餐厅吧台岗位责任制

餐厅吧台岗位责任制

餐厅吧台岗位责任制

1、保持良好的个人形象、衣着整洁、自觉保护工装。

2、负责吧台区域内的卫生工作、保持台面清洁、各种用具擦拭光亮如新。3、认真整理吧摆设物品。

4、负责一切酒水和饮料的调配工作，确保出品一致。5、根据酒水销售情况到库房领取酒水并清退空瓶。

6、根据冰箱的储存、温度并及时清洗，负责各类水果和饮料的保鲜工作。7、据营业情况认真填写采购单并及时送交和调整各类单据。8、负责核点开市前、开市后、酒水质量。9、认真完成每日的营业报表。10、11、

严格控制酒水成本，励行节约避免浪费。直接向财务主管负责。

餐饮服务员岗位职责

1.仪容仪表端庄，用规范服务用语为客人点餐服务

2.作好区域内的卫生工作，保证对客的餐具用品和食物的整洁，并作好餐具的消毒工作

3.熟知各项消费价目，对酒水等有足够的了解，保持高效益的工作

4.积极配合服务台，做好客人的订台、订餐工作，并积极配合吧台做好传单，转台。配合传菜员上菜，作好服务工作

5.作好客人用餐后的清理检查工作，发现问题及时上报，并作好交接工作6.全面掌握各种酒水的饮用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介绍并准确的推销，为公司创造更高的效益

7.严格遵守公司各项规章制度，努力学习，做合格员工

扩展阅读：餐饮管理-酒店餐厅各岗位责任制

岗位责任制

岗位名称：厅面服务员直接上司：厅面领班

批准人：部门主管人力资源部经理行政办总经理

*********************************************【管理层级关系】直接上级：领班直接下级：无【岗位职责】

为客人提供高质量的餐饮服务【工作内容】

1.服从领班安排，按照工作流程与标准做好各项开餐的准备工作：按标准打扫卫生，换台布，清洁包房桌椅，转盘，摆台，准备开餐用具，了解订餐情况，站位迎宾。

2.开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务，点菜，分菜（汤），酒水服务，结账，准确了解所点菜品，与传菜员密切配合。

3.关心特殊客人（病残）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。4.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反映给领班寻求解决方法。

5.做好餐具的清洗和消毒工作，确保餐具干净无污渍。

6．当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作

岗位责任制

岗位名称：厅面领班直接上司：厅面主管

批准人：部门主管人力资源部经理行政办主任总经理

*********************************************【管理层级关系】直接上司：厅面主管直接下级：服务员【岗位职责】

有效地监督本区域服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务【工作内容】

1.检查本区域员工仪容仪表及出勤情况并布置任务。2.开餐前，带领本区域员工，做好各项准备工作a．摆台并检查摆台是否符合标准；

b．督导完成包房清洁工作，保证瓷器、玻璃器皿干净无破损，保证桌椅及转

盘干净，保证包房内其他用具电器干净，无损坏，能正常使用；c．补充服务台内的餐具及用具；

3.了解当天沽清情况及厨房供应情况，与传菜部协调合作；

4.营业时间内督导本区员工，为客人提供高质量高效率的服务，确保本组服务员按照服务流程与标准为客人提供服务。

5.全面控制本区域的客人用餐情况，及时解决客人问题并适当处理客人投诉；6.了解客人姓名及特殊要求，同客人（常客）建立良好关系;

7．餐厅营业结束后，检查餐厅餐具清洁情况，服务台清洁及做好所有收尾工作，并于下一班做好交接工作；

8.定期对本区员工进行效绩评估，向主管上报奖惩建议并组织实施本区员工培训。

岗位责任制

岗位名称：厅面主管直接上级：厅面经理

批准人：部门主管人人力资源部经理行政办主任总经理

*********************************************【管理层及关系】直接上级：厅面经理直接下级：厅面领班【岗位职责】

督导各领班对个服务员的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。【工作内容】

1.营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作；2.协调沟通包房、传菜部及厨房的工作；3.营业繁忙时，带头为客人服务；

4.对特殊及重要客人给予关注，介绍菜品内容即表示问候，并回答客人问题。5.处理客人投诉；

6.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的的完好情况。7.负责餐厅用具的补充并填写提货单；

8.每日停止营业后，负责全面检查本区包房，并对当天营业情况作总结。9.定期对各领班进行效绩评估，向厅面经理提出奖惩建议，并组织实施培训工作。

10.每日参加协调会，并将有关信息做好及时有效的上传下达工作。岗位责任制

岗位名称：厅面经理直接上级：总经理

批准人：行政办主任总经理

*********************************************【管理层及关系】直接上级：总经理直接下级：厅面主管【岗位职责】

对餐厅实施全面管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成营业计划【工作内容】

1.每日参加协调会议，及时反映餐厅情况，做好上传下达工作；2.安排厅面接待任务，督导领班、主管日常工作；3.与厨师长沟通合作，及时解决出现的配合问题；4.控制全餐厅的经营情况，确保服务质量；5.对重要客人及宴会接待给予特殊关注；

6.处理客人投诉，与客人沟通，征询客人反馈，建议；7.负责餐厅人事安排及效绩评估，按奖惩制度实施奖励及处罚；

8.督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度；9.负责餐厅硬件设施的保养维护和更新；10.11.

