法手段的改进提议对实验过程的参与投入程度对整个实验计划的安排是否详尽文献查阅能力对进行实验的了解程度对问题陈述阅读理解与书写表达能力报告格式及图表规范化操作时间优化能力操作标准化程度观察实验现象与分析实验结果的能力评分标准54321积极主动自信不确定责任感强不确定积极主动消极配合独一无二仿照他人主动积极消极被动很详尽很粗略信息量大信息量极少了解深刻基本了解简明扼要杂乱无章较强一般规范准确规范性差合理省时较差标准有些不够标准准确一般态度创造性能力（3）对实验报告完成的质量进行评估学生实验实训报告完成质量的好坏，是考核实验实训教学成果的重要依据之一，学生的许多综合能力都可以在报告中反映出来。根据学生的实验报告我们可以评估的项目有:阅读理解与书写表达能力，报告格式及图表规范化能力，记录实验现象与分析实验结果的能力，数据处理能力。并且对数据处理是否正确，实

验结果与文献值相差大小，图表能否正确表述讨论的问题等进行评估。并将评估指标量化打分。（五）开放性实验室的应用效果

通过两年多的实验教学改革的实践表明，学生的综合素质得到了增强，特别是在对待实验课的态度上，学生较为重视，通过这一教学环节，学生的创新精神和创新能力得以提高，协作精神和团队意识得到培养。除此之外开放性实验室的应用效果还体现在以下几个方面：

1、充分发挥学生为中心的主体作用，提高了学习效果开放性实验室能够克服班级教学的不足，是弹性学习制度和自主学习的有效方法。能充分发挥学生的主体作用，让学生根据自己的能力来选择实验内容，做到“各尽其所需”，从而调动他们的主观能动性.提高学习效果。这种教学方法不仅让动手较慢的学生不掉队，还能满足基础好、动手能力强的学生的需求，让他们把所学知识与实践很好的结合起来，不断提高解决实际问题的能力，培养提高创新能力，成长为高级技能人才。

2、提高了“双师型”教师队伍的实践能力

“双师型”教师即要求从事职业教育的教师既要有一定的理论水平，又有较强的技术应用能力。而目前的职业教育师资队伍中，一部分教师是从大学毕业后就从事职业教育的，没有经过社会的实践。要达到真正意义上的“双师”型，需要给他们提供充分的实践机会。开放性实验室能够对他们全天开放，让他们在完成本职工作的同时，随时都可以到实验室来训练，提高专业技能和实践能力，这有利于促进教学质量的提高。如我教研室的几名专业教师，基本上都是研究生毕业之后就直接来到学院任教，通过几年来的实践，现已取得高级食品检验工的资格。

实践的事实说明:开放性实验室建设能给学生提供个性化实

践学习的机会和更充分的实验实训的机会，促进了创新性应用型人才的培养，促进师资队伍的技术水平的提高，是一种充分利用现有的实验室资源的有效管理模式，是弹性学习制度中实践教学的有效方法，为提高食品加工技术专业（绿色食品方向）专业学生的职业能力、综和素质、创新能力起到非常重要的作用。

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