中餐宴会摆台赛项英语口试题库510
“中餐宴会摆台”赛项英语口试题
Partone句子：中译英：
1.共有几位客人？(Howmanypeoplearethereinyourparty？)2.我们已经为您预订一张6点半的餐台。（Wehavereservedatableforyouat6：30.）
3.请问您在我们餐厅有预订吗？(Doyouhaveareservationwithus?)4.早餐的供应时间是7点到9点。（Thebreakfastisservedfrom7:00to9:00.）5.对不起，这张桌子已经有客人预订了。(Sorry,thistablehasbeenreserved.)6.请问您有什么特殊要求？(Doyouhaveanyspecialrequirements?)7.角落的那个位置怎样？（Howaboutaseatinthecorner?）8.这张桌子可以吗?(Willthistablebeallrightforyou?)
9.包间已经准备好了，先生。(Theprivateroomisreadynow,sir.)10.您是要坐吸烟区还是非吸烟区？
(Wouldyoulikesmokingareaornon-smokingarea?)11.包间的最低消费是800.
(Foraprivateroom,thereisaminimumchargeof800yuan.)
12.请您在休息室里稍等一下，一有桌子我们会安排您入座。
(Couldyouwaitforamomentinthelounge？We’llseatyouassoonaswehaveatable).
13.先生，您的桌子已经准备好了。请随我来。(Yourtableisreadynow,sir.Pleasecomewithme.)
14.这是菜单，服务员随后就到。
（Hereisthemenu.Thewaiterwillbewithyouinamoment.）15.这是菜单和酒水单。(Herearethemenuandthewinelist.)
16.请问您现在可以点菜了吗？(Areyoureadytoordernow?)17.中国有四大菜系，分别是川菜，粤菜，鲁菜和江浙菜。
（InChina,therearefourbigcuisinessuchasSichuancuisine,Guangdongcuisine,ShandongcuisineandJiangsu-Zhejiangcuisine.）
18.这是您的账单，请您过目。(Here’syourbill.Pleasecheckit.)19.广东菜比较清淡而川菜的口味就比较重。
(GuangdongcuisineislightwhileSichuancuisinetastesstrong.)
20.您想尝尝我们的招牌菜吗？(Wouldyouliketotryourspecialty?)21.我对我们的大厨很有信心。（Ihaveeveryconfidenceinourchef.）22.我这就去和厨师商量。(I’llspeakwiththechefrightaway.)23.烤鸭大概需要半个小时。(Roastduckmaytakehalfanhour.)
24.你想喝点儿什么，先生？（Wouldyoulikesomethingtodrink,sir?）25.请签上您的姓名和房间号码。（Pleasesignyournameandroomnumberhere.）26.干白葡萄酒是按瓶卖的。（Thedrywhitewineissoldbybottle.）27.你们有什么牌子的啤酒？（Whatbrandofbeerdoyouhave?）
28.如果您还有其他需要，请您随时告诉我们。我们很乐意为您效劳。
(Ifyouliketohavesomethingelse,justfeelfreetotellus.Wearealwaysatyourservice.)
29.您点的菜上齐了。请慢用。(That’sallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.)30.恐怕您点的菜太多了。(I’mafraidyouhaveorderedtoomuch.)31.我能帮您换一下盘子吗？(MayIchangeyourplate,please?)32.您还要再添米饭吗？(Wouldyoulikesomemorerice?)
33.您想要点开胃菜或汤吗？（Wouldyoulikeanappetizerorsoup?）34.您想要什么主菜呢？（Whatwouldyoulikeforthemaincourse?）35.您要一瓶红葡萄酒配牛排吗？
（Wouldyoulikeabottleofredwinetogowithyoursteak?）36．先生，这是您的牛排，请慢用。
（Excuseme,sir.Here’syoursteak.Pleaseenjoyit.）37.很抱歉，请多等一会。我们会尽快给您上菜。
（I’mreallysorry.Pleasewaitafewmoreminutes.I’llbringthefoodtoyouassoonaspossible.）
38.您的菜上齐了，甜点稍后上。（Thisisacompletecourse.Thereisthedesserttofollow.）
39.我想来杯加冰的威士忌。（I’dlikeacupofwhiskyontherocks.）40.先生，您总共消费856元。(Itcomesto856yuan,sir.)41.牛排做得太老了(Thesteakisastoughasleather.)42.非常抱歉，还有什么可以为您效劳吗？
(Idoapologize.IsthereanythingelseIcandoforyou?)
43.请问您要如何付账？(Howwouldyouliketomakepayment?)44.是现金付帐，还是信用卡付帐？
（Wouldyouliketopayincashorbycreditcard?）
45.是一起买单还是分开买单呢？(Onebillorseparatebills?)
