第九节 食用沙拉和汤类
沙拉和汤也是餐桌上的重要角色。
汤的吃法
一般使用的餐具是汤盘或汤碗。汤碗分带把儿和不带把儿两种。饮用汤要使用汤勺。握汤勺的方法同握写字笔近似，不要太紧张，也不能太松弛。握的位置要适当，握柄的中上部最为理想，看上去优雅自然。
姿势 进汤时，身体要保持端正，头部不要太接近汤盘，长头发的女士千万注意不要把头发落到汤盘里，那样即不卫生，又不美观。用勺子送汤到嘴里，而不是探头探脑去找汤盘。注意不要让汤从嘴里流出来或把汤滴在汤盘外边。
声音 在进汤类食物时，千万避免发出向嘴里吸溜的声音，如果汤是滚烫的，可稍等片刻再享用，不可将嘴巴凑近汤盘猛吹。即使汤盘里只有少许汤底，也不可举盘把汤底倒入口中。可将汤盘向外倾斜，以便将最后的几滴用勺子舀起。如果是汤碗的话，最后的几滴可倒入口中。
沙拉的吃法
作为头盘餐 沙拉做头盘是比较理想的选择，它既爽口又开胃，正统西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力图达到这个效果。西方人不习惯在餐前吃带甜味的沙拉。
主餐也会变 时代在变，人们的饮食习惯也在变。例如到了夏季，许多人用一盘丰盛的沙拉当做主餐，配上一杯葡萄酒或其他软饮，享用起来既经济实惠又带有节奏轻快的现代生活气息，特别受到许多年轻人的喜爱。
沙拉的种类 提起沙拉，很多人以为只是青一色的绿色生菜。其实不然，沙拉的种类繁多。可以是绿颜色的沙拉，也可以是混合青菜沙拉，也可以是配有鱼、肉和蘑菇等的海鲜沙拉和肉类沙拉。
沙拉的进餐用具 盛沙拉一般用沙拉盘，平盘深盘都可以。一般讲究的餐厅要摆上刀和叉，即使有些人习惯只是用叉而不用刀。作为同主食一起上菜时的沙拉，把沙拉盘放在主菜盘的左侧，这时一般只放一把叉子。
在一些乡村式的餐厅或家庭请客时，沙拉有时是盛在一个大碗里端上来，其中放有公用的叉和勺，客人可从沙拉碗中自取。每个人可根据自己的喜好取多取少，这样很有家庭轻松和睦的气氛。
沙拉汁的用法 如端上来的是没有浇过汁的沙拉，主人往往单把沙拉汁或沙拉酱放在另外的容器里，有时仅有一种，有时是准备多种沙拉汁（酱）供客人自己选择。这里需注意的是，食用时一盘沙拉一般以放一种汁为宜，不可多种混杂，否则味道不伦不类。
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