吧台工作流程
吧台工作流程
一、啤酒花园工作流程
①早上先把啤酒花园吧台卫生清理。准备餐具，杯具，酒水准备整齐理顺，以备提高出酒速度。仪容仪表整洁。
②在啤酒花园营业现场时，付酒水速度要快，夏天付酒水时酒必须是冰的（除非有客人要求）。
③下午临下班之前，出库卫生杯具清理。下班时垃圾清理出场，下班之前全面检查水电空调等是否关好。解除安全隐患。
二、夜总会工作流程
吧员：
①准时到岗、出库、打扫卫生，把各种酒水杂物摆放整齐，并把个人卫生仪容仪表整理整洁。
②在营业之前确保卫生备品（例如小吃用保鲜膜封好并检查质量），制作果盘的水果洗好，提前做出一部分，营业期间预售。软饮、啤酒冰好摆放整齐，以便保证出货速度。
③在营业期间，必须做到见单付货（除非老总或老板同意），保证和各部门的协调性，尽量避免发生冲突。营业结束前两小时做账点库并且把第二天的申购整理出来。下班离场之前务必把现场的营业垃圾清理出场。检查水电各种设备安全隐患，不浪费每一分资源。
吧丽：
①上班之前清理中心吧台的卫生含杯具清洗、吧台面清洁、吧台侧壁卫生等，台卡、烟缸、吧凳、秀酒器具摆放整齐，存冰槽把存冰备好，纸巾、杯等备品准备好。
②营业期间必须着妆上岗，面带微笑，对待同事和客人态度友善。现场卫生注意：烟缸不允许超过3个烟蒂，刷杯时杯具不允许超过两托盘，吧面不能出现明显的酒渍和使用过的纸巾。做到勤服务勤沟通勤促销。
③下班前卫生清洁的同时把垃圾清理出场。三、收银员工作流程
①营业开始之前领取备用金并现场点清。清洁卫生。检查台卡、各类酒水单、发票、收据、各种印章是否齐全，有缺失物品及时上报。
②营业现场收钱打单要做到钱单两清，提高打单速度和准确率。
③如有客人咨询或有异议，坚决维护公司形象和利益，杜绝和客人及员工发生口角。如有问题及时上报。另外负责监督服务部门开单的规范性和准确性。
④封机之后迅速整理出招待、现金、赠送、信用卡及挂帐的分项总额。封机之前杜绝有挂帐额。明细帐目缕顺核实坚决不允许出现误差。最后封账入箱。
⑤卫生打扫干净，准时下班（如有未结帐等情况留人值班）以上是正常制度，如有问题现场调解。
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吧台工作流程
1.准时上班,不得迟到,以换好制服为准.2.上班前检查自己的仪容仪表，精神面貌。
3.佩戴好工牌、工号、领结。衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。
4.清楚自己当天的工作岗位和工作范围。做好营业前准备工作
5.认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。6.上班后检查所有设备是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否到位在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。7.清点酒水及其他物品，盘查酒水数目是否与昨日结存相同。
8.检查昨日酒水及其他的结存数目，并根据所需及时补充货源。根据当日营业量开具领料单。切制配料和饰物。9.清理吧台卫生,如吧台台面,陈列柜、酒柜、操作台应整理干净.工具摆设合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。
10.随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点准备好所有的应用工具。
11、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接客人
12、收单后,看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决.
13、与同事有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先.吧台人员应与一线的服务人员积极交流，以此尽量了解熟悉顾客的喜好及反馈意见以便更周到的为客人服务。
14、严格遵照酒单要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。
15、注意成本控制，杜绝浪费。出品完成后清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处.
16、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。17、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。18不得招引与工作无关的人员进入吧台。
19不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。
20不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。
21.工作结束后,下班前认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。
22.下班前检查电源及其他器具的安全状况.锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况
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