英译中：
1.Wearelookingforwardtoservingyou.(我们期待着您的光临。)
2.Iwantatablewithaviewoftheriver.(我想要张能看见江景的餐台。)3.Howlatedoyoustayopen?(你们几点打烊？)
4.I’msorry,sir.There’snovacanttableforthemoment.（先生，很抱歉。现在没有空位了。）
5.I’msorry,sir.Therearen’tanytablesleftfor7thisevening.（抱歉，先生。今晚七点没有空位了。）
6.I’mafraidthatwecanonlyguaranteethetablebefore8:00thisevening.恐怕我们餐厅只能为您留桌到晚上八点。
7.We’llgiveyoua20%discount.（我们给您八折优惠）
8.Inwhosenamewasthereservationmade？（请问以谁的名义预订的？）9.Wouldyoucomethiswayplease?（请您这边走。）
10.Thistableistooclosetotherestroom.Couldyouchangeanotherforus?(这张桌子离卫生间太近了，能给我们换一张吗？)
11.Ourrestaurantisfullnow.Wemightbeabletoseatyouin20minutes.）（我们餐厅现在没有空位了。大约20分钟后我们可以安排您入座。）
12.Here’sthemenu.Pleasetakeyourtimeandanotherwaiterwillcometotakeyourorder.
（这是菜单。请您慢慢看，待会儿服务员会来帮您写菜单。）
13.We’dliketohavesomegooddishesofChinesecharacteristics.(我们想要几个有中国特色的好菜。)
14.Pleasearrangea500yuanmenuforfiveofus.（请给我们五个人准备500元的菜单。）
15.Whatareyourspecialties?（你们的特色菜是什么？）
16.Sichuanfoodischaracterizedbyitsstronglocalflavor，whichisspicyandhot.（川菜的特点是有很浓郁的地方风味，即麻辣。）
17.Whatkindofcolddisheshaveyougot?（你们这有什么凉菜？）18.I’mterriblysorry.Thedishwillbereplacedimmediately.（非常抱歉。这就给您把这道菜换掉。）
19.Youcanchoosesomesnacksfromthetrolley.（您可以在手推车里选些小吃。）20.ThespecialtyofSweetandSourPorkiscrispy.(糖醋里脊的特点是酥脆。)
21.I’mafraidwedonothavethisdishinourrestaurant.MayIrecommendsomethingelse?(恐怕我们餐厅没有这道菜。我能给您推荐点别的吗？)
22.Howwouldyoulikeyourprawnprepared?(您的虾准备怎么做呢？)23.Iwouldliketosuggeststeamingthefishtoremainitsfreshness.(我建议您蒸着吃以保持鱼的新鲜。)
24.MayIrecommendsautedshrimpwithgreenpeas?(我向您推荐青豆炒虾仁，好吗?)
25.OurrestaurantisspecializinginGuangdongcuisine.(我们餐厅的特点是以广东菜为主。)
26.MayIrepeatyourorder,sir?（先生，我能重复一遍您点的菜吗？）
27.Pleaserushourordersasweareinahurry.（我们赶时间，请催一下我们的菜。）28.Wouldyoulikeanythingelse?（请问还需要别的吗？）
29.Wouldyoulikebuffetoralacarte?（请问您要吃自助餐还是点餐？）30.MayIrecommendthechef’ssalad?（我推荐厨师沙律。）
31.Howwouldyoulikethesteak?Medium,mediumwellorwell-done?(请问您的牛排需要半熟、七分熟、还是全熟？)
32.Whatwouldyouliketogowithyoursteak?（您的牛排配什么菜呢？）33.Wouldyoulikesomedesserts?（您需要上甜点吗？）
34.Wouldyouliketotryourspecialdrinks?（您想尝尝我们的特饮吗？）35.I’dliketotrysomeChinesespirits.(我想尝下中国的白酒。)
36.Cocktailsareavailable,suchasMartini,Manhattan,Gin&Tonic.Whichdoyouprefer?
（我们有各种鸡尾酒，如：马丁尼、曼哈顿、杜松子酒。您要哪种？）37.Straightuporontherocks?（加不加冰？）
38.CouldIopenthebottleforyounow?(我现在帮你把瓶子打开好吗？)39.A10%servicechargehasbeenaddedtothetotal.(总费用中加收了10%的服务费。)
40.Sorry,I’llmakeitclearandinformyouassoonaspossible.(对不起，我去弄清楚并尽快告诉您。)
41.Thankyouforbringingthismattertoourattention.(感谢您让这件事引起我们的注意.)
42.Goalongthecorridorandtherestroomisonyourleft.（顺着走廊走，洗手间在您的左手边。）
43.Pleasepaythebillatthecashier’sdesk.（请在收银台结账。）
44.Couldyoupleasesignhere,sir?（先生，请在这儿签字。）45.Iseverythingtoyoursatisfaction?(请问是否一切都满意？)
Parttwo情景应答：
1.Iftheguestwantstoreserveatable,whatinformationdoyouhavetoknow?
（Ihavetoknowthetimeforreservation,thenumberofguests,thenameoftheguest,histelephonenumberandsoon.）
2.Whatwouldyouliketosaytotheguestwhowalksintoyourrestaurantfordinner?(Welcometoourrestaurant.Doyouhaveareservation?)
3.Ifyouareahostess,what’sthefirstthingyouhavetofindoutwhentheguestcomes?
(Ihavetofindoutwhethertheguesthasareservationornot.)
4.Whatwouldyouliketosayiftheguestwantsatablethathasbeenreserved?
(I’msorry,sir.Thattablehasbeenreserved,butwouldyouliketohavethetableoverthere?)
5.Whatwouldyouliketosayiftheguestwantstoknowthebusinesshoursinyourrestaurant?
(We’reopenfrom6:30a.m.to10:00p.m.)
6.Beforetakingordersfortheguest,whatshouldyouusuallyoffer?(Ishouldofferthemenuandthewinelist.)
7.Howwouldyouintroduceyourrestauranttotheguest?
