食品调查个人总结
食品调查个人总结
民以食为天,食品与我们的日常生活关系紧密。近几年，我国的食品安全事故时有发生，食品安全问题十分严峻，已经引起广泛的关注。长期以来，高校的食品安全问题是我们大学生最担忧的，常有听到个体性和群体性的食物中毒事件。造成这些事故的发生的主要原因是一些饭堂的卫生条件不达标、食堂人员非合理操作、食品来源的不可靠性等。
为此我们组织策划了一次“大学生食品安全调查”。通过调查来了解大学生对食品安全的一些认识。
我们通过开会讨论，决定对本校区的饭堂、超市等地方进行食品安全调查;对校外的餐厅、超市、路边摊等大学生常去的地方进行调查。
我们调查的地方有本校，淮工周边食品地点的卫生环境。主要是以问卷调查的形式。问卷的形式主要是选择题，都切合食品卫生的意识和现实问题。被调查的大学生也很配合，这使我们的工作量大大减少。调查过程中显示大部分学生是在学校食堂就食，这也是我们这次活动的实际意义所在。
由于自己是第一次做这个社会实践，所以很多事情不懂。在活动会议，我们小组就开了好几次，具体讨论活动的形式，和调查问题等。通过几次的讨论终于把主题和答题方向定下来了。同时又有新的问题等着我们，如大家的活动准备不足等（相机、交通问题等）。但是我们都坚持下来咯。我们的调查问题，是我们大家一起通过讨论的形式定下来的。忙了好几天，终于可以出去调查了！
在此次调查中，实地调查给我们组员带了很大的难度。特别是对于校内食堂的调查以及校外小吃街的调查。应调查过程需拍摄照片，所以绝大部份店主看到有人拍照都很反感，不愿合作。我参与的就是调查校外小吃街的状况。在实施过程中需要谨慎小心，特别是拍摄店内很不卫生的状况时特别要注意，一不小心都要引来店主的怀疑予以阻拦。这给我们的调查带来很大的不阻碍。大家拿着相机都无从下手，被店主摊贩们看着，只能坐进去边吃边找机会，采取偷拍的方式，终于搞到了相片资料。
通过这次的社会实践，了解到了大学生对食品安全的认识和看法。而且通过调查了解到我们身边的一些食品的安全卫生情况。对于这次活动收获还是很多的，从另外的角度看，学到的东西也就越多。从中学到了社会实践的经验。总体上对自己的感觉还是不错的。
通过这个调查我想对大学生的一些建议：1、如何选择安全卫生的餐馆？
（1）要看餐馆是否持有效食品卫生许可证等合法营业的证件。如果是无证经营的餐馆，其卫生状况得不到保证，消费者的权益得不到保障；
（2）可从日常卫生监督信息或有关媒体中了解哪些餐馆卫生状况好，哪些不好；（3）可实地查看餐馆卫生状况和服务人员的个人卫生状况；
（4）不要选择在节日等消费高峰，客流量较平时大量增加的饭店。集中增加的供应量，可能会导致饭店加工能力的超负荷，引发食品卫生安全问题。2、在餐馆就餐时应注意哪些问题？
用餐前应洗手，尽可能使用公筷。用餐时应注意分辨食品是否变质，是否有异物，切勿食用违禁食品。3、就餐时发现有食品卫生问题如何处理？
（1）应保护好存在食品卫生问题的饭菜原状，并立即与饭店负责人交涉；
（2）在尚未食用，未造成健康问题的情况下，可参照《消费者权益保护法》等规定，与饭店自行协商解决；（3）收集消费单据、发票等有关证据，如已造成健康问题，应保存病历卡、检验报告等相关证据；
（4）任何有关食品卫生问题，均可及时向所在区县或市食品药品监管部门投诉举报；
（5）为避免因时间拖延而导致食物中毒无法认定，在外就餐如发生食物中毒，应立即向监管部门举报投诉，以便得到及时的帮助。
学校对食堂应加强对食品质量的安全监管。校外食品安全更是令人担忧，有关部门应注重这方面的管制。营造一个安全的饮食环境。大学生更应加提高食品安全意识，对自己的健康负责。
扩展阅读：食品调查报告
食品包装调查报告
调查时间：201*年12月13日星期二调查地点：中北镇物美超市
调查对象：各种食品和日用品的包装及其使用的材料
调查目的：通过现场实地调查，大体了解现代的新型包装设计与现状，及其新型的包装材料，从而提高对包装设计的认识，增强自身的包装设计能力。
