五星白金大酒店粤菜篇菜单
粤菜篇
Cantonese
燕翅鲍
Bird’sNestAbaloneShark’sFin
日式冰镇澳鲍
ChilledAustralianAbalone
主料：新鲜澳州鲍、干冰
特点：爽脆。清爽。
碧绿扒鲍甫
BraisedSlicedAbaloneWithBroccoli
主料：西兰花、已发好的鲍鱼
特点：鲜香
蚝皇南非鲍
BraisedSouthAfricaAbaloneWithOysterSauce
主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒
特点：清香鲜嫩
红烧海虎翅
BraisedShark’sFinWithAbaloneSauce
主料：已加工好的海虎翅
特点：鲜浓
金堂冰岛裙翅
BraisedShark’sFinWithAbaloneAndPumpkinSauce
主料：已加工好的小金沟鱼翅
特点：鲜浓
BraisedShark’sFinWithConpoy
主料：发好的青片翅、瑶柱
特点：干香、鱼翅浓
果汁捞翅
BraisedShark’sFinWithFuitJuice
主料：发好金勾翅
特点：翅干、果汁浓
盐焗手撕鸡捞翅
BraisedShark’sFinWithBakedChicken
主料：发号鱼翅、盐焗鸡
特点：翅干味、香鸡
高汤红烧金丝燕盏
BraisedBird’sNestWithThickSoup
主料：发号官燕、炖好高汤
特点：养颜美容
红烧顶级血燕
BraisedSuperiorBird’sNestWithThickSoup
主料：发好顶级血燕、炖好高汤
特点：养颜美容
果汁捞燕
BraisedSuperiorBird’sNestWithFuitJuice
主料：发好官燕
特点：果汁味浓
BraisedSuperiorBird’sNestWithConpoy
主料：发好雪燕、瑶柱、顶汤
特点：血燕香
万寿果炖血燕
BraisedSuperiorBird’sNestWithPapaya
主料：发好血燕、万寿果
特点：香甜血燕
木瓜炖野生雪蛤
Double-boiledHarsmerWithPapays
主料：发好雪蛤、夏威夷木瓜
特点：木瓜甜、汁味香
椰皇炖野生雪蛤
Double-boiledHarsmerWithCoconut
主料：发好雪蛤、去盖椰皇
特点：清甜香滑
万寿果炖碎燕
Double-boiledBird’sNestWithPapaya
主料：万寿果、碎燕
特点：甜品、补品适应女士
自选汁炖官燕
Double-boiledBird’sNestWithFuitJuice
主料：发号官燕、姜汁、椰汁、露露、香芋、木瓜汁、糖浆、莲藕汁
特点：七味甜品、补品健全
鲍汁扣关东辽参
BraisedSeaCucumberWithAbaloneSauce
主料：发好辽参、胜瓜、彩椒
特点：天然生长、肉质原嫩
鲍汁扣鹅掌
BraisedGooseWebWithAbaloneSauce
主料：扣熟鹅掌、西兰花、彩椒
特点：来自挪威中国流行食品
刺参板栗
BraisedMushroomWithAbaloneSauce
主料：板栗、刺参
特点：干香爽滑
鲍汁扣百灵菇
BraisedMushroomWithAbaloneSauce
主料：白灵菇、西兰花、彩椒
特点：国产品牌、口感极爽滑
花菇海参鹅掌煲
BraisedGooseWebWithSeaCucumberAndMushroomInCasserole
主料：花菇、鹅掌。海参。西兰花
特点：干香味浓
港式烧味
SpicedMeatAndB.B.Q
金牌片皮鸭
PekingDuck
主料：北京鸭
特点：皮脆香酥
深井烧鹅
RoastedGoose
主料：广东鹅
特点：滑香皮脆
吊烧琵琶鸭
RoastedDuck
主料：北京鸭
特点：肉香皮酥
金牌烤奶猪
RoastedSucklingPig主料：奶猪
特点：香脆
大漠风沙鸡
RoastedChicken
主料：三黄鸡
特点：皮脆肉香
潮式卤水拼盘
SpicedMeatCombination主料：牛展、金钱肚、猪脷特点：卤香味浓刺身
ChilledSeafood