(Iwouldtelltheguestthebusinesshours,thespecialty,thepopulardishesandsoon.)
8.Whatwouldyouliketosaywhenyouwanttotakeorderfortheguest?(MayItakeorderforyounow?)
9.Whatwouldyouliketosaywhenyouwanttorecommendsomethingtotheguest?（MayIrecommend…?/Howabout…?/Whynottryour…?Wouldyouliketotry?）
10.Whatdoyouneedtodoaftertheguesthasfinishedhisorders？(Ineedtorepeatallhisorderstoconfirmtheorderswiththeguest.)
11.Afteryouhavefinishedconfirmingtheorders,whatwouldyouliketosay?（Pleasewaitaminute,we’llbringthemimmediately..）
12.Whatwouldyouliketosaytotheguestwhenallthedisheshavebeenserved?（Thatisallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.）
13.Iftheguestwantstosmokeinthenon-smokingarea,whatwouldyouliketosay?
（Iamsorrysmokingisnotallowedhere,butyoucansmokeinthesmokingarea.）14.Whatwouldyouliketosayiftheguestasksforthedishthathasbeensoldout?(Iamsorryithasbeensoldout,butwouldyouliketotry……?)
15.Whatwouldyouliketosaytotheguestifyourecommendyourhousespecialty？(Wouldyouliketotryourhousespecialty?It’sverypopularamongourguests.)16.Ｗhatwouldyouliketosaywhentheguesthasbeenwaitingforalongtime?（I’msorrytohavekeptyouwaiting.）
17.Ｗhatwouldyouliketosaywhenyouwanttoknowwhethertheguestishappywithhismeal?
（Iseverythingtoyoursatisfaction?）
18.Ｗhatwouldyouliketosaywhentheguestordersacupofcoffee?
(Wouldyoulikeblackcoffeeorwhitecoffee?)或者(Wouldyoulikeyourcoffeewithcreamormilk?)
19.Whatwouldyouliketosaywhenyourecommendspecialdrinkstotheguest?(Wouldyouliketotryourspecialdrinks?)
20.Ｗhatwouldyouliketosaywhentheguestasks“WherecanIhavecocktail?”（Youcanhavecocktailatthelobbybar.）
21.Ｗhatwouldyouliketosayiftheguestasksforasteak?
(Howwouldyoulikeyoursteak,medium,mediumwellorwell-done?)
22.Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomethingwrongwiththebill?
（Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Imustmakeanapologytotheguest，andthenbringthebilltothecashier’sdesktocorrectit.）23.Whatisthemostimportantthingthatyouneedtodowhenthehotelguestwouldliketosignthebill?
(Ineedtoasktheguesttoshowhisroomcard.)
24.Howcanyouknowthemethodofpaymentthattheguestwouldliketochoose？(Howwouldyouliketomakepayment,sir?)
25.Whatwillyousaytotheguestwhenheisleavingtherestaurant?
(Thankyouforyourcoming./Wearelookingforwardtoservingyouagain.)
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“中餐宴会摆台”赛项英语口试题
Partone句子：中译英：
1.共有几位客人？(Howmanypeoplearethereinyourparty？)2.我们已经为您预订一张6点半的餐台。
（Wehavereservedatableforyouat6：30.）
3.请问您在我们餐厅有预订吗？(Doyouhaveareservationwithus?)4.早餐的供应时间是7点到9点。（Thebreakfastisservedfrom7:00to9:00.）5.对不起，这张桌子已经有客人预订了。(Sorry,thistablehasbeenreserved.)6.请问您有什么特殊要求？(Doyouhaveanyspecialrequirements?)7.角落的那个位置怎样？（Howaboutaseatinthecorner?）8.这张桌子可以吗?(Willthistablebeallrightforyou?)
9.包间已经准备好了，先生。(Theprivateroomisreadynow,sir.)10.您是要坐吸烟区还是非吸烟区？
(Wouldyoulikesmokingareaornon-smokingarea?)11.包间的最低消费是800.
(Foraprivateroom,thereisaminimumchargeof800yuan.)12.请您在休息室里稍等一下，一有桌子我们会安排您入座。
(Couldyouwaitforamomentinthelounge？We’llseatyouassoonaswehaveatable).
13.先生，您的桌子已经准备好了。请随我来。(Yourtableisreadynow,sir.Pleasecomewithme.)14.这是菜单，服务员随后就到。
（Hereisthemenu.Thewaiterwillbewithyouinamoment.）15.这是菜单和酒水单。(Herearethemenuandthewinelist.)
16.请问您现在可以点菜了吗？(Areyoureadytoordernow?)17.中国有四大菜系，分别是川菜，粤菜，鲁菜和江浙菜。
（InChina,therearefourbigcuisinessuchasSichuancuisine,Guangdongcuisine,ShandongcuisineandJiangsu-Zhejiangcuisine.）
18.这是您的账单，请您过目。(Here’syourbill.Pleasecheckit.)19.广东菜比较清淡而川菜的口味就比较重。
(GuangdongcuisineislightwhileSichuancuisinetastesstrong.)20.您想尝尝我们的招牌菜吗？(Wouldyouliketotryourspecialty?)21.我对我们的大厨很有信心。（Ihaveeveryconfidenceinourchef.）22.我这就去和厨师商量。(I’llspeakwiththechefrightaway.)23.烤鸭大概需要半个小时。(Roastduckmaytakehalfanhour.)