食品包装的迅猛发展既丰富了人们的生活，也逐渐改变了人们的生活方式。同时，食品包装也是最能体现各个时代科学水平、生活水平、设计水平和文化背景的。越是发达的国家，商品的包装率越高，它是衡量一个国家经济发展水平的一面镜子。改革开放后，我国食品包装业发展迅速，已成为国民经济的重要产业。同时，它也是高技术、高智能的产业领域。随着时代的发展，人们对食品及包装的质量要求越来越高，样式越来越多，技术性也越来越强，这给我们从事包装设计的人员提出了更高、更新的要求，这也是时代发展的必然所在。巧克力的包装
巧克力
产品要求：阻隔性好，避光，印刷美观，低温热封。设计结构：纯巧克力光油/油墨/白BOPP/PVDC/冷封胶果仁巧克力光油/油墨/VMPET/AD/BOPP/PVDC/冷封胶
设计理由：PVDC、VMPET均为高阻隔材料，冷封胶极低温度即可封合，热量不致影响巧克力，由于果仁中含有较多油脂，易氧化变质，因此结构中增加了阻氧层。
一、巧克力的包装材料1、塑料包装
塑料软包装。塑料包装以丰富的功能、形式多样的展示力等特点，逐渐成为巧克力最主要的包装物之一。随着技术的成熟，冷封软包因其较高的包装速度、低异味、无污染、易撕开性等优点，并能满足巧克力包装过程中避免高温的影响，逐渐成为巧克力最主要的内包装材料。后期塑料包装的发展方向重点就是改善已有的塑料性能、开发新品种、提高强度和阻隔性、减少用量（厚壁）、重复使用、分类回收保护环境。
常用的有：聚乙烯（PE），聚丙烯（pp），聚氯乙烯（PVC），聚苯乙烯（ps），玻璃纸（PT），聚乙烯醇（PVA）等。
1.1PC聚碳酸酯化学和物理特性
PC是一种非晶体工程材料，具有特别好的抗冲击强度、热稳定性、光泽度、抑制细菌特性、阻燃特性以及抗污染性。PC的缺口伊估德冲击强度（otchedIzodimpactstregth）非常高，并且收缩率很低，一般为0.1%~0.2%。
PC有很好的机械特性，但流动特性较差，因此这种材料的注塑过程较困难。在选用何种品质的PC材料时，要以产品的最终期望为基准。如果塑件要求有较高的抗冲击性，那幺就使用低流动率的PC材料；反之，可以使用高流动率的PC材料，这样可以优化注塑过程。
1.2PP聚丙烯化学和物理特性
PP是一种半结晶性材料。它比PE要更坚硬并且有更高的熔点。
由于均聚物型的PP温度高于0C以上时非常脆，因此许多商业的PP材料是加入1~4%乙烯的无规则共聚物或更高比率乙烯含量的钳段式共聚物。共聚物型的PP材料有较低的热扭曲温度（100C）、低透明度、低光泽度、低刚性，但是有有更强的抗冲击强度。PP的强度随着乙烯含量的增加而增大。
PP的维卡软化温度为150C。由于结晶度较高，这种材料的表面刚度和抗划痕特性很好。
PP不存在环境应力开裂问题。通常，采用加入玻璃纤维、金属添加剂或热塑橡胶的方法对PP进行改性。PP的流动率MFR范围在1~40。低MFR的PP材料抗冲击特性较好但延展强度较低。对于相同MFR的材料，共聚物型的强度比均聚物型的要高。
1.3PVC（聚氯乙烯）化学和物理特性
刚性PVC是使用最广泛的塑料材料之一。PVC材料是一种非结晶性材料。PVC材料在实际使用中经常加入稳定剂、润滑剂、辅助加工剂、色料、抗冲击剂及其它添加剂。
PVC材料具有不易燃性、高强度、耐气侯变化性以及优良的几何稳定性。PVC对氧化剂、还原剂和强酸都有很强的抵抗力。然而它能够被浓氧化酸如浓硫酸、浓硝酸所腐蚀并且也不适用与芳香烃、氯化烃接触的场合。
PVC在加工时熔化温度是一个非常重要的工艺参数，如果此参数不当将导致材料分解的问题。
PVC的流动特性相当差，其工艺范围很窄。特别是大分子量的PVC材料更难于加工（这种材料通常要加入润滑剂改善流动特性），因此通常使用的都是小分子量的PVC材料。
PVC的收缩率相当低，一般为0.2~0.6%。
