201*年2月份厨房工作计划如下
201*年2月份厨房工作计划如下：
1、2、3、4、5、
每个星期日下午两点，进行岗位培训，提高出品质量。
根据工作中可能出现的偏差、缺点、障碍、困难，确定预算克服的办法和措施，以免发生问题时，工作陷于被动。
根据工作任务的需要，组织并分配力量，明确分工。
降低厨房预算增加利润，可用五常法。五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。做法：
1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。常整顿
定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法：
1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3、标示所有的物品（目视管理重点）达到整顿的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则
7、常清洁
定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法
1、建立清洁责任区2、清洁要领
8、下班前五分钟五常法
组织：抛掉不需要的东西回仓整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面
规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠
正自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁
度，预备明天的工作。
6、
扩展阅读：九月份工作总结201*.9.28
发文/FROM:日期/DATE:09月28日
事由/SUBJECT：九月中厨工作总结及十月的工作计划
一、年9月工作总结：
本人九月在这不到一个月的时间里，每天主要的工作就是去会所跟进厨房的工程进度，和腾冲市场调查，工作总结如下：
1、对中厨房各区域功能布局了解。
2、现场跟进厨房工程施工，相关项目重点跟进：上水、下水，电源配置，明沟、暗沟，插座预留，三级排污池，点菜线路，无线网线路……3、对腾冲酒店周边餐饮考察，明定市场定位，确定出品思路，
4、对厨房已制定厨房设备采购计划进行了解，现场跟进设备安装，（中厨因厨具设计方遗漏，需增加四门雪柜3台，否则中厨无法运作）。5、确定厨房人员编制；制定工资预算，及报给酒店领导。6、制定厨师招聘计划，，确定人员招聘标准，
7、中厨菜谱编写基本完毕（因砧板主管、中点主管、凉菜主管、上什主管未到位，还不能完全确定菜谱）。
8、中厨器皿已到位大部分，（因每个师傅的出品不一样，还需要增加器皿）。9、厨房杂件已到位部分，（经已下清单了解，杂件还不够全，需要在补部分）。
二、十月份工作计划如下：1、继续跟踪厨房安装工作。
2、跟踪中厨房人员到岗事项，以便好开展工作，（因9月份人事部李经理通知我，要求中厨房人员在九月底必须全部到岗，所以广东等地的厨师已全部辞职，都已准备九月底到岗）。3、新菜谱的制定，和培训。
4、厨房演练叫菜、出菜程序；与传菜部演练点菜系统、。5、进入模拟营业状态，与大厅、楼面服务员演练工作流程。
6、协助营销部做好酒店开业出品策划方案，确定开业宴请嘉宾桌数，确定开业菜单。
7、开业备货,干货、鲜货、冰鲜。
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