24.你想喝点儿什么，先生？（Wouldyoulikesomethingtodrink,sir?）25.请签上您的姓名和房间号码。（Pleasesignyournameandroomnumberhere.）26.干白葡萄酒是按瓶卖的。（Thedrywhitewineissoldbybottle.）27.你们有什么牌子的啤酒？（Whatbrandofbeerdoyouhave?）28.如果您还有其他需要，请您随时告诉我们。我们很乐意为您效劳。
(Ifyouliketohavesomethingelse,justfeelfreetotellus.Wearealwaysatyourservice.)29.您点的菜上齐了。请慢用。(That’sallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.)30.恐怕您点的菜太多了。(I’mafraidyouhaveorderedtoomuch.)
英译中：
1.Wearelookingforwardtoservingyou.(我们期待着您的光临。)
2.Iwantatablewithaviewoftheriver.(我想要张能看见江景的餐台。)3.Howlatedoyoustayopen?(你们几点打烊？)
4.I’msorry,sir.There’snovacanttableforthemoment.（先生，很抱歉。现在没有空位了。）
5.I’msorry,sir.Therearen’tanytablesleftfor7thisevening.（抱歉，先生。今晚七点没有空位了。）
6.I’mafraidthatwecanonlyguaranteethetablebefore8:00thisevening.恐怕我们餐厅只能为您留桌到晚上八点。
7.We’llgiveyoua20%discount.（我们给您八折优惠）
8.Inwhosenamewasthereservationmade？（请问以谁的名义预订的？）9.Wouldyoucomethiswayplease?（请您这边走。）
10.Thistableistooclosetotherestroom.Couldyouchangeanotherforus?(这张桌子离卫生间太近了，能给我们换一张吗？)
11.Ourrestaurantisfullnow.Wemightbeabletoseatyouin20minutes.）（我们餐厅现在没有空位了。大约20分钟后我们可以安排您入座。）
12.Here’sthemenu.Pleasetakeyourtimeandanotherwaiterwillcometotakeyourorder.（这是菜单。请您慢慢看，待会儿服务员会来帮您写菜单。）
13.We’dliketohavesomegooddishesofChinesecharacteristics.(我们想要几个有中国特色的好菜。)
14.Pleasearrangea500yuanmenuforfiveofus.（请给我们五个人准备500元的菜单。）
15.Whatareyourspecialties?（你们的特色菜是什么？）
16.Sichuanfoodischaracterizedbyitsstronglocalflavor，whichisspicyandhot.（川菜的特点是有很浓郁的地方风味，即麻辣。）
17.Whatkindofcolddisheshaveyougot?（你们这有什么凉菜？）18.I’mterriblysorry.Thedishwillbereplacedimmediately.（非常抱歉。这就给您把这道菜换掉。）
19.Youcanchoosesomesnacksfromthetrolley.（您可以在手推车里选些小吃。）20.ThespecialtyofSweetandSourPorkiscrispy.(糖醋里脊的特点是酥脆。)
21.I’mafraidwedonothavethisdishinourrestaurant.MayIrecommendsomethingelse?(恐怕我们餐厅没有这道菜。我能给您推荐点别的吗？)
22.Howwouldyoulikeyourprawnprepared?(您的虾准备怎么做呢？)
23.Iwouldliketosuggeststeamingthefishtoremainitsfreshness.(我建议您蒸着吃以保持鱼的新鲜。)
24.MayIrecommendsautedshrimpwithgreenpeas?(我向您推荐青豆炒虾仁，好吗?)
25.OurrestaurantisspecializinginGuangdongcuisine.(我们餐厅的特点是以广东菜为主。)
26.MayIrepeatyourorder,sir?（先生，我能重复一遍您点的菜吗？）
27.Pleaserushourordersasweareinahurry.（我们赶时间，请催一下我们的菜。）28.Wouldyoulikeanythingelse?（请问还需要别的吗？）
29.Wouldyoulikebuffetoralacarte?（请问您要吃自助餐还是点餐？）30.MayIrecommendthechef’ssalad?（我推荐厨师沙律。）意？)
Parttwo情景应答：
1.Iftheguestwantstoreserveatable,whatinformationdoyouhavetoknow?
（Ihavetoknowthetimeforreservation,thenumberofguests,thenameoftheguest,histelephonenumberandsoon.）
2.Whatwouldyouliketosaytotheguestwhowalksintoyourrestaurantfordinner?(Welcometoourrestaurant.Doyouhaveareservation?)
3.Ifyouareahostess,what’sthefirstthingyouhavetofindoutwhentheguestcomes?(Ihavetofindoutwhethertheguesthasareservationornot.)
4.Whatwouldyouliketosayiftheguestwantsatablethathasbeenreserved?
(I’msorry,sir.Thattablehasbeenreserved,butwouldyouliketohavethetableoverthere?)5.Whatwouldyouliketosayiftheguestwantstoknowthebusinesshoursinyourrestaurant?(We’reopenfrom6:30a.m.to10:00p.m.)
6.Beforetakingordersfortheguest,whatshouldyouusuallyoffer?(Ishouldofferthemenuandthewinelist.)
7.Howwouldyouintroduceyourrestauranttotheguest?
