案场吧台工作计划

　　吧台是酒吧向客人提供酒水及其他服务的工作区域，是酒吧的核心部位，最初源于酒吧，网吧等带“吧”字的场所，其代表这些地方的总服务台（收银台）。小编精心为你整理了案场吧台工作计划，希望对你有所借鉴作用哟。

　　一、 出品的要求。

　　1、 对出品严格要求，吧台主管在是有吧台主管负责把关(要求保质保量出的同样饮品分量要一制)如吧台主管不在时有吧台带班人员把关。如果顾客在第一次来我们的店他可以满意自己所点的饮品的话很有可能他会变成我们的回头客人。

　　2、 在顾客用完餐时对吧台的饮品做调查，看顾客饮用多少剩余多少来判断顾客多我们的饮品的满意度或请求客人对我们的饮品做出评价或填写意见表。

　　3、 做饮品的本人做完后对自己做的饮品品尝如感觉不对给当班负责人品尝做改正。

　　二、 吧台人员的礼貌

　　1、 在客人进店时吧台是第一看到客人的所以吧台人员要有迎声（上岛欢迎您）在客人示意需要服务时如服务人员不在场吧员可以先做应声（你好请稍等）等服务人员来时通知服务人员第一时间过去服务。在客人离店时吧台人员要有送声（谢谢光临）。

　　2、 吧台人员需要外场帮忙时应请字在前谢字在后俩部门做到互帮互助共同进步。

　　三、 运营方案

　　1、 2点――5点定为下午茶时间在这期间可给点茶的客人送指定的小吃，这样可以做的促使客人消费。

　　2、 西方（中国） 节日时可根据需要和厨房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐。可根据消费群来定。

　　3、开业前期根据情况做优惠活动，打折或返代金卷。

　　4、本店的餐品和环境做宣传让更多的人了解我们店以促使他们来本店消费。

　　四、成本的控制。

　　1、 对所有吧台人员灌输节约成本的意识减低在做餐品时对成品半成品的浪费。

　　2、 定期对吧台的物料进行检查，对一些不容易保存的东西做到及时的推销，减少不必要的浪费。

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