201*年1-6月工作总结
201*年（16月）上半年工作汇报
尊敬的领导、各位同仁：
本人现将上半年工作做如下汇报：一、销售数据
201*年我部全年销售目标1700万其中16月我部预定销售目标850万，实际完成773万，完成全年目标45%，完成半年目标的91%。同比201*年度16月销售802万，下降29万，下降3.7%。全年毛利目标210万，其中16月毛利目标105万，实际完成83万，完成半年目标79%，全年目标的40%。同比201*年度16月毛利80.6万，上升2.4万，上升3%。
（西区）运动区：经营面积2140平方米，含匡威、乔丹、劲浪体育等14支品牌，16月共计销售287.76万元，（月均每柜销售3.43万元）同比09年度同期346.52万元（月均每柜4.13万元）下降58.76万元，下降17%。毛利完成31.45万元，同比09年34.75万元下降3.4万，下降9.76%。运动区销售、毛利整体下滑，本人负有主要责任，暴露出日常工作不到位，管理不够细致等诸多问题，造成公司损失，愧对与公司！二、调整工作
在上半年的工作中，部门始终以销售、毛利为工作主导，以卖场氛围及品牌形象为辅助，对卖场硬件及各区域重点柜位进行调整。1、硬件设施方面，针对卖场灯光亮度不足、地面设施老化、原有吊顶维修等进行了更换维修及补充，其中更换灯具200余盏，撤换老旧木地板500余平方，维修吊顶100余平方，有效的改善了卖场主体形象，从而为顾客创造一个温馨，舒适的购物环境。
2、品牌及柜位调整，针对各区域重点品牌的形象、货品、服务、人员等方面进行有目的、有计划的进行逐个、逐步调整。其中撤换赛乐、黛富妮、堂皇等7个品牌，调整铜牛、三枪、秋鹿、水星等16个品牌，新进孚日、k2、纤丝鸟、朵彩等品牌6个，共计调整品牌29个。
在日常的管理工作中，加强与厂商的沟通、协调力度，针对发现的问题仔细聆听，认真处理。
上半年运动区主要完成“劲浪体育”兰州折扣店的谈判与装修工作，k2（凯图巅峰）的谈判与进驻工作，卡帕折扣店的前期谈判，花花公子运动系列的前期谈判，安踏的交接前事宜，及七匹狼、cba、品牌的交接工作等。
七匹狼、cba前期销售低迷，通过与厂商的不断沟通与施压，多方与总厂联系，最终与厂家达成共识，由总公司接管运营该品牌，在本质上改善了柜位形象、货品、服务等方面的不足，货品的质量、数量有了明显提升，从而更好的促进了销售与毛利的提高。
床品区加大了招商调整力度，通过对现有品牌的整合，积极与厂商沟通，撤去黛富妮、堂皇2品牌，对现有水星、舒逸、桃菊等7个品牌进行调整，更换新形象、新道具，同时引进了“孚日”品牌，填补了床品区小件的缺项，充分利用可用资源，全方位着手，提高区域整体形象。针对针织区品牌柜位老化，个别品牌销售滞后，货源不足等突出问题进行了重点调整。撤去赛乐、浪莎（袜）、薏达莱等5个品牌，通过谈判，更换铜牛、三枪、小护士等品牌全新柜台，引进北极绒、纤丝鸟、朵彩、英派尔等新品牌。完成了宜而爽、豪门、鳄鱼恤、AB等品牌调整的前期谈判工作，为下半年针织区的调整工作打好了基础。
毛织区主要完成了鄂尔多斯、鹿王的合同签订及调整谈判工作，保留了主打品牌，确保了毛织区的完整性。
通过上半年的不懈努力，基本完成我部各项预定目标，并为下半年各区的销售、调整等工作做了良好铺垫。三、后续工作及目标
在下半年的工作中，我们将继续努力完善自身，在提升销售的同时，认真开展各区域后续调整工作，严抓销售，控制毛利，认真做好管理工作，完成以下事宜：
1、认真、仔细的完成日常管理工作。求真、务实的做好销售
工作，严格控制扣率，确保毛利收入。积极、主动与厂商联系、沟通保证货品货源充足。
2、针对运动区的整体下滑做出迅速有效的调整，补充货源，
提高储货量，调整各柜新旧商品配比，加大各品牌促销活动力度，多与厂商沟通联系，与厂家建立更好的合作关系，通过谈判提升厂商对公司的支持力度调整方面：
1、完成运动区花花公子、李宁、卡帕等品牌的招商谈判工作，
安踏的厂家交接工作。有效利用现有营业面积，调整、压缩部分柜位，引进适合我卖场经营的新品牌，针对安踏品牌的长期低迷，开展与厂家的谈判工作，力争由其总公司接管运营该品牌。同时做好与李宁、卡帕、花花公子、奇安达等品牌的前期谈判工作，储备资源，为今后的调整工作打好基础。2、完成针织区秋鹿、宜而爽、豪门、鳄鱼恤、AB的调整工作。
改善整针织区体形象，更换新柜台，提高柜内货品数量，从而提升针织区整体氛围。开展秋鹿、宜而爽、豪门、鳄鱼恤、AB、七彩马等品牌的更换新柜台谈判，并做好同类品牌的招商引进工作。
3、完成鄂尔多斯、鹿王的柜位调整及装修工作，在公司的大力支
持下，通过上半年不断的谈判，已确定与鄂尔多斯及鹿王的继续合作,合同签订工作已开展，下半年主要完成2品牌的位置调整及装修工作，正常营业后严格按照协议控制该品牌货品、货源，严抓销售，争取早日收回公司投入。
4、再开展以上各区工作的同时，完善自身管理，提高业务水平，
认真、仔细的做好本职工作。抓好卖场纪律，积极与各职能部门配合，在确保销售的同时，控制并把握好各柜台扣点，确保各柜货品充足，杜绝跑单现象，组织导购学习销售技能、技巧，为下半年的销售旺季打好坚实的基础，力争完成全年任务目标。
通过对上半年的工作回顾，发现了工作中的诸多失误与差距，管理的松懈、专业技能的差距都成为了制约工作前进的绊脚石。认真反省，下半年我将更加严谨、细致的开展工作，摒除错误思想，严于律己、深抓管理，挽回公司损失，力争上游，以公司的发展为主导，尽心尽力！
对上半年工作中出现的错误，请领导批评指正！
报告人：刘子和
201*.7.