(Iwouldtelltheguestthebusinesshours,thespecialty,thepopulardishesandsoon.)8.Whatwouldyouliketosaywhenyouwanttotakeorderfortheguest?(MayItakeorderforyounow?)
9.Whatwouldyouliketosaywhenyouwanttorecommendsomethingtotheguest?（MayIrecommend?/Howabout?/Whynottryour?Wouldyouliketotry?）10.Whatdoyouneedtodoaftertheguesthasfinishedhisorders？
(Ineedtorepeatallhisorderstoconfirmtheorderswiththeguest.)
11.Afteryouhavefinishedconfirmingtheorders,whatwouldyouliketosay?（Pleasewaitaminute,we’llbringthemimmediately..）
12.Whatwouldyouliketosaytotheguestwhenallthedisheshavebeenserved?（Thatisallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.）
13.Iftheguestwantstosmokeinthenon-smokingarea,whatwouldyouliketosay?（Iamsorrysmokingisnotallowedhere,butyoucansmokeinthesmokingarea.）14.Whatwouldyouliketosayiftheguestasksforthedishthathasbeensoldout?(Iamsorryithasbeensoldout,butwouldyouliketotry?)
15.Whatwouldyouliketosaytotheguestifyourecommendyourhousespecialty？(Wouldyouliketotryourhousespecialty?It’sverypopularamongourguests.)16.Ｗhatwouldyouliketosaywhentheguesthasbeenwaitingforalongtime?（I’msorrytohavekeptyouwaiting.）
17.Ｗhatwouldyouliketosaywhenyouwanttoknowwhethertheguestishappywithhismeal?（Iseverythingtoyoursatisfaction?）
18.Ｗhatwouldyouliketosaywhentheguestordersacupofcoffee?(Wouldyoulikeblackcoffeeorwhitecoffee?)或者(Wouldyoulikeyourcoffeewithcreamormilk?)
19.Whatwouldyouliketosaywhenyourecommendspecialdrinkstotheguest?(Wouldyouliketotryourspecialdrinks?)
20.Ｗhatwouldyouliketosaywhentheguestasks“WherecanIhavecocktail?”（Youcanhavecocktailatthelobbybar.）
“中餐宴会摆台”专业知识口试参考题库
一．客观题（一）填空题
1．餐厅按经营方式分类可分为独立经营、连锁经营、特许经营。
2．餐厅服务基本技能包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜与分菜、餐厅结账及其他服务技能等。3.餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账4.斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是徒手斟酒。5.托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。
6.中餐宴会中斟酒的顺序是葡萄酒、烈性酒、啤酒或软饮料。
7.中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。8.中餐宴会上菜位置严禁服务员从主人与主宾之间上菜，否则会被视为不礼貌的行为。9.中国菜可分为地方菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。
10.中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中国民族风格和地方特色，在服务方式、上菜程序上反映中华名族的饮食文化传统。
11.我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和粤菜。
12.素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。13.官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。14.广东菜的构成是由广州菜、潮州菜和东江菜构成。15.目前我国面点可分为“京式”、“广式”、“苏式”三大流派。
16.火候是菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、烂而不化的质量要求。17.宫保鸡丁是四川菜的代表菜。18.佛跳墙是福建菜的代表菜。19.龙井虾仁是浙江菜的代表菜。
20.四川菜有“一菜一格、百菜百味”的声誉、名菜有回锅肉、麻婆豆腐。
21.北京菜系由山东风味、民族风味、宫廷风味组成，名菜有北京烤鸭、酱爆鸡丁。22.服务员给客人斟倒礼貌茶应七八分满为宜。
23.烟灰缸内有两个以上烟头或有其他杂物时马上撤换烟灰缸。
24.餐厅服务人员在为顾客点菜时须要了解每道菜的烹调时间，才不致耽误客人时间及供应热度不够的菜肴。25.迎宾时应与客人保持１米左右的距离，步速与客人保持一致。