完成与其他部门间的沟通与合作；

及时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人的投诉等，汇报

给总经理，客户部；12.13.

对餐厅实行全面管理，完成每月经营指数；建立客户档案，了解客人所需；岗位责任制

岗位名称：传菜部领班直接上司：协调中心主任

批准人：部门主管领导人力资源部经理行政办主任总经理

*********************************************【管理层及关系】直接上级：协调中心主任

直接下级：传菜员划单员叫单员分单员【岗位职责】

完成餐厅与厨房间的联络，督导传菜员，划单员，叫单员准确完成传菜，划单，叫单的工作。【工作内容】

1.开餐前确定当天的特殊传菜任务，以及重要客人或接待的传菜注意事项；2.按照工作程序与标准，督导本部门员工做好餐前的准备工作，例如：准备托盘，酱料，菜盖，固体蜡，开水等；

3.传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度；

4.定期对本部门员工进行效绩评估，向部门主任建议实行奖惩，组织实施本部门员工培训；

5.做好与厨师长及其他相关班组间的沟通工作；

6.每日下班前，检查各类设施设备，收回各种用具，做好与值班人员的交接工作。

7.每日参加协调会，将当天发生的情况及时上报，并做好各类信息的上传下达工作；岗位责任制

岗位名称：传菜部划单员直接上司：传菜部领班

批准人：部门主管领导人力资源部经理行政办主任总经理

*********************************************【管理层及关系】直接上级：传菜部领班直接下级：无【岗位职责】

完成划单工作，准确划分出品与点菜单是否相符，注意出品速度【工作内容】

1.每天进行传菜部日常餐前准备工作（收开水壶，打开水，清洗托盘，菜盖等）2.开餐前了解当晚的订餐情况，特别关注重要接待；

3.听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人宴会的传菜注意事项；4.按照本岗位工作流程与标准做好开餐准备工作；

5.将点菜单夹到相对应包房号的位置，了解每张菜单的大致内容，关注主要接待的菜单；

6.标注好每张点菜单的上菜时间，并在出菜过程中关注每张菜单的出菜情况，协调叫单员催菜；

7.工作时，注意力集中，听清叫单员所报菜名及包房号，准确勾划已出菜品，并告知传菜员将菜品传进包房；

岗位责任制

岗位名称：传菜部分单员直接上司：传菜部领班

批准人：部门主管领导人力资源部经理行政办主任总经理

*********************************************【管理层及关系】直接上级：传菜部领班直接下级：无【岗位职责】

准确将厅面所点菜单及信息及时传达给厨房相关人员，做好厨房与厅面的信息传达工作。【工作内容】

1.每天进行传菜部日常餐前准备工作（收开水壶，打开水，清洗托盘，菜盖等）2.按本岗位工作流程开展工作，准确及时；

3.熟练掌握菜品基本知识（如菜品所制作的时间等），了解菜品视为相应制作地点和制作的人员；

4.及时收取点菜单，并按点菜单上所点菜品配相应包房号和数量的木夹，送至厨房中相关班组人员手中，并确认已传达到位；

5.在开餐期间，负责将厅面信息及时准确传达到厨房相关班组人员，并确认已传达到位；

6.及时将厨房信息（如沽清菜品）及时传达至协调中心，并确认传达到位；7.接收划单员及厅面协调人员催菜信息，并将信息传达到位；岗位责任制

岗位名称：传菜部叫单员直接上司：传菜部领班

批准人：部门主管领导人力资源部经理行政办主任总经理

*********************************************【管理层级关系】直接上级：传菜部领班直接下级：无【岗位职责】

配合划单员，用清晰语音将菜品名称及包房号报给划单员，确保无误。【工作内容】

1.每天进行传菜部日常餐前准备工作（收开水壶，打开水，清洗托盘，菜盖等）。2.听取领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。3.熟悉菜品及酱料搭配；

4.工作期间，注意力集中，能用清晰语言将厨房所出菜品所属包房号及菜品名称报与划单员，确定划单员已经将相对应的菜单上的菜名勾划，方能唱下一道菜。

5.配合划单员工作，对划单员不能确定台号的菜品进行暂压，待落实后再进行唱名出品。

6.与厨房做好沟通工作（如催菜，停菜，换菜等工作）。岗位责任制

岗位名称：传菜部传菜员直接上司：传菜部领班

批准人：部门主管领导人力资源部经理行政办主任总经理

*********************************************【管理层级关系】直接上级：传菜部领班直接下级：无【岗位职责】

服从传菜部领班安排，准确、迅速完成传菜任务。【工作内容】

1.听取领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。2.按照本岗位工作程序与标准做好餐前的准备工作（收开水壶，清洗菜盖，托盘，餐车等）。

3.根据点菜单与划单员的布置，将菜准确无误传递到包房内，向服务员报菜名及台号。

4.传菜过程中检查菜品质量、温度及份量。

5.用餐结束后，到包房收菜盘倒剩菜，注意安全及卫生，将菜盘送入捡洗组进行清洗。

6.工作结束前，将传菜部托盘，菜盖，餐车进行回收整理。

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