2、纸制品包装
纸制品包装是世界公认的无污染环保材料，但受本身特性的限制，一般用来做外包装、陈列包装、展示包装和运输包装，除了对表面处理要求较高和对污染有特殊要求外，其他要求不是太高，行业利润不高。巧克力纸包装涉及了铜版纸、白卡纸、灰板纸、箱板纸和瓦楞纸等，一些耐水、耐油、耐酸、除臭、威化纸等高附加值的功能性纸使用比例正逐渐上升，这将成为纸品包装企业额外关注的一个亮点。
近年来,随着经济的快速发展,普通纸质包装已经不能满足市场的特殊需求,为了满足日益增长的各行业生产的需要,研发出了许多有特殊功能的纸包装材料。
2.1泡沫包装纸
201*年12月,德国布莱梅的帕丝帕(PSP)公司开发出泡沫纸生产新工艺,可替代泡沫塑料,有效地减少对环境的污染和资源和浪费。这种泡沫纸,采用旧书报废纸和面粉作原料,先将回收的旧书报切成碎条,再碾成纤维状的纸浆,将其和面粉以2:1的比例混合,混合后的纸浆料注入挤压机压成圆柱颗粒。挤压过程中,原料受水蒸气作用成为泡沫纸。用该种泡沫纸颗粒作原料,可以根据不同的需要生产出多种包装物。泡沫纸相对泡沫塑料来说,生产工艺比较简单,可以次成型,免去多次发泡和冷却的工序。由于泡沫纸发泡不需要化学添加剂,只需水蒸汽,并且用过的泡沫纸还可以回收再利用,因此泡沫纸的生产和使用都具有对环境有利的特点。从经济效益上来看,生产同样数量的包装材料,泡沫纸比泡沫塑料要便宜10%左右。2.2阻燃包装纸
阻燃性,就是在火焰中不燃烧,对火焰的扩大起阻碍作用。经过阻燃剂加工后的阻燃纸,遇到小火后不会被引燃,还可能自熄。该纸用于壁纸、隔板、绢花及装饰板表面等。
2.3可食性包装纸
可食性包装纸是一种由可以食用的原料加工制成的像纸一样的包装材料。其材料原料主要有淀粉、蛋白质、植物纤维和其它天然物质。
可食性纸包装主要有两种生产工艺:一是辊压成型法,这种方法是让浆料经过两个反向旋转的压辊,直接压成所需形状,切片成型干燥即可;另种方法是压模成型法,即将浆料平铺在成型板上,经两次烘烤成型后得到成品。
可食性包装纸取自绿色食物,而且原评介料来源十分广阔,不用加入任何添加剂,食用后有利于健康,而且能够大大降低废弃的食品包装所带来的污染。综合可食性纸包装的各种优点,可以预见,这种新型的可食包装用纸必将有很大市场。
2.4真空镀铝卡纸
真空镀铝卡纸是近年来发展起来的一种高级新颖包装材料。这种纸色泽光亮、金属感强、外观华丽,可以代替印刷品的大面积的烫金。它采用真空镀铝的方法,在卡纸表面仅覆盖一层0.25um～0.3um薄而又紧密光亮的铝层,铝用量仅为铝箔复合纸的1/300。
真空镀铝包装材料是一种新型的复合型环保包装材料,它本身具有可回收、可在土壤中降解的绿色环保特性,并且节约金属资源,是一种有利于环境保护的绿色包装材料。2.5脱水功能包装纸
日本一家公司开发出一种不用加热或加添加剂而具有脱水功能的包装纸。这种被称为P.S的包装纸,以半透膜为表面材料,在纸的内侧叠放高渗透压物质和高分子吸水剂。由于食品中的水分在渗透压差的作用下,可通过半透膜向高渗透压物质移动,所以,这些水分就被高分子吸水剂固定。该包装纸不会破坏食品组织细胞。它是沿细胞间隙吸水,不仅能吸收食品表面的水分,而且可吸收内部深入的水分,还具有在低温下吸水的功能。这种包装纸可以抑制酶的活性,防止蛋白质分解,减少微生物繁殖,达到保持食品鲜度、浓缩鲜味成分,去掉水气,提高韧性的效果。2.6电子纸
电子纸,又称数字纸,是传感器的一种衍生产品,同时具备纸张和电子器件特性。它是居于软硬拷贝之间的产品,应该满足以下一些基本要求:可以抹消和再写入、录写功能良好、能够显示彩色、携带方便、厚薄似纸而又能折叠、可以反复使用数千次[15]。电子纸在包装领域主要用于包装功能的提升,即在满足普通包装材料要求的基础上,用户通过电子纸包装,可以快捷方便地获得更多信息。
2.7纸基复合包装材料