26.会议团体客人会集中进入餐厅。因此，服务员要提前15分钟上冷菜，注意荤素、色彩搭配得当。27.英式服务是一种非正式的服务方式，又称“家庭服务或主人服务”，用餐节奏缓慢。28.咖啡厅是饭店营业时间最长的餐厅，采用美式服务。
29.西餐上菜顺序是开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、咖啡或红茶。
30.食用西餐时，餐具的使用按顺序由外向内依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。31.扒房采用法式服务为主。
32.西餐宴会开餐前30分钟，将水杯斟倒4/5的冰水。33．酒的品质鉴定主要有两种方法：感官鉴别和理化鉴定。
34.客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于1/3时，应及时添加。35.中式宴会中寿宴菜单字体可选用古朴的隶书、行草。
36.中餐宴会的菜肴服务一般有上菜、派菜、分菜等三种服务。37．第一次派菜完后，盘中宜余下1/10的菜肴，以示菜肴的宽裕。38.美式宴会服务上好海鲜或鱼类后请示客人是否需要跟胡椒或芥辣。39.清香型白酒以山西汾酒为代表，其口味醇厚、绵软、爽口、酒味纯净。
40.按进餐形式划分，宴会可分为中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会和茶话会等。
（二、判断题）
41．麦当劳的经营模式属于独立经营。（×）（应为：特许经营）42．热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。（√）43．餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施，使客人补充体力、恢复精神的公共就餐场所。（√）44．在使用托盘服务客人上应注意在操作过程中，不能把托盘放在客人的餐桌上。（√）45．零点餐厅是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅，一般设置散桌，并接受预约订餐。（√）46.餐巾花的摆放要求要将观赏面背向客人席位。（×）（应为：朝向）47．大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。（×）（应为：长方形）48．示酒，是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。（√）49．上菜顺序各地不尽相同，原则上根据地方习惯安排上菜顺序。（√）50.啤酒、香槟酒、白葡萄酒在饮用前需要进行冰镇处理。（√）51．上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。（√）52.分菜时，服务员要做到心中有数，做到给每位客人的菜肴要大致等量。（√）
53.中餐酒水一律斟至八分满，红葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3，香槟酒斟至2/3。（√）54.服务员应站在客人左侧给客人上茶。（×）（应为：右侧）55.服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。（√）
56.服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。（√）57.传菜员在厨师做好菜肴准备送至餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔划去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。（√）58.接受电话订餐时，务必要提醒客人餐厅留座时间。（√）
59.服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后按需开茶。（√）
60.客人起身离座时，服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。（√）61.团体餐般要等客人到齐后再上菜，不能提前上菜上饭，要注意做好对先入座客人的解释工作。（√）62．为客人分汤，要求每碗均匀，从宾客的右侧送上，分完了要告知客人。（√）
63.九转大肠是山东菜的代表菜，蟹粉狮子头是江苏菜的代表菜，东江盐鸡是四川菜的代表菜。（×）（东江盐鸡是广东菜的代表菜）
64.山东菜的风味特点是鲜咸为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。（√）65.四川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香。（√）
66.中式菜肴以选料严谨、制作精细、风味多变而享誉世界。（√）
67.如客人是凭餐券就餐，应按桌点齐人数先上菜、上饭，后收取餐券。（×）（应先收取餐券）。68.传菜员迅速将菜传至餐厅，直接上菜。（×）（不能直接上菜）
69.烹是将动物性主料腌渍后，拍粉或挂糊，入油锅炸熟，烹入调料或质地脆嫩的植物性原料，再用热油快速烹制的烹调方法。（√）
70.广东菜的风味特点是选料广，用料杂，变化多，有浓厚的地方风味，菜肴突出鲜、爽、嫩、滑、香五滋六味俱全。（√）
71.江苏菜的风味特点是清鲜平和、甜咸适中、浓而不腻、烂而不糊、原汁原味原色。（√）
72.扒房是饭店为体现餐饮菜肴和服务特色与水准而开设的装饰华丽、高雅浪漫、菜肴和服务一流、用餐价格昂贵的高级西餐厅。（√）
73．通常冲泡咖啡的水温应在85℃~93℃之间，煮咖啡的水温可适当提高到接近沸点。（√）74.每位客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。（√）75.只要是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。（×）（应为：只有法国干邑地区出产的品质上佳的白兰地才可以成为）
