单位食堂成本核算报告
单位食堂成本核算报告
为坚强伙食成本核算的准确性与及时性，以便准确定价，正确计算收入与成本，增强饮食工作的透明度，特制定本制度。
1、中心成本核算实行两级核算，中心财务部以食堂为核算单位，对中心进行综合成本核算；各食堂以班组为核算单位，对本食堂进行综合成本核算。成本核算以中心财务部数据为准。各食堂可以到财务部查询、核对本食堂的收支情况。
2、各餐厅设成本核算员，成本核算员负责从材料出库开始对生产、销售过程进行全程核算，并填写成本核算单。
3、各餐厅操作人员对每种菜肴应按要求切配，核算员必须按主配料、调料投入多少，计算菜肴的单位成本并向餐厅经理汇报。
4、对每餐售饭情况，成本核算员要及时统计、登记入账，清点剩余食品并折款进行当日当餐核算，并于次日8：30前将当日成本核算情况向餐厅经理和中心主任汇报。
5、中心主任定期带领会计人员对各食堂进行抽查，检查菜肴成本核算是否真实、准确。
6、在每月底，各餐厅仓库管理员和各餐厅经理应做好准备，配合并参加库存盘点、汇总，
7、中心财务人员和各餐厅经理应对核算结果进行分析，找出亏、盈的原因，不断提高管理水平，积极增收节支。
8、各食堂应于每月1号（遇节假日，顺延至节假日结束后的第一天）中午前，将当月应入帐的收入、支出送达财务部，过时不再受理。
9、对于未收到款的餐费收入，各餐厅应积极催收，不得长期挂帐。对于催收力度不够、不及时的餐厅，财务部将从当事人工资中扣回有关应收款。餐厅经理离任时，必须将任职期间的应收款予以清结，否则将从当事人工资中扣回有关应收款。
10、成本核算员应忠于职守、爱岗敬业，做好餐厅经理的助手，以主人翁的姿态为中心算好每一笔帐，节约每一分钱；对于在工作中玩忽职守、弄虚作假、不负责任的，中心将视其情节轻重给予经济处罚直至解聘。
山东财政学院饮食服务中心201*年9月1日
扩展阅读：九下小学学生营养改善计划食堂成本核算制度 2
学生营养改善计划食堂成本核算制度
瓜州县布隆吉乡九下小学
为了确保中心的质量方针和质量目标的实现，达到食品质量优良，价格合理公道，统一各单位的成本核算标准，特制定各食堂成本核算制度。
一、严格执行中心规定的各食堂成本开支范围及比例，各单位不得在中心统一规定外，随意增加或减少成本开支范围及比例，该标准需调整时，由中心办公会决定。
二、各食堂严格执行中心的采购规定，按时间上报各类计划。在报计划前，要经食堂经理或厨师长审查同意。
三、对食堂所进各类物品，严格把好物品验收入库关。对食品类物品，保管员要做到：不收腐烂变质和过期及没有生产日期的食品。对已入库的食品，要采用先进先出法，保证食品的安全。采购高档的食品，要审报计划经中心主任审批后购买。
四、采购低值易耗品，要填写申购单，500元以下物品由校长审批，超过标准由区长审批。严格控制低值易耗品的开支，对水、电、天然气的使用要厉行节约，降低各项费用开支。
五、核算员每天要按规定对本单位的经营情况进行成本核算，将毛利指标控制在中心规定的范围，发现问题及时向食堂经理汇报。
六、必须实事求是地进行成本核算，不得弄虚作假，虚盘库存，如发现以上问题，学校将做严肃处理.
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