中式烹调教学计划

中式烹调教学计划

教学计划

培训工种中式烹调班别培训地点培训目标模块培训起止日期201*年月日至201*年月日培训老师通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式烹调职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业的基本技能操作技术，经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的中式烹调职业资格，能达到独立上岗操作的水平。教学内容教学目的理论课时实操课时机动课时1、烹调的起源和发展。基础2、原料知识分类，初步加工。通过基础理论知识的培训，学员知识3、厨房设备与火候的掌握。应了解常用烹调原料的营养常课程4、调味与味觉，中国菜特点及识和食品卫生的基本要求，八大菜系。1、学会制白汤的方法。1、毛汤、白浓汤、高汤制法。2、了解刀工的一般知识，掌握2、挂糊、上浆、勾芡制法。基本刀法的适用范围和一般技3、刀法与烹调的关系，样式。术操作知识。4、成本核算与烹调的关系。3、掌握菜肴成本核算的方法。1、蜜汁叉烧、脆皮茄合的制作方法技能2、鲜果咕噜肉，川味毛血旺制作方法熟练运用几种常用的烹调方法课程3、麻婆豆腐、清蒸鱼制作方法。烹制一股菜肴。4、川味香水鱼制作方法。5、手撕牛肉、酒鬼玉米制作方法。6、怪味鸭件煲、野菌汤制作做法。初步学会各类菜的设计技巧，提1、椒盐排骨、五彩肉丝制作方法。高和培养自身的艺术素养和创2、周边装饰艺术新能力。老师检验学员在机动课时期间操学员把课堂上老师传授的各种作方法是否正确，提出实用的建机动菜肴重做一遍。议。老师进对学生进行能力模拟评测，检验学生理论知识扎实程度。在这段时间内，学员自己亲自理论1、实操练习选购原料，亲自实践，彼此相复习2、理论复习互探讨，巩固了在课堂上学到知识。总课时2501266306306630106601230610211830

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