76.俄式服务又称“大盘子服务”，可以将剩下的没分完的菜肴送回厨房，减少浪费。（√）77.通常冲泡咖啡的水温应在85℃~93℃之间，煮咖啡的水温可适当提高到接近沸点。（√）78.中餐宴会座次安排必须遵循的原则是“高位自下而上，自右而左，男左女右”。（×）（应为：高位自上而下）79.西餐宴会十分注重气氛，讲究在一种优雅文静的气氛中进行。（√）80.目前世界著名的咖啡品种几乎全是利比里亚咖啡。（×）（应为：阿拉比卡）81.法国政府于1935年建立了法国名酒“名称监制制度”。（√）
82．西餐宴会上菜时要从客人的左边上席，撤碟时要从客人的右边撤除。（×）（应为：右上左撤）83.宴会菜单往往可以作为送给参宴宾客的一种留念，因此要有艺术性并印有价格。（×）（应为：不印价格）84.调和法在调酒杯中进行，通常用以调制“曼哈顿”“马丁尼”等鸡尾酒。（√）85.蓝山咖啡产于牙买加的蓝山，是咖啡圣品，风味细腻，无苦味。（√）
86.宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。（×）（应为：3次）87.西餐宴会结束，客人离席时要将席巾叠好放在客人装饰碟的左边。（×）（应为：装饰碟的右边）88.俄式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速，所以其服务成本远远高于法式服务。（×）（应为：小于法式服务）
89.宴会菜名的设计，需根据宴会的性质、主题，采用寓意的命名方法。（√）90.举行国宴演奏国歌时，服务员应停止一切操作，迅速退至工作台两侧肃立站好。（√）91.英式宴会服务要求服务员熟练地掌握分菜的技巧。（×）（应为：夹菜的技巧）
92.中型宴会无论将餐桌摆放成哪种形状，均应注意突出主桌台，一般为一主、两副组成。（√）93.美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。（×）（应为：曲奇饼干或巧克力）。94．重大的宴会开始前5分钟，服务员应将烈性酒和葡萄酒先斟好。（√）
95.比较高级的西餐宴会一般要用7种酒，也就是说，吃什么菜，配饮什么酒。（√）96．香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵而产生的。（√）97．制作朗姆酒的原料是甘蔗。（√）
98．啤酒是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发酵制成，人们称之为液体面包。（√）99．X.O是指50年陈的白兰地。（√）
100．被称为“葡萄酒之女王”的产地是法国波尔多地区。（√）
二．简答题
1．国家制定的食品卫生标准有哪几项指标。答：（1）感官指标；（2）微生物指标；（3）理化指标。
2.请列举中国菜的特点。答：（1）历史悠久；（2）原料广博；（3）菜品繁多；（4）选料讲究；（5）配料巧妙；（6）刀工精湛；（7）善于调味；（8）注重火候；（9）技法多样；（10）讲究盛器。
3.简述中餐厅电话接受订座的程序。答：（1）问候语、报上餐厅名字、乐于为客提供帮助；（2）询问宾客姓名、人数、时间、电话、特别要求；
（3）用客姓称呼客人、复述客人来电的内容，感谢客人的来电；（4）记录并做好后续安排。
4.中餐午晚正餐开餐前的准备工作包含有哪些主要的内容。答：（1）了解当天的供应品种，如例汤，海鲜、时令菜、甜品、水果、特别介绍等；（2）备好茶叶、开水、香巾、各类调料及开胃小食；
（3）检查摆台规格、桌椅摆放、备用餐具环境卫生及个人仪容仪表等。5.请简述中餐早餐问位开茶的服务要点。答：（1）当宾客进入餐厅，迎送员微笑问候语，征询客人姓氏，主动引领客人到合适的位置；（2）介绍姓氏给值台的服务员，为客人拉椅，并礼貌的“请”客人入座；（3）值台服务员按需开茶，并为客人斟上第一杯礼貌茶；
（4）根据宾客的人数填写点心卡记上台号，茶位，签上服务员的名字或工号，把点心卡放在客人的餐桌。为客人除去筷子套，需要加位或撤走多余餐位。6.简述接受点菜的要点。答：（1）首先了解客人有无特别要求；
（2）点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天的推荐的创新菜，时令菜，特价菜；点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏等；（3）主动向宾客推销酒品、饮料；
（4）入厨单应迅速准确，同时注意冷热分开，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与生产部门交代沟通。7.简述客人餐后离座后服务要点。答：（1）宾客离座后，服务员应及时检查是否有尚未熄灭的烟头，是否有遗留物品；（2）收拾餐桌，先整理好餐椅，然后收席巾，香巾，最后收水杯、酒杯、餐巾等；（3）重新布置餐桌，等候迎接下一批宾客。8.对儿童服务要注意些什么。答：（1）客人中有小童应热情帮忙摆放BB椅；
（2）要注意儿童的心理特点，最重要的是把菜肴尽快给他们；
（3）服务上要注意儿童餐桌上的餐具和热水，把易碎的物品挪至小孩够不着的地方，以防止对小孩的损伤和物品的损坏；
（4）给儿童的饮品要用短身的杯子和弯曲的吸管；（5）上菜时要注意避开在儿童的位置等。9.请简述西餐与酒水的搭配是怎样的。（答出其中五点即可）答：（1）餐前需饮开胃酒，如味美思、比特酒或鸡尾酒；（2）喝汤可以不饮酒或配饮较深色的雪利酒等；
（3）进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮白葡萄酒；
（4）进食牛排、羊排、猪排等时则配饮红葡萄酒；进食火鸡、野味等菜肴时，配饮玫瑰红葡萄酒或红葡萄酒；（5）奶酪配饮甜葡萄酒、或继续饮用主菜酒类；（6）甜点配饮甜葡萄酒、雪利酒或利口酒；
（7）餐后配饮甜酒或甜鸡尾酒，如利口酒、钵酒等；（8）香槟酒可搭配任何西菜。10.宴会的发展趋势有哪些。答：（1）宴会的文化趋势；（2）宴会的节俭化趋势；（3）宴会的营养化趋势；（4）宴会的大众化趋势；（5）宴会的特色化趋势。
11.简述宴会场景设计的基本要求。答：（1）宾客导向意识；
（2）立意清晰，突出主题；（3）科学选择场景；（4）合理布置场地；（5）注意环境点缀。12.中餐宴会的“八知”“三了解”是什么。答：（1）“八知”为：知宴请规模，知宴会标准，知开餐时间，知菜单内容，知宾主情况，知收费办法，知宴请主题，知主办地点；（2）“三了解”为：了解宾客风俗习惯，了解宾客进餐方式，了解宾客特殊需要和爱好；