扩展阅读：201*年餐饮部1-6月份工作总结与第二季度工作计划
201*年餐饮部16月份工作总结与第二季度工作计划
一、经济指标对比情况月份一月项目营就餐食品业人数毛利年份额率指标95完成1001040551%二月三月酒水营业就餐食品酒水营业就餐食品酒水毛利额人数毛利毛利额人数毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月项目营业就餐食品酒水营业就餐食品酒水营业就餐食品酒水额人数毛利毛利额人数毛利毛利额人数毛利毛利年份率率率率率率指标8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%从以上数据可以看出：201*年16月份餐饮营业额为575.7万元，比经济指标510万元超出65.7万元，同比去年16月份497.44万元超出78.26万元。就餐人数比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同时1-6月份共接待1155桌喜宴。从以上数据可以看出我们201*年1-6月份工作量与经营的成果。二、接待情况
201*年16月份餐饮部共接待了：工商联、市侨办、人大、港口股份、市委宣传部、中国人寿、连云区建设局、港口管理局、海事局、省政协等大小会议几十个。在接待上对菜单菜肴的搭配，领导的针对服务及各种宴会台的布置，整体反映良好，都取得了圆满的成功，这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。三、好人好事
16月份餐饮部涌现了一批好人好事，如西餐厅孟媛媛、高倩，中餐厅嵇梦清、朱青云，在工作中周到细致的服务，多次得到会务人员的好评，为我们酒店创造了良好的品牌形象，还有餐厅戴成成、孙晶晶等人员拾到客人丢失的物品，及时归还，受到客人的高度赞扬，为神州树立良好的形象，还有前台的王陶波、索政理、刘兆、胡媛媛、于松，以及宴会预定员他们工作积极主动，任劳任怨，加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工陈倩参加全国中餐摆台比赛，在连云港市选拔赛中取得了第一名好成绩，厨房也涌现出一批表现积极向上，工作成绩突出的员工，冷菜间员工杨伟双，对待工作认真细致，产品制作精益求精，任劳任怨，半年下来基本没有休息，加班加点，从不计较个人得失，受到大家的一致好评。打荷向东旭，切配孙亚港，灶台梁永闯等同志，工作认真负责，日常工作早来迟走，一年中基本无失误，各尽其职，业务操作娴熟，起到表率作用。四、管理方面
1）规范化、标准化
结合前后台各自分工不同，首先严格管理人员的管理操作规范，前台员工严格参照培训内容及相关技术要求，后台操作依据培训和标准食谱，日常工作中的言行举止都亲自起表率作用，在设施设备使用上，严格参照流程，不断布置检查，督促前后台培训情况，尽可能使部门工作趋于规范、标准化运行。
2）制度化（奖罚分明）
日常管理上，严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来管理员工，坚持制度面前人人平等，对事不对人，管理上要求亮化公道，工作中的处罚、奖励不含情分，严肃认真地根据员工表现执行。3）细节化
细节决定成败，日常的卫生检查，营业时的规范操作，各区域的物品摆放，员工的仪表仪容都要细化观察，及时提出、改进、完善。4）人性化
员工是企业的生命力，把员工摆在第一位，不管是从企业还是个人角度，我们要不断地与他们沟通交流，洞察大家的内心境界，生活上给于帮助，思想上给予鼓励，换位思考，将心比心。5）走动式
以日常的工作现状，要加大走动式管理，领导不能一味地坐办公室，各工作岗位，各细节，要亲自巡查，去发现问题，解决问题，操作上要亲自参与，切身体会，同时记录备案，以作日常例会的资料，把工作真正做到实处。五、会议制度、工作计划
1）部门例会坚持每周一、三、五晨会后组织召开，传达晨会精神，布置检查工作完成项，并要求主管以上人员汇报各自工作情况，工作计划，不定期抽查他们会议记录，不能为开会而开会。2）前后台召开班前会
每日班前督促前后台召开班前会，总结前日工作，扬长避短，布置安排下步工作，言简意赅，同时察看员工精神面貌，仪表仪容，到岗情况，形成餐前良好的开端。3）制定每周工作指令
做工作要有计划性、统筹性，制定每周每日的工作计划，同时结合部门现状，每周制订一份工作指令，周一例会下发责任分工，明确到个人，同时检查上周完成情况，对于客观原因未完成者给予处罚，让日常管理工作有条不紊的进行。六、加强协调、团结协作