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100款热卖的粤菜小炒配方
粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。
被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家，在其出品中，粤菜小炒一直是其最为人称道的强项。一道简单小炒菜式看似寻常实则功夫不凡。炒制得法，有于无声处听惊雷之惊艳。
本资料是“粤港餐饮微杂志”根据利苑酒家及其他粤港酒楼的内部资料中整理出来的热卖小炒菜式配方，供广大厨师朋友收藏参考。
板烧翠玉鲜淮山
【子姜双葱牛仔骨】
青红椒角各:4粒牛仔骨:4两子姜:2两长葱度:1钱干葱:1.5[料头]蒜茸
【味菜三椒炒猪面青】
味菜:1.5两青红椒角:2.5两短葱度:4条爽肉:1.8两[料头]蒜茸-
【指天椒炒老蛋】
九王:1.5两菜甫:1两肉粒:8钱姜米指天椒[少许]-
【顺德桂花炒瑶柱】
粉丝:2两蛋皮:1两九王:8钱瑶柱:4钱大牙菜:3两[料头]姜米葱粒-
【陈公小炒王】
四季豆粒:3.5两叉烧粒:1.5两菜甫粒:8钱[料头]红椒粒蒜茸-葱烧牛碎骨
【金肉韭菜炒围虾】
九菜:1.5两鲜菇:1.6两短冲度:1两椒圈:7件蒜茸[少许]-
【浓汤斗门虾干泡凉瓜青】
凉瓜青:8两虾干:8只姜丝短葱度:8条-
【云南小瓜炒爽肉】
小瓜:2.8两爽肉:1.8两红椒角:3件海鲜菇:8钱蒜茸[少许]-
【陈公素会】
『1位计』小糖菜:2条野菌:6条鲜菇片:2片炸豆腐:2件洋葱条:4条波菜丝[少许]云耳4粒黄耳:2粒-
松茸焗牦牛肉
【金榜提明虾】
『1位计』芋丝:2条短葱度:2条椒圈:2片柠檬叶丝[少许]-
【金薯京葱爆牛柳丝】
牛柳丝:2.5两红椒角:6粒薯条:2两长葱度:2.5两蒜茸[少许]-
【九菜花肉沫炒元贝】
九菜花:3.2两肉碎:1.2两元贝:2.5两短葱度:6条红椒角:6件-
【子姜鸡】
子姜:2两鸡:5两短葱度青红角各(6件)蒜茸[少许]-
椒盐灵芝粉
【海味大斗虾】
青红椒角各:4粒姜片:6片干葱:2两长葱度:1.5两蒜茸[少许]-
【山登鸡软骨】
西芹粒:3两短葱度:4条红椒粒4钱黄耳:4两鸡软骨:2.5蒜茸[少许]-
【吉祥如意】
芦笋:3两野菌:1.5两云耳:1两银杏:1两红椒角:3粒百合:8钱-
【银花治味丁】
椰菜粒:3.5两腊肠:1两腊肉肉粒各2.5两拍蒜[少许]唐香:8条短葱度:8条红椒圈:4圈-
【秋菊西施赛蚧】
蚧王:5钱蚧肉:1.5两蛋白:3两鲜奶:3两蚧粉:1钱豆腐:1件切粒米网:4只黄菊花[少许]九芽菜:1条-
黑虎掌菌爆鳄鱼柳
【沙爹三层肉沫逼小瓜】
小瓜:7两肉沫:1.5两唐芹:1两红椒角:3件拍蒜(少许)-
【日式牛柳粒】
牛柳粒:3两短葱度:3两西生菜角:1两小红椒角:3件蒜茸(少许)-
【湘西肉松豆腐】
豆腐粒:12两肉松:1.5两蒜茸红椒米(少许)-
【梨山密汁排骨煲】
排骨:6两(12粒)蒜子:2两干葱:2两短葱度:4条红椒角:4件-芥味果脯虾球
【湖北黄金虾】
虾:[img]4两南瓜角:3两京葱圈:1两葱粒(少许)咸旦王:1两牛油起-
【家乡风味茄子】
茄瓜:8两肉碎:8钱红椒圈:6件蒜茸:金不换-
【咸鱼茸炒韭菜】
九菜:3两银芽:2两咸鱼粒:5钱红椒条:4条蒜茸姜米(少许)-
【草梅咕噜肉】
肉:3.5两草梅:4只(1开2)青红椒角各:6件短葱度:6条-
【冶味回锅肉】
大蒜苗:1.5两冬笋片:2两椰菜角:4只红椒角:4只回锅肉:2.5两泡干椒蒜茸(少许)
惹味乳牛排
【风味粟子烧鸡】
粟子:4两鸡:5两北菇片:6片短葱度6条蒜茸(少许)-
【鹅肝牛柳粒】
鹅肝:1.2两牛柳粒:3两杏鲍菇粒:3两短葱度:2两西生菜角:1两小红椒角:3件蒜茸(少许)-
【鸡松茸米网炒元贝】
芦笋:2.5两黄耳:8件元贝:2.5两甘笋花姜花各(2件)蒜茸(少许)短葱度:4条
【杭椒炒牛柳】
青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱
五仁和味牛仔骨
【XO酱茶树菇炒牛柳】
茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱
【特色小炒皇】
湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角
【XO酱爆海螺片】
芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角
【琥珀牛肉粒】
琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜
【火龙小炒】
荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙
周庄雪菜虾球
【奇妙鲜虾盏】
胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏
【荷塘飘香】
藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口
【黄金鸡脆骨】
鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口
【松子海鲜玉米粒】
玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口
竹炭烧法国蜗牛
【三鲜茄盒】
茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，炒料，耗油微辣
【秘制加洲鲈鱼】
鲈鱼1条，黄豆，梅干茶，炒料，咸鲜味
【杏仁炒双脆】
密豆，虾仁，蛰头，杏仁，青红椒件，炒料，咸鲜味
【越式牛仔粒】
蒜苗，果仁，红椒粒，咸香干香
【甘蓝炒虾仁】
甘蓝，虾仁，红椒圈，炒料
椰香雪花鸡
【碧绿鲜带子】
带子4两，西兰花6两，葱段，姜片，蒜片，干葱，韭黄，咸鲜口
【茶树菇虾干炒咸菜】
茶树菇，虾干，咸肉，炒料，青红椒条
【葡萄金栗粒】
玉米粒，葡萄干
【七彩冻鸭丝】
鸭肉150克，西芹50克，冬笋50克，北菇50克，咸香
【阿凡提小炒】
玉米粒，葡萄干，杂果
生煎嫩鸭柳
【五子牛肉粒】
青红椒，洋葱，腰果，夏果，松子，果仁，芝麻仔然，蚝油
【桂林爆双肚】
青红椒，毛肚，猪肚
【北葵炒三爽】
菜心2条，萝卜干，红椒丝，韭菜花，西芹丝，大虾干，牛柳丝，海蜇丝，北极贝，腰果，料头，姜丝，蒜茸，青红椒丝
【芥蓝百合炒澳带】
百合，芥蓝，澳带
【XO酱花枝螺片】
青红椒粒、洋葱粒、XO酱、豆瓣酱、蒜茸
羊肚菌芥兰花
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粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法
都说广东人是最会吃的了，自然粤菜的菜系更是丰富的，而且粤菜的做法也是相当的讲究，今天我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。
先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些; 叉烧肉的做法：
1.猪肉洗净，切成长约7厘米，厚度2厘米的大块，葱姜切末
2.把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时
3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)
4.锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可
粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法
烹饪技巧
1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换;
2、先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些;
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