（3）对于规格较高的宴会，还应掌握：宴会的目的和性质，有无席次表、座次卡，有无音乐或文艺表演，有无司机费用。
13.选择宴会席间音乐的原则。答：（1）与宴会的主题相符；（2）与宴会的进程相一致；（3）符合与宴者的欣赏水平；
（4）与宴会的环境气氛相协调，注意民族特色和地方特色等。
14.宴会中客人选用的酒品不同，要根据酒的特点不同、包封不同，采用不同的开启方法。简述开启冲压式盖封白酒和葡萄酒（老酒）的方法。答：（1）开启冲压式酒封白酒：将酒瓶放在操作台上，左手扶酒瓶颈部，右手握酒启子压于酒封处搬启即可；（2）开启葡萄酒和老酒：先用小刀将瓶口上的铅封箔切开剥掉，用洁净的巾布将酒瓶口上的污迹擦净（有些陈酒往往在铅封下存有陈腐污迹），再用酒钻对准瓶塞的中心顺时针方向轻轻地钻下去，直至将螺旋部分全部钻入，再次用巾布擦净瓶口；
（3）在开启塞封酒时，对露出来的瓶塞须进行检查，看看瓶中的酒是否变质。15.简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。答：（1）凡是吃过冷菜换吃热菜时；
（2）凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时；
（3）凡吃甜菜、甜点、甜汤之前；食用风味特殊、调味特别的菜肴时；（4）食用汁芡各异、味道有别的菜肴时；（5）出现骨碟洒落酒水、饮料时；16.宴会分鱼服务时，应根据其不同的食用方法而进行不同的分割装碟。一般情况下，分鱼的具体要求有哪些？（答出其中五点即可）答：（1）分鱼前，应备好餐碟、刀、叉、勺；
（2）将要分的整形鱼向客人先展示后，方可进行分鱼服务；（3）餐刀、叉、勺使用手法得当，不得在操作中发出声响；（4）做到汤汁不滴不洒，保持盛器四周清洁卫生；（5）操作动作干净利落；
（6）鱼骨剔出后头尾相连，完整不断，鱼肉去骨后完整美观；（7）分鱼装碟数量均匀准确。17.全面质量管理的内涵。答：（1）全方位的管理；（2）全过程的管理；（3）全员参与的管理；
（4）方法多种多样的管理等。
18．服务质量控制要具备的基本条件。答：（1）建立服务规程；（2）收集质量信息；（3）重视员工的培训等。19．餐具的消毒方法。答：（1）煮沸消毒法；（2）蒸汽消毒法；
（3）高锰酸钾溶液消毒法；（4）漂白粉溶液消毒法；（5）红外线消毒法；（6）“84”消毒液消毒法等。
20．人力资源的合理利用包括哪些方面？答：（1）制定劳动定额；（2）编制定员；（3）合理排班等。
三．应变题1.当遇上菜遇到到整鸭、整鸡、整条鱼时，应注意些什么?答：（1）中国传统的习惯礼貌是：“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊“，即上菜时将其头一律向右，脯（腹）部朝主人，表示对客人的尊重；
（2）在我国的南方，则将头部朝向主位，以示对主人的尊重。2.对用餐过程中出现客人用餐感到不适时应如何处理？答：（1）在服务过程中发现客人用餐感到不适时应迅速通知上级；
（2）同时保持镇静，并立即打电话请专门的人来帮助，尽量避免打扰餐厅其他的客人；
（3）服务员应该掌握酒店内医疗室的电话号码、位置或附近的医院的电话、位置和到达所需要的时间。3.客人因等菜时间太长，要求取消食物，怎么办？答：（1）先检查点菜单，看看是否漏写，如漏写，先马上口头通知厨房，然后补单；
（2）如果不是点菜的问题，到厨房了解是否正在烹调。若在烹调，回复客人稍候，并告诉客人出菜的准确时间；若未烹调，通知厨房停止烹调，回复客人，并通知餐厅经理取消该菜；
（3）向客人介绍菜式时，应提及烹调时间较长的菜式，以避免客人等待时间过长而投诉。4.当餐厅有伤残宾客时，在服务上应如何处理？答：（1）应尊重、关心、体贴和照顾；
（2）当他们到达餐厅时，应立即上前搀扶就座，帮助放妥手杖及携带物品；（3）如客人以轮椅代步，要安排在方便出入和靠墙的位置；（4）盲人入座后，服务员要主动读菜单帮助点菜；
（5）务必使伤残宾客的需要得到满足，千万不能授以奇异的目光。5.当客人喝醉应如何处理？答：（1）首先，由服务员看或护客人，避免客人借酒闹事；
（2）根据客人现场情况，必要时应当叫医务人员或在场客人的朋友、亲人给予适当的协助；（3）如果事态严重，应当叫来保安人员协助客人或朋友，让客人安全到家。6.餐厅突然停电应该如何处理？答：（1）首先，要镇定、不能慌乱、要第一时间安抚客人；（2）立即通知工程部，并现场查询具体情况；
（3）着手启用餐厅备用的照明器材，蜡烛、手电筒等，让客人减少心中的恐惧感；（4）如果事态严重，应当由餐厅人员安排客人有序离场，并致歉。7.餐厅发生火灾应如何应对？答：（1）首先，要镇定客人情绪，不要乱场，应指引客人进行安全疏散，谢绝使用电梯，指引客人使用安全出口通道；
（2）同时，拿出备用的灭火器进行灭火，并报酒店消防中心或119；（3）要确认所有客人都安全离开受灾区域之后，服务员才可撤退。8.当客人用餐期间遗失东西应如何处理？答：（1）当在场客人告诉服务员有遗失物品时，服务员要首先报告给当值主管；（2）当值主管应立即对现场客人和环境给予了解；
（3）随后通知酒店保安人员，共同商讨相关事宜，以求和平解决；
（4）如果事态严重且协商达不到一致，或查不出结果，应当上报公安机关做出最后处理意见。9.发现未付账的客人离开餐厅时该怎么办？答：（1）服务员应马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人补付餐费；
（2）如果客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，这样，可照顾客人的面子而使客人不致难堪；（3）整过程要注意礼貌，避免造成客人的反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。10.当客人在餐厅跌倒时怎么办？答：（1）客人在餐厅跌倒，服务员应主动上前扶起，安置客人暂时休息；（2）细心询问客人有无摔伤或碰损，严重的马上与医院联系，采取措施；（3）事后检查原因，及时汇报，引以为鉴，做好登记，以备查询。
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