在工作中，坚持杜绝你们餐厅、你们厨房等语言发生，凡是发生都以我们×××出现，在员工用工上坚持以前后台及各小点协调配合、补位、不扯皮、不推诿、不定期组织前后场交流思想。七、质量管理
1）前后台各选一质检员
着手工作的主动性，参照现状，从部门领班以上人员推选出前后台各一质量检查员，不定期对于运行质量进行检查、记录，细节卫生、安全操作，涉及到每一方面，同时明确质检员有对部门任何人处罚权利。2）菜肴质量
菜肴质量是厨师的生命力，在不断学习与操作的同时，严把厨房质量关，督促厨师长菜单排列，原料的切配、烹饪、装盘。严格依据标准食谱进行。本着稳定再发展的理念，每月购置书刊与大家共同学习、参照、挖掘新品，力争每月有创新面貌。3）服务质量
严格劳动用工制度，因餐饮员工流动较大，春节后老员工基本上全部离职，现在岗都是新员工，所以部门在今年完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，部门明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想，其次由副经理制定了培训方案，采取理论与实践相结合，以老带新的方式进行培训。在工作服务中有不错的效果。同时，部门内部岗位交叉培训，在工作中能够减少用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好服务工作，但是部门还要把培训工作做深、做细，达到部门的预期效果。4）出勤仪表仪容
不定期抽查管理人员及员工出勤状况，是否存在有弄虚作假现象，首先要求管理人员有表率作用，每日各点巡查对员工仪表仪容，对照规定项提醒，整改，必要时处罚。5）安全、卫生、防火
重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查小组明确各分部门卫生责任，制定了不定期检查，不合格给予相应的扣罚。同时抓好安全防火工作，落实安全防火责任人，通过有效的措施，确保部门各项工作的正常开展和财产的安全。八、节能降耗
1）坚持审核每日部门日报表，分析当日食品，酒饮消耗及利润情况，及时与前后台相关人员碰头，查询出现的问题根源。2）坚持安排市场调研
组织对市场调研，从物品价格、品种、规格，同时根据季节性及兄弟单位对照，力争同价比质、同质比价，把握好进货源头，不定期抽查酒饮、食品原料。3）严把加工储存关
加工及储存是物品利用率高低的重要环节，不定期对相关小点进行察看，不定期组织相关人员就如何提高使用率进行探讨，在储存上把握，先进先用原则，加工上力争物尽其用。4）加强水、电、油、汽等能耗的节约工作
根据宾馆制订的指标，严格对照每日的使用情况，明细各点使用数据，结合客情、营收，与往年对照，与往月对比，加强日常能耗使用的规范化，最大效率化，从自身做起，杜绝一切无用功浪费现象，带领大家养成随手关水、电、油、汽的良好习惯。九、准确定位，转变观念，做好营销
部门有专门营销小组，更加体现人性化的管理理念，将亲情服务，细微服务，超值服务与客人的沟通融为一体，同时通过全员参加，通过各种方式途径与客人沟通、宣传，以便做好各种会议和餐饮的有机链接。在16月份工作中，部门拜访新老客户150余家，有了自己的客户群体，征求意见150多条，及时把反馈信息反馈给厨师长。部门不断总结，大大提高菜肴与服务水准，同时做好各大单位的客史档案。在16月份部门创收56万余元。十、存在不足
1）菜肴出品质量有时不够稳定。2）员工培训力度不强。3）节能降耗工作不够完善。4）员工个性化服务欠缺。
5）对员工考核没有形成科学、合理、有效的考核办法。6）宴会厅布置水平有待提高。7）金牌菜肴欠缺。
8）部门在计划性菜肴统筹性欠缺，有遗漏现象。十一、下一步工作计划
1）就员工思想动态加大稳定，力争减少员工流失现象。2）部门工作计划要进一步细化。
3）推出海鲜美食节，同时推出系列创新菜品。4）全员营销，做好创收工作，外欠款回收工作。
5）加大培训力度，做好旺季用工，做好各项考核工作。6）明确管理人员责任分工，强化责任意识。7）做好各项接待工作。
8）监督完善区域内所有涉及能耗的记录统计工作。
9）应对旺季，前后台用品用具整理统计（维修、调换、购买、领用）。
10）对前台所有涉及的台型重新布置、装饰、包括包间。11）对部门人员进一步梳理划分，力争减少用工浪费。12）加大婚庆市场开发。
餐饮部201*年7月2日
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