目前,国外应用的纸基复合包装,其型号有:贴膜型、衬袋型、液体型,嵌入型等。因油分子极小,在研制纸基复合包装中所产生的主要技术问题就是要解决防漏问题。如日本研制了一种盒装食油的复合纸盒,非常成功。其复合纸的结构为PE/纸/PE/AL/PET/PE,以烯烃为基材烃铝塑6层复合制成。由于复合层有铝箔,其性能优于塑料瓶和玻璃瓶,这种盒装食油的复合纸盒既轻便、又安全,且印刷精美,提高了商品的附加值和竞争力。
另外,国外现在已经研制成功一种超强度复合纸,这种纸是用玄武岩在201*℃高温中拉成纤维,浸渍酚醛树脂并渗入白土粉后制成薄膜。由于是岩石为主料,所以长期贮存不会变脆、发霉、虫蛀、而且可以染印色彩,用途极广。其特点是洁白如雪、薄如蝉翼、柔似棉缎、且反复折叠后仍完好如初,又称软玻璃,价格低廉。
3、金属包装金属包装主要以温馨，活波为主，顺应时代潮流。因为多数用于送礼，所以此类产品价位都较高，包装要求也较高。在金属外壳里面还有塑料的包裹,使食品分的更细,进行个体化。有利于食用和保藏。
二、巧克力的包装理念新、奇、异。
目前，巧克力市场呈现竞争剧烈化和产品同质化的现象，企业越来越重视在终端激发消费者的购买欲和陈列的推动作用，这对包装的展示功能提出了更高的要求，为尽量体现产品和对手的差异化，企业在包装上下足了工夫，新材料、新工艺和新结构的包装不断面市，这对包装企业的开发能力提出极大的要求，如果包装企业在自己的包装产品上多花心思，研发出独特产品，一定可以取得巨大回报。例如：
1.市场上出现了一款塑料盒包装,外观没有太大区别,但设计了两个开口,一大一小,个人吃的时候开启小的开口,大家一起分享的时候开启大开口,设计充分体现了高度的人性化。
2.还有一种铁盒，开启的时候在表面轻按就自动弹开，盖的时候在侧面轻捏就自动盖上了，开启和封盖方式非常有新意。
3.还可以添加一些辅助材料如缎带、丝绸、蕾丝、纸花、锡纸等。4.简洁型，只有标志图形，巧克力本身作为主题图形印在巧克力包装盒上5.在外包装上多元化把其变成礼品包装形式，里面的包装进行分割式，增加不同的内包装。
6.引用可食性包装，在儿童食用的巧克力食品中用可食型包装代替塑料包装，防止危害的发生。
可食性包装材料是将本身可食用性的材料成分，经组合（混合）、加热、加压、涂布、挤出等方法而成型，用于不同物品包装的可食性包装材料，所用的基本材料不尽相同，但都以某种主要原料或成分来加以界定。因此，根据其采用的主要原料（成分）的特点，可将可食性包装材料分为5大类。淀粉类，蛋白质类，多糖类，脂肪类，复合类
可食性包装材料的应用
可食性包装材料是当前包装材料研究中较为热门的课题，不断有新的品种和技术出现，并已经应用到商品流通的许多领域中，特别是食品包装领域。在干货及糕点包装中改性淀粉可食性包装材料主要是包装薄膜，以改性淀粉为主要成分，通过对淀粉改性，加入多元醇（如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇等），并以脂类原料（如脂肪酸、单甘油脂、表面活性剂等）作为增塑剂，同时加入少量动、植物胶作为增强剂，再经流延等方法制得。此种材料具有较好的拉伸性、耐折性，透明度较高，不易溶于水，透气率较低，是干货和糕点包装的较好材料。
可食性包装材料是一种无废弃物的资源型包装材料，可使资源得到最大限度的利用，同时具有环保特征，这使其成为包装行业未来发展的重点之一。可食性包装材料已经从过去的以纯天然材质的原始利用过渡到合成利用，即利用现代工艺及相关技术生产合成产品，来替代和改善传统材料。同时，越来越多的大众廉价植物、未被开发利用的物质，正在作为新型可食性包装材料而被采用。总之，可食性包装材料的无害、无污染、无浪费的特点越来越受到包装领域的重视。随着新产品、新技术的不断涌现，可食性包装材料的应用将越来越广泛。
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